Étel + ital
A vietnami konyha friss alapanyagokról, ízletes bánh mì-ről és lélekmelegítő phở-ről híres. És bár nem különösebben ismert, hogy vegetáriánusbarát, nem szabad aludni Vietnam hagyományos húsmentes ételein. Két dolog vegetáriánus az étkezés garantálásához: Győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell mondani vietnami nyelven „vegetáriánus vagyok” (tôi là người ăn chay), és keresse meg a menüben a cháy szót, ami vegetáriánust jelent. De ne aggódjon, ez az egyetlen olyan ország, ahol nem kell aggódnia, hogy megfosztja az ízétől függetlenül attól, amit megrendel.
1. Gỏi cuốn cháy
Ezeket a hűtött rugós tekercseket leggyakrabban garnélarákban vagy sertéshúsban látják, de a tofu vegetáriánus választása nem túl ritka. Az ételt általában frissen szolgálják fel, nem sütik, és vékony rizspapírba csomagolt zöldségekből állnak. Úgy gondolják, hogy ez az egészséges előétel Kínából származik, és számos különféle étteremben megtalálható. Amit a g elei cuỏn cháy emeli, az a ncc chm (merítőmártás). Általában két szószolási lehetőség van. A leggyakoribb lime juice, hal szósz, víz, cukor és chili kombinációja. Egy másik népszerű lehetőség a földimogyoró-szósz, amelyet hoisin, szója, fokhagyma, fűszerek és természetesen földimogyoró készít. Mindkét szósz annyira csodálatosan jól működik, hogy függőségbe kerülhet (bár az első a pescatarianusokra korlátozódik).
2. Quả mít om
A Jackfruitot évszázadok óta használják Vietnamban és Indiában hús alternatívájaként, ám a húsos gyümölcs csak most nyúlik vissza Nyugaton. Biztos, hogy hamarosan elkezdi a tofu versengését, mint minden bevált vegetáriánus húspótlója. A Jackfruit álmatlanul hasonló textúrájú, mint a sertéshús, ha párolták egy quả mít om nevű edénybe. A főzés tipikus módja egy agyagedényben történik, amely biztosítja a hő és a nedvesség egyenletes eloszlását, valamint a végtermék lágyságát.
3. Phở cháy
A Vietnam legnépszerűbb kulináris exportját, a phở-t mindenütt elkísérlik - otthon, az éttermekben és a járdán lévő műanyag széken az utcai árusok mellett (és mindig, mindig tudnia kell, hogyan kell a helyes utat megrendelni, ha Ön különleges arról, mi van a tálban). A cháy változat a marhahúst tofuval helyettesíti anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné. A sós levest fűszerek, gyömbér és gyógynövények, például friss bazsalikom töltik meg. A húsleves belsejében tofu és lapos rizstészta található. Díszítsük extra mésszel és vegán halmártással, tengeri moszatból és miso-ból készítve, ahogy szeretné. Ez a végső etikai kényelmi étkezés.
4. Gỏi củ hủ dừa
A kókuszdió olcsó és mindenütt jelen van Vietnamban, és a húst széles körben használják a vietnami főzéshez. Soha nem használják ésszerűbben, mint ebben a könnyű salátában. A Gỏi củhủdừa-t gyakran esküvőin szolgálják fel, de a legtöbb étteremben rendelkezésre áll, és könnyen elkészíthető. Ez egy élénk, kesztyű öntettel (vegán halszószból készült), egy köteg limevel és egy cukorrövidítéssel áll.
5. Bánh mì cháy
A francia gyarmati időszak öröksége, a bánh mì néven ismert bagetti szendvics mindig a varratoknál tele van a választott töltelékkel. A kenyér belsejében gondosan rétegelt zöldségek, fehérje és mártás vannak olyan módon összeállítva, amely valamilyen módon megakadályozza, hogy szétesjen. Cháy vegetáriánus bánh mì, a vegetáriánusok ốp la-val (sült tojás) megnövelhetik a fehérjetartalmat. A szendvicsek általában két tojással érkeznek, amikor utcai istállóból rendelnek. A vegánok tápláló zöldségeket (pácolt uborka, hagyma, paradicsom, saláta és koriander) csomagolhatnak az övékhez, szójaszósszal bekenve.
6. Mì Quảng cháy
A Vietnam központjában található Quảng Nam tartományból származó mì Quảng cháy tésztaleves, amelyet általában informális alkalmakkor, például ebédkor, és különleges alkalmakkor, például esküvők és évfordulók alkalmával szolgálnak fel. A húsleves kiegyensúlyozott és robusztus, shiitake gomba, tök, tök és taro mellett tofu darabokat és rizs tésztát. A belsejében általában a rendelkezésre álló korlátozza. Nem számít hol szerezte be, a kurkuma a szükséges, nem átruházható fűszer. A finoman apróra vágott koriander biztosítja a befejezést. A végeredmény egy gazdag tésztaleves, amelyet lelkesen leráztak mind a helyiek, mind a külföldiek.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Ez a citromfű és a sült tofu étel az egyik legnépszerűbb tofu étel Vietnamban, és még a húsra koncentrált éttermekben is általában megtalálható a menüben. A vietnami szakácsoknak mindig sikerül a tofu a ropogós és elszenesedett külső egyensúlyának és a selymes, puha belső egyensúlyának elérésével. Rántott citrusos citromfű és egy chili mosogató hozzáadott frissítőt adnak ehhez a kiadós húspótlóhoz. Párosítsd keverjük sült jázmin virággal, keserű citrommal vagy vízispenettel - természetesen fokhagymával pirítva.
