Éttermek
fizetett partnerségben a
Mikor a kaliforniai gasztronómiai csillogás és a Vegas hírességének szakfényei ragyogtak, Arizona a saját kulináris fogadópontjává válik. Tucsont 2016-ban az Egyesült Államok első UNESCO gasztronómiai világvárosának nevezték el. Néhány hónappal később a Phoenix-i Taco-céh kihúzta az ország legjobb öt mexikói grubja közül a Travel Channel Élelmiszer-paradicsomát.
Mindez a nemzeti figyelem tette a 48. államot gyilkosnak az élvonalbeli konyhák számára. Itt egy tucat arizonai szakács és étterem található, amelyek jelenleg vörös, fehér és kék forróak.
A CHEFEK
Michael Powell séf, a Simplicit (Tucson)
Fotó: a kábelbemutató
Ne engedje, hogy tévesszen meg téged - Michael Powell, a Tucson séf kevesebb mint egy héttel a papírmunka befejezése után elkezdett védőszolgálatokat nyújtani a Simplicitnél, hogy új éttermét a Tucson Zene és Művészet templomában indítsa el. Ez az UNESCO első amerikai gasztronómiavárosának rekordidője (és még gyorsabban, mint a korábbi Google alkalmazottja, Hetal Shah képes meglepni egy indiai étkezést, augusztus 1., öt, San Francisco-ban. Az arizonai őshonos Powell intim mediterrán ételeit nagymértékben ihlette Cipruson született nagyapja otthoni főzése.
Nobuo Fukuda, a Nobuo séfje a Teeter Házban (Főnix)
Hány séf kapja meg saját filmjét? Nyilvánvaló, hogy ez egy kis dokumentumfilm, de a James Beard díjnyertes Nobuo Fukuda séf címeket tett, amikor Andrew Gooi (Food Talkies) kulináris operatőr 46 perces mozdulatot adott ki a séfről 2017. januárjában.
Már több mint egy évtized óta Fukuda először szerzett nemzeti figyelmet; Esquire John Mariani, valamint az Food & Wine elismerte mintegy 15 évvel ezelőtt, és 2007-ben vitte haza a James Beard-díjat. Ma Fukuda szeletelés és kockaraktatás található körülbelül 1899-es nyaralójában, amely Izraelban fordult. kis ételeket és harapnivalókat kínáló bár), Nobuo a Teeter házban.
Scott Conant, a Mora olasz (Phoenix) séfje
Fotó: Eric McGregor
Az arizonai ételeket a második, a híresség szakácsának, az Food Network csillagnak a szalírozása kezdte, és megjegyezte, hogy a hagyma-gyűlölő Scott Conant 2016-ban a Metro Phoenixbe költözött. diplomás - ez az Amerikai Kulináris Intézet, nem a Központi Hírszerző Ügynökség - és a James Beard díj nyertese a 2003-as legjobb új étteremért.
2017 januárjában új olasz koncepciót nyitott, a Mora Italianat, a régóta működő Phoenix vendéglővel, Stefano Fabbrival. A menü továbbra is folyamatban van, de valószínűleg egy dolog - itt nem fog nyers vöröshagymát találni.
Séf Stephen Jones (Főnix)
Stephen Jones séf nem követte gyermekkori álmait, hogy csillag legyen a futballpályán. Nagyszerű hír mindannyiunk számára, akik most örökké hálásak lehetnek, hogy inkább a konyhát választották.
A 30 vegyes kulináris világszerte nevet adott a Blue Hound Kitchen & Cocktailsnek a helyén, mielőtt Phoenix belvárosában, az eklektikus Desoto központi piacon nyitott három ételt. Cheetos-piszkos sült sertés füle nyomban ragacsos narancssárga ujjú zsemlemorzsát tett egyenesen a kollektív ételszívünkbe, és 30 000 dolláros nagydíjnyertes Robert Irvine ellen a Guy's Grocery Games-en megerősítette helyzetét a kulináris közösségben.
Don Guerra, Barrio Kenyér (Tucson)
Fotó jóvoltából Barrio Kenyér
A Phoenix natív Don Guerra nem csupán pék. Részben szakács, részben művész és részben élelmiszer-tudós, lassú erjesztési folyamatokat és helyi eredetű gabonaféléket használ az édesanyja és a nagymamája hagyománya szerint frissen sült kenyér készítésére Tucson Barrio kenyérén.
Az élelmiszeriparban történő megkezdése előtt Guerra antropológiai hallgató volt az Arizonai Egyetemen, majd később Tucsonban tanított általános iskolát. Most azt tanítja az arizonáknak, hogyan kell dolgozni az örökségben levő gabonafélékkel, mint például az ősi Khorasan búza, és hogyan kell értékelni a valódi kenyér művészetét.
AZ ÉTTERMEK
Shift (Flagstaff)
Denver-átültetések Joe és Dara Rodger a legfontosabb túlteljesítők. A híres Flagstaff-i Tinderbox konyhába való becsapódás után a férj-feleség csapat megváltoztatta a Flag kulináris színpadát egy előkelő - mégis szerény - étteremmel, amely túlmutat az szezonális menükön és a nyitott konyhákon. A Shift kiállítási konyhája étkezőasztallal szolgál, amely közel áll és személyes kapcsolatot teremt a séfekkel, és a fokozatosan nagyobb ételek forgó menüje helyi összetevőket tartalmaz, például vajas kenyér pudingot és tavaszi zöldségeket fazzoletti tésztával.
Mariposa (Sedona)
Fotó: Lauren Topor
A Zagat öt legforróbb vendéglőjének, Sedonának nevezték el, a Mariposa az étterem vendéglője és Lisa Dahl (Dahl & DiLuca) étterme. Argentínán, Chilén és Uruguay-n átutazó utazása befolyásolta a konyhát, olyan tapas-lemezekkel, mint az ecuadori garnélarák ceviche és a chorizo-tüskés kagylók vezetik a globális étlapot. A padlótól a mennyezetig érő ablakok, amelyek csak Sedona vörös szikla buttáit fedik fel, érdemes meglátogatni a Mariposát, bár a vajjal ragasztott filé és a menta lazac néhány visszatérő vásárlót is inspirálhat.
Modern kör (Peoria)
Ha úgy gondolta, hogy a tányérok törésének görög hagyománya étkezés közben furcsa, készítse elő magát. A vacsora berakodásának gondolata kettős jelentést vált ki a Modern Round-ban, egy új étteremben, amelyet a Smith & Wesson volt vezetõ nyitott meg. Az étkezők az AR-15 replikát a VR zombik, állatok és egyéb célok ellen lőhetik el, miközben lerontják az arizonai termesztett Angus Marhahús és a sült-kapor-savanyú chipet. És igen, visszatérhet, és újra elolvashatja ezt a mondatot.
Az arizoniak olyan heves innováció-szerelmesek, hogy Peoria városa valójában több mint félmillió dollárt fizetett a Modern Kereknek, hogy itt telepedhessen le. Nem nehéz belátni, hogy miért … még azok is, akik nem azonosítják fegyvercsiszolóként, nem tudnak segíteni, de érdekelnek.
Fat Ox (Scottsdale)
Fotó: Lauren Topor
A felületen a Fat Ox fényes, és egy kicsit túl is kész. De a csillogás és a glam alatt ez az új olasz együttes két rendkívüli szakácssal rendelkezik - Matt Carter a Zinc Bistro társalapítójával és Rochelle Daniel ügyvéd szakácsával, korábban a L'Auberge de Sedona-val -, amelyek edényeket forrásban lévő vízbe rabszolnak. A házi tészta tésztát apró részletekben hengerelik, hogy exkluzív érzetet élvezhessenek, és az alakja furcsa (komolyan, kit hallott Szicília ezen oldala a casoncelli-ról?). A Fat Ox nem csupán a tészta, hanem a címkével megszállott mindenevőket is kielégíti a csúcsminőségű húsokkal, beleértve a 110 dolláros száraz idős porterhouse-ot, a Jidori csirkét és a duroc sertéshúst.
Merkin Szőlőültetvények Kóstolószobája és Osteria (Cottonwood)
A szerszámvezető, Maynard James Keenan szögezte be, amikor megnyitotta a kóstolóhelyet mérsékelt árú Merkin Vineyards borai számára. A rajongó, a Caduceus Cellars Jerome-i megállójától eltérően, ez a borosüveg otthonos tésztákat és kerti zöldeket szolgál fel a szulfitok felszívódásának elősegítésére. Az üzlet lezárása érdekében Keenan az arizonai szőlőből, a Top Knot Farms baromfihúsból és marhahúsból rakja ki, és Verde-völgy gyümölcsöséből készít.
Barrio Café Gran Reserva (Főnix)
Fotó a Barrio Cafe jóvoltából
A Phoenix belvárosában, a Grand Avenue fákkal szegélyezett szakaszában húzódó Silvana Salcido Esparza Barrio kávézó új előőrs lehetővé teszi a James Beard jelölt számára, hogy bemutassa képességeit folyamatosan fejlődő ételekkel és egy menú de degustación-val (gondoljuk, hogy “a séf választása”). Aláíró ételek, például Esparza ízletes cochinita pibilje - csípős achiotával pácolt sertéshús - megjelennek, ám a történelmi pitegyár ásatások, hangulatos étkező és a speciális ízléses menü miatt az itt étkezés úgy érzi, mintha éjszaka Esparza privát kokainájában töltöttél.
Contigo Latin konyha (Tucson)
Enrique Iglesias nem az egyetlen, aki a Contigo élni akarja. Váratlan bezárás után ez a régóta ismert Tucson kedvence újból megnyílt a Westin La Paloma üdülőhelyen egy új, örökséggel rendelkező spanyol ételek menüjével. Keressen egy chimichurri-pácolt bárányt, chorizo-töltött datolt és ízletes tapas-t, egy pohár sangria-val lemosva. Eleget mondott.
