Étel + ital
Brazília hatalmas ország, változatos élelmiszer-jelenséggel. A ínycsiklandó sajtos sült ételeket ugyanolyan könnyen megtalálhatja, mint az édes és gyümölcsös desszerteket, és lehetetlen kihagyni a sok (sok) brazil mandzsyaalapú ételt. Brazília 27 államának legmegfelelőbb ételeihez viszont északkeleti részén található Bahia kiemelkedő látogatása az ételek szerelmeseinek.
Körülbelül 500 évvel ezelőtt a portugál telepesek alapították, Salvador Brazília első fővárosa volt, és továbbra is Bahia fővárosa. Nagy kikötője a várost a rabszolga-kereskedelem és a cukornád-piac központjává tette. Ma a régió fontos központja az ország afro-brazil lakosságának. Az afrikai és az európai kultúra keveredik a vallásban, a művészetben és a zeneben. Ez a sokféleség különösen nyilvánvaló a zajos, kaotikus és vadul élénk város Salvadorban elkészített és élvezett ételekben.
Salvador konyhája megosztja az emberek történetét és összetevőit, amelyek a városba telepedtek le. A helyi alapanyagok, a globális ízek keveréke és az erős kulináris hagyomány teszi a bahiai ételeket különösen emlékezetesnek.
Néhány fontos dolgot meg kell tudni, mielőtt belemerülne egy tányér bahiai ételbe, amelyet az ország szerte Brazília legjobb ételeinek ismertek. Az Azeite de dendê, a vörös pálmaolaj, alapvető alkotóeleme sok ikonikus bahian ételnek. Megkülönböztető ízű és textúrájú, és ha nem vagy hozzászokott, akkor nehéz emészthető. A Pimienta malagueta, a malagueta bors Brazíliában, valamint néhány karibi és afrikai országban népszerű chili. Ha hiányzik a sok brazil étel fűszere, menjen Bahia irányába, és ez a chili ki fog rúgni. Salvador tengerparti elhelyezkedése miatt ez a tökéletes hely az óceán finomságainak kóstolására.
Itt van, amit ne hagyjon ki Brazília szívében és gyomrában.
1. Acarajé
A bahiai ételekről nem beszélhetünk anélkül, hogy bele kellene foglalni az acarajé-t, egy utcai ételt, amelyet 2017-ben hivatalosan bejelentettek Brazília kulturális örökségének részévé. Amikor a rabszolgaság törvényes volt az országban, az acarajé fontos jövedelemforrás volt az afro-brazil nők számára, akik azt eladták. és megkaphatták a profit egy részét. Még mindig a baianák, a bahán nők, akik hagyományos fehér öltözékben öltöznek. Amellett, hogy kulturális és történelmileg jelentős, az acarajé felajánlás Iansã istenségnek is az afro-brazil vallású Candomblé-ban.
A turisták és a helyiek körében is népszerű az acarajé fekete szemű burgonyapüréből, amelyet dendê olajban mélyen süttek. Vatapá-val, kókusztejből, gyömbérből, diófélékből és dendé-olajból készült pasztával tálalják. Mindig válasszon az extra garnélarákról és ételízesítőkről, kockára vágott zöldségek és fűszerkeverékek keverékéről, caruru néven. Egy alternatív készítmény az abara, ahol a borsó golyóját főzzük, nem pedig sütjük.
2. Vatapá
A Vatapá pörkölt formájú kenyér morzsa, szárított garnélarák, fűszerek, kókusztej, diófélék és dendê olaj pép, amelyet általában rizzsel szolgálnak fel. Adjon hozzá halat vagy húst, hogy kitöltési ételt készítsen. Ez a folyamatosan népszerű acarajé alkotóeleme.
3. Moqueca
A sok utazó által Salvadorban kipróbálható ételek listájának tetején a moqueca egy kókusztejből, paprikából, paradicsomból, korianderből, gyömbérből, fokhagymából, fűszerekből és dendéolajból készült tenger gyümölcsei pörkölt. Lassan főzve, agyag serpenyőben, helyi halakkal vagy fűrészes garnélarákkal, a moqueca-t általában rizzsel és más kísérettel tálalják, például a farofa-t, egy pirított kassza-gyökérből készült fűszerezett keveréket. Legjobban Salvador tengerpartja mentén élvezheti a tengerparti környékeket.
4. Bobó de camarão
A Bobó de camarão (más néven angolul garnélarák bobó néven is ismert) egy garnélarák, amely hasonló a moqueca-hoz és a nyugat-afrikai étel ipetê-hez. A Bobó de camarão püré kaszájából készül. Garnélarák, kókuszdió tej, dendé olaj és koriander hozzáadása a pörköléshez krémes textúrát eredményez. A rizs és a farofa szokásos oldalával tálalják.
5. Mungunzá
A téli ünnepségek során a mungunzá (Brazília déli részén canjica néven ismert) egy kása, amely kókuszdióban vagy tehéntejben főzött fehér kukoricából készül. Hagyományosan cukorral édesített és fahéjjal ízesítették. Általános kiegészítők a szegfűszeg és a sűrített tej.
6. Beiju
A Beiju (tapioka néven is ismert) egy szemcsés krepp-szerű leves. Maniázakeményítőből készül, amelyet először megnedvesítünk, durván Lisztként szitán átengedünk, majd egy forró serpenyőre meghintjük. A hő miatt a keményítő összekapcsolódik. A Beiju vajas lehet reggelire, vagy harapnivalóként édes vagy sós alapanyagokkal tölthető meg. Néhány kedvenc a kókuszdió, a carne do sol (napkezelt hús) és a Romeu e Julieta (guavapaszta és sajt). Az éhes vásárlók sorakoznak az egész Rio Vermehlo standján, a népszerű tengerparti környéken.
7. Bolo de aipim
A reggelire készített sütemény nem ritka Salvadorban. A Bolo de aipim (kasszavatorta) egy sűrű és édes sütemény, reszelt kasszavagyökérből készítve, amelyet apróra vágott kókuszdióval és cukorral édesítenek. Ezt utcai árusok, szupermarketek, pékségek és kávézók árusítják, és gyakran jelen vannak téli ünnepségek alkalmával.
8. Pamonha
A kukoricahéjba csomagolva és főzött édes kukoricapaszta változatai Latin-Amerikában találhatók. Gondolj a tamalesre, de brazil csavarral. A Pamonhákat édesnek és sósnak egyaránt készítik. Az előbbi esetében a kókuszdió általános édesítőszer, míg az ízletes paprikákat sajttal, sertéshússal, csirkével vagy paprikával töltik meg. Könnyen megtalálható az utcai standokon és a lanchonetes néven ismert kis snack bárokban, a pamonák mindig a helyszínen találhatók.
9. Cocadas
A Cocadas minden bizonnyal kielégíti, vagy esetleg elboríthatja még a legszélsőségesebb édes fogakat is. A rudak sűrített tejből, cukorból és vaníliaből készülnek, amelyeket reszelt kókuszdió borít. A Cocadas könnyen megtalálhatók az utcai boltokban és pékségekben Bahia környékén. A variációk tartalmaznak pirított kókuszdiót, doce de leite (sűrített tejből készült édességet, amely hasonló a karamellhez) és apróra vágott dió hozzáadását.
