Éttermek
fizetett partnerségben a
KANADA-ban a kultúra és a földrajz egyedülálló módon ötvözi azokat az étkezési élményeket, amelyeket másutt nem talál. Québec legforróbb éttermei integrálják a francia és az őslakos viteldíjakat, hogy egyedi menüket hozzanak létre; Az Alberta lelkiismeretes szakácsai partnerrel dolgoznak az állattenyésztőkkel az orr-farok közötti étkezés bevezetésére a mainstreamben; Az Kanada kanadai kreatív szakácsai a helyi halászok és gazdálkodók termékeit mutatják be a régió éttermeiben és gasztronómiai üzleteiben.
Szezonalitás, lokalitás - ezek a szóbeszédek valóban jelent valamit itt. És ha a poutin és a juharszirup az egyetlen, amit tudtok a kanadai kulináris eseményekről, itt találunk 14 fehérségű szakácsot és éttermet, amelyekkel meg kell találkoznod.
1. Isabel bár, Toronto, Ontario
Fotó: Isabel bár
Grant van Gameren nem idegen a torontói változatos kulináris jelenet számára. Jen Agg partnerrel vezette a várost a belsőségek újszerű szeretetéhez a The Black Hoof-ban. Aztán új zászlóshajóhelyet, Bar Isabel-t és Max Rimaldi-t - a torontói nápolyi pizza megszállottsága mögött - nyitotta meg. A rusztikus spanyol tányérokra összpontosítva ez a díjnyertes étterem számos legjobb listán szerepelt, beleértve az EnRoute Magazine első helyezettjét a 2013. évi Kanada legjobb új éttermeiben.
2015 óta Van Gameren zsonglőrködik az Izabel vezetésével a legújabb vállalkozásával, a Bar Raval-nal - egy kicsi, álló helyiségben, amely pintxos-t kínál (kicsi, megosztható lemezek Észak-Spanyolországban népszerűek).
Az ételek
A legjobb fogadások a grillezett polip és a bordás szem zamatos zsírossága, ha lóhúsával. Desszertként ásjon be a baszk süteménybe a mellékelt sherry krémmel az asztalra öntve.
Az italok
Bőséges borlisták, spanyolországi sherry, kreatív koktélok. A parafa rendelkezésre áll.
Az űr
Mozaik csempézés és gyenge megvilágítás határozza meg a hangulatot; olyan érzés, mintha egy rejtett utcán sétáltál egy igazi andalúz bárba.
- Fenntartások: Igen; néhány hónappal előre
- Helyszín: 797 College Street, Toronto
- Nyitvatartási idő: hétfőtől csütörtökig és vasárnap 18:00 - 12:00; Péntek és szombat 18:00 - 2:00
- Több információ
2. A Bite ház, Baddeck, Új-Skócia
Fotó: A Bite ház
Bryan Picard séf élelmezési filozófiája az évszakokkal való főzés. Az éttermében, a Bite házban, a Breton-fokon, a Bret Ház éppen ezt teszi, amellyel bemutatja a környék legjobb forgó alapanyagait. Termékeket és fehérjéket származik a helyi, független gazdálkodóktól, takarmányozásból és kertjéből.
A helyiek, valamint a külföldi ínyencek melegen fogadták a Picard által készített konyhát. Ő szerepelt a The New York Times-ban és a Cooking Channel-en - az étteremben történő foglalás megszerzése kihívást jelenthet, de mindenképpen megéri az erőfeszítést.
Az ételek
5 fogásos ünnep. A menü minden hónapban változik, de az ételek tartalmazhatnak pelyhes laposhal vízitormával, almával és cékla, rókagombával, pácolt pisztránggal és fürjtojással.
Az italok
Kicsi, de szilárd bor-, sör- és almaborválaszték. A koktél kínálatában szerepel a jeges jeges tea, a whisky tej puncs és a menta rebarbara limonádé.
Az űr
Egy meghitt 12 férőhelyes étterem egy százéves fehér parasztházban épült.
- Fenntartások: Igen; hónappal előre
- Helyszín: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Órák: kedd - szombat 18–21; Hétfő, kedd, vasárnap zárva
- Több információ
3. A malom New Glasgow-ban, Edward-sziget hercege
Fotó: Dave Brosha a PEI turisztikai oldaláról
A kanadai Kulináris Intézet végzettségeként Emily Wells séf éveket töltött az ottaai konyhákban, majd 1999-ben visszatért a szülővárosi PEI tartományába. A Dunes Café Stúdió galériájában ügyvezető szakácsként szolgált, és most saját étterme, a Mill New Glasgow-ban. A Wells a Local 343 mellett egy hangulatos éttermet és kocsmát üzemeltet Charlottetownban. De a The Mill zászlóshajója ott veszi a tengerből és a talajból származó regionális és nagyra becsült összetevőket, és ezeket globális ételekké változtatja, amelyeket gyermeke utazásainak ihlette. Erőfeszítéseit melegen fogadták; ő az áhított 2015-es Taste Our Island díj legújabb címzettje.
Az ételek
Próbálja ki a párolt PEI kék kagyló fűszeres ázsiai húslevesét fokhagymával, friss limevel, gyömbérrel, korianderrel és indonéz szójaval. A főzés során a tenger gyümölcsei cioppino a kedvenc - a lédús atlanti kagyló, kagyló és a PEI homár gazdag roma paradicsomszószban kerülnek bevonásra, bazsalikom pestoval, tejföllel és parmezánnal készítve.
Az italok
Jó borválaszték, beleértve a PErd Newman Estate pincészete Chardonnays és Seyval Blancs borjait.
Az űr
A zöld dombokra és a közeli Hunter-folyóra néző étteremépület New Glasgow falu fái között helyezkedik el. A nyitott fa szarufák és a sok természetes fény teszi ezt a különleges étkezési helyet.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 5592 13. út, New Glasgow
- Nyitvatartási idő: hétfőtől vasárnapig 5:30 - 21:00
- Több információ
4. La Traite, Québec város, Québec
Fotó: La Traite
A Wendake-i Hotel-Musée Premières Nemzeteknél, a Huron-Wendat nemzet amerikai indián falujában a La Traite található. A La Traite egy 15 perces autóútra fekszik Québec városától és a séf Martin Gagné, a negyedik generációs Algonquin vezette, és tiszteletben tartja az Első Nemzetek hagyományát olyan alapanyagokkal, amelyeket vadásztak, halásztak vagy összegyűjtöttek Észak-Québecben. Az étlapban olyan takarmányozott összetevők vannak, amelyeket a kanadai utazásán láthatott, anélkül, hogy rájött volna, hogy ehetőek-e. Gondolj csak a fűszerekre és a torta homoktövis bogyóra.
Az ételek
A vendégeknek lehetősége nyílik ízlésesen megkóstolni Gagné fiatalságának viteldíjait. A szezonális étlapkínálat tartalmazta a fiatal wapiti (jávorszarvas), laskagomba és vad fokhagymás mártást, valamint a foie gras és a kannock kenyér megannyi gazdagságát, a vadcseresznye-szirupot, a fleur de sel-t és a balzsamos fenyőt.
Az italok
Széles körű borválaszték, amely tucatnyi kanadai választékból, koktélokból áll, amelyek a Wendat kultúra négy fő klánját ábrázolják, és egy kukoricaalapú sör - Kwe -, amely csak Wendake területén kapható.
Az űr
A tisztelet a vad szellemében kültéri részben, agancsokkal, magasodó fatörzsekkel, őslakos szobrokkal és fás kandallóval.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Nyitvatartási idő: hétfőtől vasárnap 7-től 11-ig
- Több információ
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Fotó: Körútút fotó az RGE RD számára
A francia konyha hátterét, évek óta a Vancouver éttermeiben dolgozva és étkezve, Blair Lebsack séf tiszteleg az Albertai gyökerei előtt, az orr-farok menüvel az RGE RD-n. Az étterem neve a „távolsági úton” játszott játék, amely ismerős kifejezés és navigációs funkció mindenkinek, aki Alberta vidéki hátsó utcáit hajtja.
A Lebsack támogatja a helyi termelőket, és egész évben „farmvacsorák” révén köti össze a vendégeket azokkal a helyekkel, ahol élelmezik. Az Edmonton étteremben a fatüzelésű kemence tökéletesen főtt húsoknak nyújt lehetőséget, de a hiper-helyi, hiperfriss zöldségek szintén a menüpont középpontjában állnak.
Az ételek
Lebsack elsődleges célja az étkezők és ételek összekapcsolása. Ezért kérdéses bitek - napi készítmény, amely az egész állatot felhasználja. Marha nyelv, sertés farka - bármi lehet az asztalon. Próbálja ki a Nature's Green Acre sertés sültét is, amely magában foglalja a sertés hasát, a sertés karajját és a sertés confit darabjait.
Az italok
Kanadai fókuszú menü, néhány európai fajta Franciaországból és Olaszországból. Tömör koktéllista a sörök és az almaborok mellett.
Az űr
Egyszerű, de modern, fából készült asztalok és ülések Edison izzókkal a világításhoz.
- Fenntartások: Igen
- Hely: 10643 123 Street, Edmonton
- Nyitvatartási idő: hétfőtől szombatig 17–11; Nap bezárt
- Több információ
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Fotó: David Zilberman, Au Pied De Cochon
Az étkezés a Chef Martin Picard éttermében, az Au Pied De Cochonban, átjárási rítus minden monrealói látogató számára, aki az élelmiszerrel foglalkozik. Picard személyiségéhez hasonlóan az ételek nevetségesen túlméretesek és kényeztetnek. De ez az ő stílusa, és az emberek imádják érte.
Lehet, hogy Picardnak saját TV-sorozata (The Wild Chef) volt, díjakat tartalmaz, amelyek között szerepel a Gasztronómia Csillagja és a Roger Champoux-díj, valamint a The New York Times és Anthony Bourdain dicséretét, de továbbra is alázatosan dolgozik az éttermében..
Az ételek
Francia viteldíj egy Québecois-i csavarral, egy teljes menüszakasz található a hízós méhek számára. Próbáld ki a lelkesedés nélkül dekadentikus foie gras poutint. Ugyancsak a menüben: Kacsa dobozban, más néven Canard en Conserve - fél kacsamell, lebenyréteg, sült fokhagyma, kakukkfű ága, párolt káposzta és demi-glace, mindegyik egyéni címkével ellátott ónba csomagolva lehet (meg is vásárolhatja őket menni).
Az italok
Kézműves sörök széles választéka.
Az űr
Egy szerény bisztró asztalokkal és egy szoba hosszúságú tükörrel, amely figyelheti, hogy a munkatársak varázslatosan dolgoznak a nyitott konyhában, vagy pillantásokat lopnak más asztalokon, és mit rendeltek.
- Fenntartások: Igen; hónappal előre
- Helyszín: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Órák: kedd - vasárnap 17–12; Hétfő és kedd zárva
- Több információ
7. Játssz ételeket és borokat, Ottawa, Ontario
Fotó: Andrew Alexander a Play Food & Wine játékért
Kanada fővárosában nincs hiány nagyszerű éttermekből. A Play Food & Wine a helyi, fenntartható, szezonális ételeket részesíti előnyben, vagyis a menü folyamatosan változik ebben a bárban, amelyet a Maclean és a The National Post elismert.
A tulajdonosok Stephen Beckta és Michael Moffatt séf éves tapasztalattal rendelkeznek az iparban. Beckta egy képzett szomorú, aki Daniel Boulud séf és Danny Meyer (a tizenegy Madison Parkból) kedvelőinek dolgozott NYC-ben, mielőtt visszatért Ottawába. Moffatt, aki szintén a kritikusok által elismert nővéres étterem, a Beckta Dining & Wine támogatója, olyan híres éttermekben dolgozott, mint például a Brooklyn's River Café.
Az ételek
Míg a szezonra való alkalmazkodás csorbítására kerül sor, a népszerű támaszpontok között szerepel a gnocchi tejszínes mártással és a zöldek erdője, valamint a roston sült fogas steak éles fritekkel.
Az italok
Átfogó borlista, amely jól illeszkedik a tapas-stílusú ételekhez.
Az űr
Az étkező egyszerű és modern, de barátságos; A vendéglők legfontosabb ingatlanai a nyitott konyhába beépített magas székek.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: York Street 1, Ottawa
- Órák: Hétfő és Vas 12:00 - 14:00 és 17:30 - 10:00; Kedd - csütörtök 12:00 - 14:00 és 17:30 - 11:00; Péntek és szombat 12:00 - 14:00 és 17:30 - 12:00
- Több információ
8. Saint John Ale ház, Saint John, New Brunswick
Fotó: Saint John Ale ház
Jesse Vergen séf étterme a Food Network „You Gotta Eat Here” sorozatán bemutatott tenger gyümölcsei-gasztronóm menüjével a New Brunswick kulináris színhelye nem hivatalos nagykövete. Vergen, mint a kanadai Top Chef korábbi versenyzője és az Atlanti Kanada legjobb helyi séfje címének nyertese, kiemeli a régiók kis gazdaságok és halászok listájának friss termékeit.
Az ételek
Ha egy dolgot megeszel, készítsd el az óriás Bay of Fundy homár tekercsét. Az ételt kiegészíti a séf kertjéből zajló zöldek oldalsaláta.
Az italok
Hagyományos koktélok, egy kanadai borlista, kézműves sörök.
Az űr
A legjobb, ha megfogunk egy helyet a vízparti teraszon, és szabadban eszünk.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 1 Market Square, Saint John
- Órák H - Csütörtök, Vas 11–11; Péntek és szombat 11–12
- Több információ
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Fotó: Allison Kuhl az AnnaLena számára
Mint született és nevelkedett Vancouverite, Michael Robbins séf az AnnaLena éttermében friss csendes-óceáni ételeket táplál. Robbins, egy klasszikusan francia képzettséggel rendelkező szakács, megtanulta a köteleket olyan figyelemreméltó helyeken, mint a Joe Fortes Seafood & Chophouse, a Glowbal és az Oakwood Canadian Bistro, majd Ausztráliába és Ázsiába utazott, hogy kibővítse főzési repertoárját - és ösztönözze a menüt és az ötleteket az ötletekhez. Annalena.
Az ételek
Figyelem nélkül a cukorka, a legjobb tányérok itt a zamatos wagyu rövid bordák, napraforgóval, karfiolpürével, kéksajttal és borsos jéggel készülnek. Az édes fésűkagyló elszenesedett uborkával, brokkolival, fokhagymás krémmel és sült kelbimbóval szintén kedvelt. Szintén a menüben - csirkebőr, amelyet mélysütötték és csokoládéval borították.
Az italok
Jó borok és innovatív koktélok.
Az űr
Csakúgy, mint Robbins modern esztétikája, az étkező modern és játékos. A fekete bankettákat falemez borítja és az absztrakt művészet fedi a falakat. Dekorációként szerepelnek még a Lego darabok, a Game Boysok, a Csillagok háborúja figurák és a Bearbricks - amelyek tökéletesen alkalmasak az „Én kém” játékhoz, miközben ételre vár.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 1809 W 1. sugárút, Vancouver
- Órák: kedd - péntek 17:00 - 12:00; Szo - vasárnap 10:00 - 13:30 és 17:00 - 12:00; Hétfő zárva
- Több információ
10. Eigensinn Farm, Ontario
Fotó: Margaret Mulligan az Eigensinn Farm számára
A 1980-as évek Toronto kulináris tájának egyik úttörője, Michael Stadtländer arra törekedett, hogy jóval a föld előtt éljen, mielőtt ez trendi lenne. Tudni akarta, honnan származik az étele, és hogyan lehet azt termeszteni. Miután elegendő időt töltött a gazdálkodók tanulásával, elkerülhetetlenül ő lett az, amikor egy 100 hektáros farmot vásárolt Singhamptonban, Ontarioban.
A Stadtländer családja és munkatársai az Eigensinn Farm épületében élnek és főznek. Több fogásos étkezési eseményei nem maradtak észrevétlenül; Az Eigensinn többször is bekerült az étteremmagazin „A világ 50 legjobbja” sorozatába - nemcsak az étel miatt, hanem az ételhez, a földhez és az ehhez hozzájáruló emberekkel való összeköttetés teljes tapasztalatához.
Az ételek
Soha nem fogsz ugyanazt az ételt kapni, mint az előző rendezvény utolsó étkezője, de nyolc szezonális tanfolyamra számíthatsz, amelyek bármit tartalmazhatnak a homártól a bárányhúsig.
Az italok
Páros borok vagy pezsgők minden egyes fogáshoz.
Az űr
Eső vagy ragyog, öltözz az időjárásra; valószínűleg szabadban eszik.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 449357 10. koncesszió, Singhampton
- Órák: Különböző események szerint változik
- Több információ
11. Alo, Toronto, Ontario
Fotó: Alo
Az étterem megkeresése hasonló a hol a Waldo játékhoz. De ha rájössz, hogy Alo egész idő alatt az orrod alatt volt, meg fog lepődni, hogy korábban nem vette észre. A királynőnél és Spadinánál található viktoriánus épület egyik legforgalmasabb torontói kereszteződésén, a viktoriánus épület harmadik emeletén található ez a hely számtalan díjjal és nagy dicsérettel gazdagítva a város finom étkezési helyének újjáélesztését …
Patrick Kriss séf olyan kiemelkedő helyeken dolgozott, mint a torontói Splendido és az Acadia, valamint a manhattani Daniel Boulud séf. Emellett kulináris munkákat végzett külföldön, Franciaországban, a Régis Marcon és a La Maison Troisgros helyszínén. Ennek eredményeként határozottan gallikus érzés van a menüben.
Az ételek
A bár menüje a la carte megrendelés, míg az ülővacsora 5-9 tányérból álló, több fogásos étkezés - mindezt attól függ, hogy mennyire hűvösnek érzi magát. A tányérok finom, de elég rendben vannak, és nem csupán megfelelő táplálékot kínálnak.
A rotációs menüvel az összetevők kiemelik a szezonalitást. A múlt híres kedvencei között szerepelt a québeci zsírkrém édes burgonyával, gesztenyével és vízitormával, valamint a Nova Scotia homár a tökös püré ágyán mogyoróval és káposztával.
Az italok
Egy innovatív koktéllista, amely a ház specialitásain kívül franciaországi vintage vegyes italokat tartalmaz.
Az űr
Egy tágas, modern tetőtéri érzés. Nagyon minimalista.
- Fenntartások: Igen; hónappal előre
- Helyszín: 163 Spadina Avenue, 3. emelet, Toronto
- Órák: Kedd - Szo 17:00 - 12:45; Hétfő és vasárnap zárva
- Több információ
12. Tőkés ház, St. John's, Új-Fundland
Fotó: Tőkés ház
Todd Perrin séf Newfoundlandban nőtt fel egy Quidi Vidi nevű faluban, közvetlenül a Szent János közelében. A Perrin, a Kanada legjobb séfje versenyzője vitát folytatott támogatásával és bátorításával az embereket, akik fenntarthatóan kifogott fókát fogyasztanak. A szenzacionizmus eltekintve az ember főzhet.
A kanadai Kulináris Intézet végzettségével az ország egész területén konyhában dolgozott, ideértve az Alberta Kananaskis Country Lodge-ját és a Langdon Hall-ot Cambridge-ben, Ontario. Miután Perrin visszatért Newfoundlandbe, főzött szülei B & B-jében, a The Chef's Inn-ben, majd St. John's-i éttermének tulajdonosa volt, a Two Chefs nevű étterem. Ma ő működteti a Mallard Cottage-t, a díjnyertes helyet, amelyet az EnRoute Magazine 2014 egyik legjobb éttermének nevez.
Az ételek
A menü mindig forog, hogy tükrözze az alapanyagok szezonalitását, de a támasza a tőkehal, amely Perrin egyik kedvenc tárgya, mellyel együtt dolgozhat. A tőkehal nyelveit kukoricadaraban kotrják, mélysütötték és fokhagymás aiolival, mustár savanyúságával és rabjával tálalják. És igen, a pecsét alkalmanként szerepel a menüben.
Az italok
Gazdag bor-, sör- és koktélválaszték.
Az űr
Egy örökségben, amelynek helyreállítása két évig tartott, az eredeti homlokzat megmaradt, míg a belseje egy régi tanyaként érzi magát, faoszlopokkal és alacsony mennyezeti gerendákkal kiegészítve.
- Fenntartások: Igen
- Helyszín: 8 Barrows Road, St. John's
- Órák: Kedd - Szo 17:30 - 21:00; Vasárnap 10:00 - 17:00
- Több információ
13. Segovia Tapas bár és étterem, Winnipeg, Manitoba
Fotó: Dustin vezetője a Segovia Tapas bárnak és étteremnek
Mielőtt a Segovia Tapas bárot és éttermet 2009-ben megnyitotta, Adam Donnelly séf Spanyolországon utazott, ahol megismerkedett a helyi termelőkkel és mindent megtudott a helyi konyháról. Ezután az ízek legjobbjait visszahozta Manitobába. Ez egy igazi Winnipeg hotspot - a felállás elkerülése érdekében hétköznap menjen hétvégén vagy hétvégén 5–6 körül.
Az ételek
Menjen egy csoportba az egész menü megrendelésére és megkóstolására - húsos polip; ropogós patatas bravas, enyhén sült burgonyadarabok fűszeres paradicsomszószban; sós tőkehal tortilla; jamon krokett.
Az italok
Széles választékú cava, bor, sherry, csapolt sör és koktél.
Az űr
Egy modern, világos hely, nagy asztalokkal, vacsora megosztására a barátokkal.
- Fenntartások: Nem
- Helyszín: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Órák: Hét, Sze, Csütörtök, Vas 17–11; Péntek és szombat 17:00 - 12:00; Kedd zárva
- Több információ
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Fotó jóvoltából a Destination Canada
Sokan jól ismerik Chuck Hughes séfet és a fiúk vigyorát. Láthatóan harcba dobta és legyőzte a Chef Bobby Flay-t az Iron Chef America-on, főzőshow-kat rendezett, mint például Chuck's Day Off és Chuck's Eat the Street, és bíróként jár el a Chopped Canada-n. TV-híre, két szakácskönyve és egy második étterem, a Le Bremner mellett sok ember számára a legfontosabb vonzás a Hughes zászlóshajója, Garde Manger, amely kalandos menüjéről ismert, amely kulturális vonalon átnyúlik.
Az ételek
Klasszikus francia technikák + Québecois-összetevők + nagylelkű adagok + friss tenger gyümölcsei = olyan ételek, mint a híres homár poutine. A Iron Chef America-n debütált, és segített Hughes-nak a győzelem biztosításáért Bobby Flay chef felett. Az étlapon szintén megtalálható a szarvasgombával és a libamájral töltött tengerimajj (egy-két étel).
Az italok
Kiterjedt bormenü, koktélok és sörök.
Az űr
Fa gerendák, szarufák, nyitott téglafalak, bajba jutott tükrök - ez egy csípő, gyenge megvilágítású hely, ahol este a tánc klub visszhangzik a hangszórókból.
- Fenntartások: Igen
- Hely: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Órák: kedd - vasárnap 17:30 - 23:00; Hétfő zárva
-
Több információ
Image
