Étel + ital
Phở-t Vietnam nemzeti ételének tekintik. A banh mi mellett ez az étel is az Egyesült Államokban a legjobban ismert emberek. Vagy legalább annyira ismerős, hogy kényelmesen érzik magukat egy étterembe sétálni és homályosan megrendelni a telefont. De ugyanúgy, mintha nem sétálna be egy pizzériába és egyszerűen „pizzát” kérne, akkor nem szabad elégedett lennie a ph style egyik stílusával. A stílusok és ízek egész világa odakint van.
Phở készíthető marhahúsból, oxtailból, csirkéből, garnélarákból, sertéshúsból, zöldségből vagy bármi másból, ami feltűnő a séf számára. Használhat egy órát párolva vagy egy pár napig főzött levest. Tölthető fűszerekkel, vagy könnyű is lehet néhány öntettel. Phở a vietnami konyha éppúgy, mint a curry az indiai konyha: végtelenül testreszabható és szeretett vágott.
„A vietnami tradicionális kép alapvetően emlékeket fog adni nekik a hazaérzésről” - mondja Li Pien, a PhoBar, a vietnami étterem, amelynek két helyszíne New York Cityben társtulajdonosa. A PhoBar, amint a neve is sugallja, mindazonáltal a phở-re összpontosít, amelynek menüje legalább 15 fajta, mindegyikének lehetősége van egy nyolc órás, 16 órás vagy 25 órás leves. Ezek a hosszú, párolt és összetett ph-húsleves történelmileg részét képezték annak, ami az ételt különlegesé teszi.
Fotó: Molly Tavoletti
Vannak versengő történetek arról, hogy mikor került a phở bevezetésre, és hogy mi befolyásolja az első phở-t. A vietnami hivatalos idegenforgalmi weboldal az 1800-as évek végére és Nam Dinh északi városára irányította. A francia gyarmatosítók növelték a marhahús rendelkezésre állását a térségben, és az élelmiszer-eladók a felesleges csontokat és húst felhasználták a húsleves vagy a marhahúsleves leveshez. Innentől Ph north északra vándorolt Hanoi fővárosába, ahol a marhahús a hagyományos vízbivaly helyére lépett a xao trau, a bivaly és a rizstészta leves helyett. Amikor phở délre ment az 1950-es években, fűszerezték hoisinivel, gyógynövényekkel és chilivel.
Más származási történetek magyarázatot keresnek a névre. Az egyik állam phở a francia marhahús pörkölt pot-au-feu regionális változatának formájában jött létre. A másik az, hogy a kínai rizstészta ihlette, amelyeket kantoni szórakozásnak hívnak. Függetlenül attól, hogy miként kezdődött, nem tagadhatatlan, hogy többféle phở létezik, mint valaha.
Az elmúlt öt évben, Pien szerint, az Egyesült Államokban az emberek jobban megértették ezt a hagyományos és történelmi ételt.
"Úgy gondolom, hogy a technológia és az emberek sokkal étkezelõbbek a Facebook és az Instagram köszönhetõen, az emberek sokkal képzettebbek a vietnami konyhával kapcsolatban" - mondja Pien. "Azt hiszem, Anthony Bourdain őszinte őszinte fényt adott az ő epizódjával, amelyet ezzel tett."
Ennek ellenére még sok tennivaló van az általános PhD oktatás terén - különösen a nagy vietnami közösségekkel rendelkező városokon kívül, mint például a kaliforniai San Jose és a texasi Houston.
A phở általános típusai
Fotó: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (vagy phởbắc): Hanoi vagy északi stílusú ph style stílus, amelyet egyszerűen elkészítettek és az eredeti phở-nek tekintnek. Itt a hangsúly a tiszta és könnyű leves minőségén van, tehát kevés extra köret vagy szósz van a chili szeleteken és a citrusfélén kívül.
Phở Sài Gòn (vagy phở nam): A Saigon vagy a déli stílusú phở stílus, amely különféle gyógynövényekkel, mártásokkal és ételízesítőkkel, valamint egy tál húslevest, húst és tésztát tartalmaz. Általában kissé édesebb, mint az északi phở, kevésbé tiszta levéllel. Étkezéskor mártsa be a húst az oldalán felszolgált mártásokba.
Phở heo: A sertéshús leggyakrabban Vietnam központjában. Általában szelet helyett sertésdarabbal tálalják, és különféle rögzítésekkel érkezik, mint például a Phở nam.
Phở bò: Marhahúsleves phở.
Phở ga: Csirkeleves phở.
Phở cá: Halleves phở.
Phở saté: Phở chili-földimogyoró-mártással fűszeres húslevestel.
Phở-összetevőket kell tudni
Fotó: Molly Tavoletti
A Phở egy olyan étel, amely sok részének összege. A megrendeléshez sorolja fel a kívánt összetevőket, vagy keressen egy menüopciót, amely kimondja az összetevőket, amelyeket a tálban szeretne elhelyezni.
Nam: Marhahús.
Tái: Vékonyra szeletelt nyers vagy ritka marhahús, amelyet főzünk, amikor belemelegítjük a meleg levesbe, hasonlóan a forró edényhez.
Gầu vagy áll: Zsíros vagy sovány mellkas.
Gân: Marha ín.
Sách: Marhahús.
Bò viên: Húsgombóc marha- és inakdarabokkal.
Giá: Babcsíra.
Chanh: Citrom.
Vôi: Lime.
Húng quế: Bazsalikom.
Hành: Hagyma.
Ngò: Cilantro.
:t: Chili, leggyakrabban madártávú chili paprika.
