Éttermek
fizetett partnerségben a
Az írországi élelmiszer-jelenet manapság tele van izgalommal, látszólag minden második héten nyitnak új éttermek a nagyvárosokban, és a szigeten szerte felbukkannak a dinamizmus zsebek. Készüljön fel arra, hogy hagyja hátrányosan az ír ételekre vonatkozó elképzeléseit.
Nem, ez már nem minden szalonna és káposzta. Gyere, és elmerülsz egy olyan élelmiszer-kultúrában, amely már megérkezett, és újfajta magabiztossággal ünnepli az ír föld és tenger alkotóelemeinek nagyszerűségét.
1. Miyazaki, Cork
Fotó: Miyazaki
A Takashi Miyazaki Corkban található japán séf. Az elmúlt években kifogástalan ételeit szolgálta fel egy apró elvihető helyiségben, néhány széklettel, és néhány alaposan kiválasztott előugró ablakban, kifinomultabb kínálatával. Idén tavasszal megnyitja finom ebédlő kappou és kaiseki éttermét, az Ichigo Ichie-t a város Fenn rakpartján. Valószínűleg ez a leginkább várakozással tekintő megnyitás a szigeten.
Az ételek
A menü naponta változik, de tartalmazhat bármit a lazac-zuke don-tól (nyers, organikus pácolt lazac nori, póréhagymával és párolt rizs lazac-kakaójával) a shimeji soba vagy udonig (shimeji gomba tempura a meleg leves tészta tetején házi dashi húslevesben)).
Az italok
Jelenleg nem szolgálnak fel alkoholt, bár ez változhat.
Az űr
Elvihető három vagy négy széklettel.
Fenntartások: Még nem, de az új étterem átveszi őket.
Hely: Jelenleg az 1A Evergreen St., Cork City
Órák: kedd - vasárnap, 13–30.30 és 5–9
2. Heron & Grey, Blackrock, Dublin megye
Fotó: Heron & Grey
Amikor Andrew Heron és Damien Gray megnyerték a Michelin csillagot, még mielőtt még egy éve nyitva voltak volna, egy apró helyszínen, amely kifejezetten nem volt különféle (rendkívül híres, hogy az étteremnek még nem volt saját mellékhelyisége), nem váltott ki apró hangulatot. A dekoráció azóta szerény frissítést hajtott végre, de az étel ez a legmegdöbbentőbb - innovatív, kreatív és meglepő, hogy Írországban semmi hasonlót nem fog találni. Heron ír, Grey ausztrál; az előbbi felelős a borért, az utóbbi a főzésért. Mindkettő az ételt szolgálja fel, és vegyen részt a vendégekkel az egyik leginkább intim szolgáltatásban, amellyel bárhol valószínűleg találkozik.
Az ételek
A Heron & Grey menü szezonális jellegű, és havonta változik, a weboldal felsorolja azokat az összetevőket, amelyeket minden hónap választás nélküli, 12 fogásos kóstoló menüjében használnak. Az ételeket szigorúan és modern módon írják le - pl. „Laposhal, sárgarépa, kerti zöldek” -, és Grey büszke arra, hogy soha nem ismétel egy ételt. Az egyetlen dolog, amelyre számíthat, az, hogy valami valószínűleg csokoládét fog tartalmazni.
Az italok
Andrew Heron javasolja a párosításokat, hogy megfeleljenek Damien Grey ételeinek, vagy dönthet úgy, hogy a palack alapján rendel. A fehérborok a klasszikus kifejezések felé vezetnek, ahol a textúra, a mélység és a gazdagság kulcsfontosságú, míg a vörösrészek általában biodinamikus megközelítést mutatnak, a savra, a fűszerre és a keserűségre összpontosítva. Várhat néhány bal oldali választást, és lenyűgözni fog. Alkoholmentes párosítás szintén rendelkezésre áll.
Az űr
Apró, de stílusos 22 férőhelyes, egy felszabadíthatatlan piaci épület hátulján.
Fenntartások: Igen, határozottan. A foglalásokat havonta adják ki (a részletekért lásd a weboldalt), pár hónappal előre, de van egy lemondási lista, és érdemes letenni a nevét, mivel időközönként megjelenik a szóköz.
Helyszín: Blackrock Market, Blackrock, Dublin megye
Órák: A vacsorát csütörtökön és szombaton szolgálták fel, a vendégek fele 7: 30-kor ült, a többiek pedig 8: 30-kor. Időben!
3. Ökör, Belfast
Fotó: Elaine Hill Photography for OX
Ismerek egy srácot, aki minden pénteken ebédel a Michelin csillag Oxban, levonva a délutánt a jogi gyakorlatából, így nem kell aggódnia a munkája miatt, amely akadályozhatja Stephen Toman gyönyörű, kifinomult és átgondolt ételeinek élvezését.. Ő nem az egyetlen. Az Oxban minden a legelőnyösebb alapanyagokból készül, Észak-Írország gazdáitól és termelőitől származik … ez minden bizonnyal vonzza a törzsvendégeket.
Toman bűnözési partnere Alain Kerloc'h francia, aki ház elől gondoskodik és akit sokan Írország legjobb sommelierének tartanak. Kerloc'h enyhén megérintette és demokratája a bor esetében, és azt akarja, hogy ügyfelei ugyanolyan élvezzék felfedezéseiket.
Az ételek
Kár lenne, ha vacsorára nem kerülne a kóstolómenü, de az ebéd kiváló érték, és magában foglalhatja a csicsóka, a csirkehéjat, a vörös káposztát és a pácolt zellerlevelet, majd a laposhal tintahal tintával, a pelyhesítést és a lardot, valamint pot au chocolat rum, karamell és banán befejezéséig - mindössze 28 fontért (kb. 40 dollárért). A szomszédos borbár, az Ox barlang szintén remek.
Az italok
Kiváló borlista - bízz magaddal M. Kerloc'h-ra, és jó kezekben leszel.
Az űr
Egy régi csempebemutatóterem a Lagan folyó mellett. Megújult, visszafogott és nagyon hűvös.
Fenntartások: Igen
Helyszín: Oxford Street, 1, Belfast
Órák: kedd - péntek, 12 - 14.30 és 6 - 9.30; Szombat, 13: 14-kor és 6: 9: 30-kor
4. ETTO, Dublin
Fotó: ETTO
Közvetlenül a St. Stephen's Green mellett, Dublin belvárosában, egy öt perces sétára a Grafton utcától, ez az igénytelen kis étterem a kritikusok és a bűnözők egyaránt. A megnyitása óta eltelt öt évben az Etto nagyjából minden alkalmi étkezési díjat nyert, és 2014 óta tartja a Michelin Guide Bib Gourmand-t. Az étlap szezonális és naponta változik, és Paul McNamara ételei előtérbe helyezik az ízét. Az ebéd és a színházi előtti menük olcsón jelennek meg, a szolgáltatás barátságos, és boldogan elindulhat itt néhány órányi távollétben (ahogyan a rajongók, köztük Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi és Írország harmincas valami miniszterelnöke, Leo Varadkar tanúsítják).
Az ételek
Liz Matthews társtulajdonos Etto-t „homályosan olasznak” írja le, tehát ne várjon olyan hagyományos ételeket, mint a mama. A napi „munkás ebédként” általában egy tészta étel - orecchiette, nduja, cseresznye paradicsom, rakéta és talán Parmesan (szerencsés munkások) -, de általában ez az.
Próbáld ki a stracciatella zellert, szarvasgomba mézet, mogyorót és fakivágást, valamint az aláírás côte de boeuf bordelaise-t és ropogós fokhagymás burgonyát, majd vörösbor-szilvát mascarpone-val. Ez olyan étel, amely egyszerűnek tűnik, de gondosan összeállított és kifogástalanul kivitelezve.
Az italok
A borlista az olasz és a spanyol borokat részesíti előnyben, fél tucatnyi pohár vagy kancsó mellett. Liz, élettársa és társtulajdonos, Simon Barrett, tájékozottak és lelkesek, és ha egy pohár manzanillát javasolnak a nocellara olajbogyó és a füstölt mandula elindításához, mondj csak igen.
Az űr
Szerény és barátságos, körülbelül kétezer asztalnál és még néhányan a bárnál.
Fenntartások: Igen. Várható, hogy néhány héttel előre foglalja a csúcsidőket, de Etto-nak néha van helye bejáratásra is. Ne engedje, hogy a bárban ülő emberek sem kedvezjenek - egyes rendőrök inkább ezt részesítik előnyben.
Helyszín: 18 Merrion Row, Dublin 2
Nyitvatartási idő: hétfőtől péntekig, 12 - 9:30; Csütörtök - péntek, 12–22; Szo, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, Antrim megye
Danni Barry elnyerte a Michelin csillagot azért, hogy főzte a Belfastban, az elbűvölő Eipicnél, de a korábbi (kőből készült) benzinkútnál található Agnalee-i Clenaghansnél visszatért a gyökereihez. Az ételkínálat emlékeztetni fogja a kiadós vidéki kocsmákra, bár ugyanolyan finomsággal szállítják, mint amit Barry kaliforniai szakácsától elvárhatnak. A vasárnapi ebéd rendkívül népszerű.
Az ételek
Vidéki stílusú sertésborda savanyúsággal, marhahús rövid bordájával, sült hagymával és levéllel, burgonyapürével. Az „édesség” - az észak-ír „desszert” kifejezés - fagyasztott rebarbara, mézeskalács parfüm vagy barna vaj keksz mellett egy pohár Quadines pincészet Elysium Black Muscat-t tartalmaz Kaliforniából.
Az italok
A shortcross (helyi) gin cékla, málna és citrommal jó indulást idéz elő, míg a borlista tömör és vonzó.
Az űr
Olde világ, üvöltõ tüzekkel és gyertyafénnyel.
Fenntartások: Igen, de a Clenaghan's sétálgat, ha van hely.
Helyszín: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Antrim megye
Órák: Kedd - Szo, ebéd 12–15, vacsora 17-től; Vas, 12–17
6. Aniar, Galway
Fotó: Aniar étterem
A Michelin-csillagú Aniar „terroir-alapú” étteremként írja le magát Galway nyugati végén, a vad atlanti úton. JP McMahon minden ősszel igazgatja az úttörő ételt az Edge séf szimpóziumán Galway-ban, és csapata csak a környező területekről származó összetevőket használ - ami azt jelenti, hogy minden származik a gazdaságokból, vadonokból, tengerekből és partokról. Írország nyugati részén.
Az ételek
Az évszakok természetes folyamata a folyamatosan változó és fejlődő menüt diktálja. Hat, nyolc és tíz fogásos kóstoló menü áll rendelkezésre. Naponta, hetente és szezonálisan cserélnek, és arra számítanak, hogy találnak tányérokat, amelyeket füstölt sajt, moszat; cékla, bodza; burgonya, ikra; kapor, tengeri retek; kagyló, nyíl fű; sárgarépa, bodzavirág; burgonya, csaj - megkapod az ötletet.
Az italok
Lenyűgöző modern borlista, több mint 80 palackkal a kis- és kézműves termelőktől.
Az űr
Kicsi, elegáns, kényelmes, undorító.
Fenntartások: Igen, de érdemes kipróbálni a sétáló űrben is. Ha kudarcot vall, akkor közvetlenül az út túloldalán mehet a társtulajdonban lévő Tartare borozóba.
Helyszín: Alsó Dominick utca 53, Galway City
Órák: kedd - csütörtök, 6 - 9:30; Péntek - szo, 5:30 - 9:30
7. Clanbrassil ház, Dublin
Fotó: Clanbrassil ház
A kiváló Bastible testvére étterme, közvetlenül a sarkon található, a Clanbrassil House az új gyerek a blokkban, és Grainne O'Keeffe első séfje. Ennek a fiatal nőnek remek kiadványa van, amely a Dublin kedvenc Pichetén és a Bastible-nál is tartalmaz trükköket. (Ő egyben a BuJo, egy új hamburger étterem kulináris igazgatója is - az első ág most nyitva van a Sandymount Green-en, néhány mérföldre a városon kívül.)
A Leonard's Corner körüli terület, ahol a Clanbrassil ház található, az egyik legforróbb élelmezési célpont Dublinban. O'Keeffe faszénen történő főzése nagy figyelmet szentelt a 2017 végén történő megnyitása óta, és ez csak az erőtől az erőre halad.
Az ételek
Próbálja ki a grillezett savanyú meleg füstölt pisztrángot, az onglet steak-et csontvelővel és chimichurri-val, majd csokoládés mousse-t, méhsejt és lekvár fagylaltot.
Az italok
Tömör és modern borlista.
Az űr
25 étkező számára van hely, akár a hátsó normál asztalnál, kilátással a nyitott konyhára, akár az előtte lévő magas székeknél, az utcára néző ablakon.
Fenntartások: Igen, de van hely bejáratásra is.
Helyszín: Clanbrassil Street Upper 6, Dublin 8
Órák: kedd - szombat, csak vacsora, 17 órától
8. Darling Street 28, Enniskillen, Fermanagh megye
Fénykép: 28 Darling St
A közelmúltig Glen Wheeler volt Neven Maguire főszakácsa a rendkívül népszerű MacNean házban, Blacklionban, Cavan megyében - egy hotspotban, ahol hónapokig előre le kell foglalni egy hétvégi éjszakai asztal megszerzéséhez, különösen, ha az egyikben szeretne maradni. a szobák.
Most, feleségével, Zara McHugh-val (szintén ex-MacNean), a ház elõtt gondozva, a Wheeler a Darling St. 28-at nyitotta meg Enniskillenben, Észak-Írországban, és az a szó, hogy a fiatal séf - aki Gordon Ramsay három-Michelin-jére mutat - A Royal Hospital Road, Alinea és Noma folytatásakor - a földre fut.
Az ételek:
Az 55 fontos ízű menüben szerepelhet a confit lazac burgonyával és vízitormával (amely már ismert aláíró ételként ismert) és a fésűkagyló sült almával és fekete pudingdal - Pat Doherty fekete pudingjának felhasználásával. A menü a helyi forrásból származik, és a helyi vacsorák nagyon örülnek.
Az italok:
Korai napok vannak, tehát a borlista még mindig fejlődik.
Az űr
Kényelmes, alkalmi finom ételekkel. A McHugh meleg és barátságos légkört teremt.
Fenntartások: Igen
Helyszín: Darling Street 28, Enniskillen, Fermanagh megye
Órák: Csütörtök - Vas, 6:30 - 9:00; Szo, 12–16; Vas, 12–17
9. Halbolt, Dublin
Fotó: Halbolt
Jumoke Akintola öntanuló séf és férje, Peter Hogan, aki a ház elõtt gondoskodik, volt iskolai tanárok. A recesszió ideje alatt elhagyták a szakmát, és hal- és chips-istállót nyittak meg a dublini megyei Blackrock piacán. Most, a Queen Street utcai éttermükben, Akintola példaértékű halakat főz a hátsó kertben lévő fatüzelésű kemencében, és Peter elsősorban természetes és biodinamikus borokat ajánlja felesége négyfogásos menüjéhez. A sarkon, a Benburb St.-en található a pár alkalmi hal- és chips-boltja, ahol a pultnál ülő széken ülsz.
Az ételek
Előfordulhat, hogy halászléval folytatja, továbbmehet a Connemara kagyló en papillote-ba, folytathatja a fakemencében sült laposfélét borotvakagylóval és fekete kelkáposztával, és befejezheti tejszínes torta mézes fagylalttal és méhsejttel.
Az italok
A borlista rövid és érdekes, és szinte olyan gyakran változik, mint az ételek menüje.
Az űr
Egyszerű és minimális; van egy kert, ahol nyáron enni lehet.
Fenntartások: Igen, de érdemes kipróbálni a bejutást.
Helyszín: Queen Street 6, Dublin 7
Órák: Ebéd péntek - szo, 12–14; vacsora csütörtökön - 17:00 óráig
