Étel + ital
Brazília két északi állama, Amazonas és Pará kiterjedt területet fed le, beleértve a világ legnagyobb esőerdőjét. Az ilyen buja növényzettel különféle ökoszisztémák, sűrű vegetáció és fajok vannak, amelyek ezen a térségen kívül általában hallhatatlanok. Az egyik a jambú, a helyben használt számozó üzem, amelynek teljes élménye a Brazília északi részének látogatását igényli.
Angolul fogfájás növényként vagy paracressz néven is ismert jambú (tudományos név acmella oleracea) egy levélzöld növény, jelentős érzéstelenítő tulajdonsággal, amely a spilanthol vegyületből származik. Gyakran használják a fogfájdalom gyógyításában (így a moniker „fogfájás növény”). Ezen a tulajdonságon túl a jambú dicséretet kap azért, hogy magas a C-vitamin tartalma, és állítólag afrodizisztikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az extraktumot rendszeresen alkalmazzák teákban és infúziókban gyulladásgátló, antioxidáns, anti-astmatikus és diuretikum-hatásuk miatt.
Mindezektől eltekintve, rendkívül érdekes növény fogyasztása is.
A Jambú lenyelte a szájat, serkenti a nyálképződést és hűti a hatását. Ezek a tulajdonságok teszik egyedivé a jambú recepteket mind az íz, mind az érzés szempontjából. Az ízlés felismerését a tapasztalatok változtatják meg, és néhány ember könnyebben tolerálja a fűszereket a jambú evése után. A növény leveleit leggyakrabban a főzéshez használják, bár a sárga virágok is ehetők. Mégis néhány régió főz vagy adagol fel ételeket és italokat Brazília északi részén kívül a növény mellett.
A Jambú meleg és nedves éghajlaton nő, és az Amazonas és a Paraense kultúra jelentős része. Általában kis családokban termesztik; az utóbbi években azonban növekedett a kereslet, és több kereskedelmi gazdálkodás létezik. Néhány jambú és jambú termék megtalálható olyan városok éttermeiben, mint Rio de Janeiro, ám ezek között kevés.
A vízitormahoz hasonló ízű jambú nyersen és főzve is felhasználható. Figyelje ezeket a helyi ételeket, amikor megtalálja az utat Brazília északi részéhez.
Tacacá
Sétáljon Manaus vagy Belém fővárosaiban késő délután, és biztos, hogy tacacá-kereskedőket talál az utcán. Ez az ízletes leves tucupiból, goma de mandioca, jambúból és garnélarákból készül, és minden helyi összetevőből áll. A Tucupi, a leves élénk sárga savanyú húsleves, a mandioka (más néven manioc és mandzsáka) pépéből kivont gyümölcsléből készül, amelyet erjesztették és felforraltak. A mandioka megfelelő elkészítése elengedhetetlen, mivel cianidot tartalmaz, amelyet a főzés során eltávolítanak. A Goma de mandioca, vagy a tápiókakeményítő a leves alján ül, és úgy néz ki, mint egy halom földgömb. A leveshez szárított garnélarák, valamint jambú levelek adagolva adnak hozzá bizsergő és zsibbadó hatást. Mindig fél üreges tökben szolgálják fel, gyakran egy műanyag kosár alatt, hogy megvédje kezét a hőtől.
Pato no tucupi
A Tucupit ismét egy helyi leves alapjaként használják. Ebben a verzióban a kacsa, a fokhagyma, a jambú és a citrom alkotják ennek a különleges ételnek a hozzávalóit. A kacsa pörkölt vagy pácolt és serpenyőben sült. A kacsalevest és a kacsahúsot ezután hozzáadják a tucupinak, és tálalják farofával (pirított és reszelt kassza).
Arroz de jambú
Pará államban mellékételként népszerű, a jambú rizs tökéletes kiegészítés a húshoz, halhoz és egyéb főételekhez. A jambú leveleket általában serpenyőben sütik, apróra vágják, és hagymával és fokhagymával főzött rizsbe keverik. A tucupit fel lehet használni a rizs elkészítéséhez.
Jambú saláták
Az egyszerűség kedvéért a jambú levelek salátában nyersen fogyaszthatók, hasonlóan a vízitormahoz vagy a spenóthoz. A száradási hatás a legmagasabb, ha a leveleket nem főzik.
Cachaça de Jambú
A brazil ételekről és italokról szóló bármilyen beszélgetésnek tartalmaznia kell a cachaçát, Brazília cukornád-szellemét. A belémi bártulajdonos által szabadalmaztatott Cachaça de Jambú kötelező, ha Brazília északi részén tartózkodik.
A Cachaça befecskendezhető akár jambú levelekkel, akár a nagyobb hatású virággal, ezzel a szellemrel együtt zsibbasztva és erősítve. Az ajkakat, a nyelvet és a torkot az elsõ kortyban bizsergõ, zsibbadó, elme-forgó érzés meggyullad. A teljes élmény érdekében pihenjen egyet, és forgassa a cachaçát a szájban hét másodpercig, hogy maximalizálja a jellegzetes zsibbadás hatását. A rajongók tanúsítják, hogy a második, a harmadik és az azt követő lövés simább lesz. Ha megcsókolja Cachaça de Jambú-t, akkor nem marad észrevétlenül!
A puristák azt mondhatják, hogy ez az infúzió technikailag nem felel meg a cachaça elnevezés kritériumainak, ám ezt rendszeresen figyelmen kívül hagyják.
