Étel + ital
Könnyű belátni, miért tartja a koreai barbecue olyan különleges helyet sok amerikai szívében. Ez egy étkezés, ahol a barátok az éjszakai zamatos szórakozás mellett az asztalnál telepedhetnek le, átadhatják a szemüveget soju körül, és sörözik a sós, füstös, grillezett marhahúsbordák és a sertéshús között. Ez egy olyan közösségi étkezés, amelyet leginkább a szeretett emberek élvezhetnek, és ahol ünnepelni lehet, és elengedni lehet. A koreai barbecue a legjobb dél-koreai ételeket tartalmazza.
Ez a legjobb tapasztalat egy étteremben. Az ízletes pácolt ételektől és a dohányzó faszén grilltől a magas palackok koreai sörig, a koreai barbecue étteremben való étkezésnek minden kulináris kalandor vödörlistájának tetején kell lennie.
Csak egy dolgot kell feltennie magának, mielőtt elsőként merülne fel: hogyan rendelhet, főzhet és eszik koreai barbecue-t? Ez egy rituáléba átitatott kulináris stílus, és vannak olyan ki nem mondott szabályok, amelyek segítenek hozzáértő módon navigálni a menüben és az asztalnál.
A grillezett húsok először a koreai konyhában jelentkeztek a Goguryeo korszakban (Kr. E. 37 - 668 AC), írja a Korea Journal. Ezeket az ételeket maekjeok néven ismerték, és egy nyárson szolgáltak fel (mint egy kabob). Végül a maekjeok seoryamyeokká alakult, hideg vízben áztatott pácolt marhahúsá. A 19. századra a főleg Korea elitje által kedvelt pácolt húscsíkok neobiani néven váltak ismertté. A pácolt és grillezett marhahús szélesebb körben elterjedt az 1920-as években, amikor a marhahús előállítása kereskedelembe került. Ezután az étel népszerűsége Korea 35 éves japán megszállása során esett vissza, amelynek során a súlyos marhahiány miatt a hús megfizethetetlenül drága volt. A Bulgogi végül az 1960-as években jelent meg, és az 1990-es évekre az ország egyik legnépszerűbb ételévé vált.
Mi a bulgogi, és mit kell megrendelni egy koreai barbecue étteremben?
A koreai barbecue húsok híresen finom és lédúsak. A legismertebb a bulgogi, amelyek vékony marhabélszíncsíkok, amelyeket pácolnak, majd roston sütnek. Ellenállhatatlan textúrája és íze egy hagyományos pác, amelyet tipikusan szezám olajból, mogyoróhagymából, fokhagymából, fekete borsból és gyömbérből készítenek. A gyümölcsszeletek, a leggyakrabban az ázsiai körte, döntő jelentőségűek ebben a keverékben, mivel a gyümölcsben lévő enzimek segítenek a hús megkönnyítésében.
A bulgogi mellett néhány további húslehetőség is megtalálható szinte minden koreai barbecue étteremben: galbi, pácolt és csontozat nélküli marhahús; dak galbi, pácolt csirke; samyeopsal, sertés has; chadolbaegi, vékonyra szeletelt marhaborda; és deung-sim, marha hátszín.
Mi a banchan?
A fő húsok mellett a koreai barbecue étkezés nem teljes anélkül, hogy a banánnak nevezett savas köretek sorozata lenne. Bár a koreai grill rámutat a húsra, a zöldségek az étkezés nélkülözhetetlen részét képezik. A banchan leggyakoribb fajtái a savanyú retek, a mung babcsíra, a savanyúság, a padlizsán és a kimchi (ecetes káposzta).
Természetesen a rizs köretének a húsával való élvezetére is szükség van. A zsíros grillezett hús másik népszerű kísérője a hideg tészta, amelyet akár húsdarabokra tekerve, akár az étkezés végén élvezhetnek, hogy visszaszorítsák a fűszert és a füstöt a grillből.
Aromájú mártással és mártással töltött kis ramekinek szintén megjelennek az asztalnál. Ezek közül a leggyakoribb a szezám olaj, az ssamjang (a szójabab és a chili paszta kombinációja, amely jól párosul a galbi-val és a bulgogival), és a gochujang, egy fűszeres, édes és savanyú mártás, más néven forró bors paszta.
Hogyan rendelj koreai barbecue-t?
A koreai barbecue éttermekben a menük általában kiterjedtek, felsorolva a népszerű ételeket, mint például a bulgogi, valamint a kalandosabb lehetőségeket, például marhahúst, tintahalot, vékonybélét és sertéshúst. A kísérletezésre vágyó étkezőknek kísértés lehet, hogy kipróbálhassanak mindent a menüből - csak ne válj túlzottan teherbe. Az étterem menüje nem mindig határozza meg az egyes adagok húsmennyiségét, ezért valószínűleg okos a kicsi. Rendeljen egy adagot húst személyenként. Ha többre van szüksége, akkor mindig megrendelheti. A rövid bordáknak és a sertéshúsnak a listájának tetején kell lennie.
Hogyan lehet főzni és enni a koreai barbecue-t?
A húst általában az asztalhoz csatlakoztatott kis grill mellett főzi. Hagyományosan a koreai barbecue faszénen főzik, de néhány étterem egyszerű égőkészüléket használ. A legtöbb koreai barbecue étteremben fogókat kapnak, amelyekkel megfordíthatja a húst, és eltávolíthatja a grillből, miután elégedetten főzte. Ha azonban nem szívesen forgatja meg saját húsát, akkor a szerver boldogan belép. A szerver ollóval is fog vágni a húscsíkokat kisebb, megosztható darabokra. Maga a grill valószínűleg megváltozik, ha marhahúsról sertéshúsra vált, vagy legalább étkezés közben megtisztítja.
A galbit hosszú csíkokban főzik a rácson, majd darabolják ollóval. A Galbi legjobban salátacsomagolásban (ssam) élvezhető, ssamjang tetején. A Bulgogi, amely valószínűleg a legismertebb koreai barbecue étel, mindössze két perc alatt elkészíti a sütést a grilln, és fánkkal vagy szezámmaggal fűszerezhető. A galbihoz hasonlóan a bulgogi salátacsomagolásban is felszolgálható. A ssam egy harapással történő megeszése jó szerencse.
Mit lehet inni a koreai grillben?
Mivel a vacsora a koreai barbecue étteremben általában csoportügy, az este valószínűleg ünnepi, durva hangulatot áraszt. Várja, hogy az italok liberálisan folynak. A soja harapós, tiszta tangója (alacsony alkoholtartalmú (általában) rizsalapú tiszta folyadék) valószínűleg a legjobb kíséret a tányéron lévő kiadós, töltő és zsíros grillezett húshoz. A menüben sake és sör is található. Az egyik hagyományos szokás, amelyet betarthat, különösen, ha nagy baráti társasággal étkeznek, az, hogy tartózkodjanak a saját pohár feltöltésétől. Ehelyett várja meg, amíg a barátai kitöltik neked, és cserébe ugyanazt az udvariasságot mutatják meg nekik. Ne felejtsd el, hogy az italok így könnyen hozzáadhatók.
