Étel + ital
India kiváló hely vegetáriánus étkezésre. Mítosz, hogy az indiánok többsége tartózkodik a növényi étrendben (csak körülbelül 20 százalékuk van vegetáriánus), de igaz, hogy rengeteg hús nélküli étel közül választhat.
Az indiai konyha többi aspektusához hasonlóan a vegetáriánus lehetőségeket az ország sokszínű kultúrája, hagyományai, vallásai és földrajza befolyásolja. Ugyanúgy, mint a goa-i pav-ban, a külföldiek főzési hagyományai is befolyásolják. A hús nélküli ételek fűszerekkel és ízekkel tele vannak, beleértve a klasszikus curry ételek és a biryani vegetáriánus változatát is.
Egy életen át mindet megkóstolhatja az összes indiai vegetáriánus konyhából. Az induláshoz próbálja meg ezeket először.
1. Puri-bhaji
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Az észak-indiai városokban található bazárokban olyan szakácsok találhatók, amelyek mélysütött puffasztott puri-t (kovásztalan kenyér) húzzák ki a kadhai-ból (wok). A purit forró és fűszeres aaloo bhaji (burgonya) tálalják, hogy puri-bhaji legyen. Gyakran fogyasztják reggelire vagy ebédre, és általános utcai étel. A variációk attól függően, hogy hol tartózkodnak. Bengáliában búzalisztből készítik a luchi puri-aloo poshto (finomított lisztpuri burgonya és mákos magvak) készítésére, és Indiában egyetlen vallási esemény vagy fesztivál sem megy végbe, ha ghughni (csicseriborsó curry) vagy édes suji halwa (desszert) tálalják a purit. búzadara).
2. Masala bhat és más ízesített rizs
A rizs vágott Indiában. Különböző zöldségekkel, fűszerekkel, diófélékkel és mártásokkal keverve keverik az ízléses vegetáriánus ételeket. Északon található pulao (egyfajta pilaf), matar paneer (borsó és paneer sajt paradicsomos szószban), tahri (burgonya és fűszer rizs) és jeera (kömény) rizs. Délen a kókuszdió- és a currylevelekkel hozzáadják a cinget a citrom rizshez, a tamarind rizshez, a túró rizshez és a bisi bele fürdőhöz (forró lencse rizzsel). Mumbai és Maharashtra államában fűszeres masala bhat van (a képen).
3. Töltött paraták
A Paratha kovásztalan leves kenyérlisztből készül, gyakran különféle vegetáriánus ételekkel töltve. A ropogós aaloo paratha (burgonya-töltött paratha) fehérvajból megolvadó dollokk olvadása csak drogos. Töltő reggeli, ha párosítva savanyúsággal, sima joghurttal vagy lassival (édes vagy sós joghurt itallal) készülnek, de a nap bármely szakában paraták fogyaszthatók. A vegetáriánus töltelékek közé tartozik a paner, gobhi (karfiol), mooli (retek), pyaaz (hagyma), pudina (menta), methi (sarokvirág), chana dal (hasított csicseriborsó) és sattu (őrölt pörkölt csicseriborsó).
4. Chhole bhature
A Chhole bhature egy csicseriborsó masala, sült kenyérrel tálalva. Az íze nagy, de messze van az egészséges választástól. Ennek ellenére ezt a pandzsábi államból származó ételt Indiában egészségesen szereti. A chhole-t néha töltött kulcha-val is szolgálják fel (lágy és bolyhos kovászos kenyér zöldséggel vagy panelekkel töltve). Általában reggelire fogyasztják.
5. Idli sambhar
Az Idli sambar népszerű reggeli étel Dél-Indiából. Az idül az ízletes rizstorta párolt rizzsel és gramm tésztával készült. A Sambar lencsékkel, galambborsóval és fekete mustárral, asafoetida, curry levelekkel és tamarind péprel készített fűszeres fűszer. Együtt töltsük ki az első étkezést.
6. Masala dosa
A dobozok egyfajta vékony, rizs tésztát tartalmazó palacsinta. A Masala dosát burgonyával, fűszerekkel, sambarral és más zöldségekkel töltik meg. Reggelire, ebédre és vacsorára is fogyasztható, és végtelenül testreszabható. Egyes helyeken kreatívvá válnak a dózáik, kitöltve őket paneerrel vagy akár chow meinnel is.
7. Samosa chaat
A Samosa chaat egy réteges snack, amelyet samosas (burgonyával töltött sült tészta), chutney, joghurt és sült burgonyával készítenek. Ha tetszik, ne álljon meg itt. A Chaat egyfajta snack-kategória, számtalan különféle alapanyagból készül, de mindig valamivel ropogóbb, csípős és fűszeres. Nagyon bárhol megtalálható, és egy egész utazásra alapozhatja a különféle vegetáriánus csalások mintavételét. Ha meg szeretné tudni, hogy a különféle tálak milyenek lehetnek, próbáljon ki aloo tikket (serpenyőben sült burgonya), dahi vadat (lisztből sült golyókkal készítve) és paradicsomos kávét.
8. Kheer
A Kheer vagy payasam, ha délen tartózkodik, egy tejjel és cukorral készített édes rizs puding. Sok templomban főzik, és prasadámnak (vegetáriánus vallási felajánlásnak) kínálják, gyakran fesztiválokon és esküvőkön szolgálják fel. Sok helyen a csecsemőknek első kettős táplálékként kheert kaptak. Noha a rizzserér gyakori, a sawaiyyan (vermicelli), a saboodana (egy bizonyos tenyér közepéből készített keményítő) és a sooji (manna) kheer szintén megtalálhatók.
