Étel + ital
Valószínűleg ismeri a durian-t. A délkelet-ázsiai gyümölcs rendszeresen hírlevelekkel büdös szaganak köszönhetően olyan erős, hogy tiltja a szingapúri vasúthálózaton, valamint a régió számos repülőterén és szállodáján. Annyira szagú, hogy ismert volt a földi repülésekről. Ha még nem volt szerencséje (vagy szemszögéből szerencsétlen módon), hogy személyesen találkozzon duriannal, gondoljon arra, milyen lenne illata, ha a hagymát izzadt zokniba keverné.
A szag ellenére a tüskés, labdarúgás méretű gyümölcsöt Délkelet-Ázsiában könnyű megtalálni, mert a pudingszerű belső íz a saját bajnokságában található. A Kampóba, a Kambodzsai durian fővárosba tett kiránduláson úgy döntöttem, hogy elhagyom az illatot, és kipróbálom egyet.
A mezőgazdasági területek és a rizs rizsföldek között, az Elefánt-hegység lábánál helyezkedik el, Kampot egy szünetmentes város a déli parton. Valamilyen mértékben eltakarják a nyugati Sihanoukville strandjai és északon a főváros Phnom Penh. A természeti látványosságok hiánya ellenére Kampot színes boltjainak homokzára, csendes utcák és művészi kávézók pihentető megállóvá teszik Kambodzsa forró, forgalom által elfojtott fővárosa után.
Július végén jártam, amely a durian szezon vége. A gyümölcs mindenütt megtalálható volt - szépen összerakva az út szélén lévő kis cölöpökbe, kiegyensúlyozva a gyümölcskocsik hátulján, műanyag csomagolással és biztonságosan elraktározva a szupermarketek polcaira. Az építészetben is. Kampot legkülönlegesebb látványossága egy hatalmas durian szobor, amely a város fő körforgalmának közepén helyezkedik el az élelmiszerpiac mellett.
Beléptem a piacra, és színes matracok fogadtak, amelyeket magasra rakott a tüskés gyümölcs. Az elismert példányokat felére hasították, tesszük a puding-sárga húsot, hagyva, hogy a csípős aroma kiszivárogjon, és keveredjen a közelben sütött csirke és hal szagaval.
Megkerestem egy nőt, amelyet körülötte a terméke, és kiválasztottam a legkisebbet a halomból. Miután rémült pillantást vetett rá, a fejét szétvágta egy borítékkal, és átadta. Lélegzetemmel benyúlva beléptem, és megragadtam egy szegmenst a héjból. Olyan volt, mint egy nyers osztriga, csúszós, mint nedves szappan. És megáll.
Onnan a dolgok gyorsan lefelé mentek. Túl szorosan megcsíptem a szelet, és a levegőbe robbant, mielőtt a mellkasra esett volna, majd lecsúsztam az ingemre, és egy rohadt nyomot hagyott nyomában. Rémült csendben átadtam a durian-t a társamnak, és meghúztam a felső részem szegélyét, amíg a csúszós gömb ki nem esett a poros padlón.
Vakítottam egy durván nyálka nyomós nyomával. A kezem ragadt vele. Úgy éreztem a hagymát és a halott dolgokat. A hölgy, aki eladta nekem, figyelte, a szeme szórakoztatóan ráncolódott. Még nem is kóstoltam meg, és valahogy sikerült beborítanom magam. Még határozottabban ismét bejutottam a héjba, megfogtam még egy kicsit a gooey húst, és beletettem a számat.
Azt hittem, durian-t szeretnék. A pokolba, szerettem volna. A rajongók az ízt édesnek, mint a banán és az mandula jellemzik, kellemes, rumszerű melegítő érzéssel. Személy szerint szeretem az ízléses ételeket: a kék sajt olyan érett, hogy már majdnem megolvad, a saját ecetében pezsgő káposzta, a teljes szardella egyenesen az üvegedényből - mindet élvezem. De a durian megkóstolta, hogy milyen illata van, csak rosszabb. Kész voltam.
A gyümölcsöt adtam egy közeli istállótulajdonosnak, az egyik szegmens hiányzik. Kambodzsaim nem voltak elég jók ahhoz, hogy elmagyarázzák a helyzetet, de megkapta a lényegét. Sugárzott, ahogy átadtam neki a tüzes rémálmat, aztán az ajándékát az istálló mögé helyeztem. Elhagytam a piacot, hosszú, forró zuhany alatt tiszta lemostam magam, és visszatükröződtem a tapasztalatokról.
Minden étel nem minden ember számára készült. Én személy szerint nem tudtam élvezni a finomságot, de kipróbálva képes voltam kapcsolatba lépni számtalan emberrel, aki ezt teszi. Lehet, hogy a tapasztalataid más lesz, és megtalálja azt a megfoghatatlan pudingos jóságot, amiről úgy tűnt, hogy kimaradtam.
Hogyan lehet kipróbálni durian-t először?
A durian-hoz való megközelítésnek nem kell ugyanolyan katasztrofálisnak lennie, mint a kísérletemnek, és van néhány módszer, amit megtehetsz.
Először is, ne kövesse az én vezetésemet. Kezdje a kicsivel, és ismeri el az ízt. Számos kelet-ázsiai élelmiszerbolt készít durian ízű édességeket, sütiket és fagylaltot. Próbáld ki az egyiket az elsők közül. A nyers illata hiányában kevésbé sokkolja az érzékeket.
Ha készen áll a valódi dolgok kezelésére, végezzen kutatást. Az íze fajtától és érettségtől függően változik. Kampotban tartózkodjon, béreljen útmutatót, és menjen el a Teuk Chhou környékére, amely friss, jól megtermelt gyümölcsökről és tájékozott gazdaságokról ismert.
A kambodzsai piacokon a friss durianból vásárolt standokon csapkodni fog az Ön számára nyitott gyümölcs. Kicsit trükkösebb, ha egyedül vagy. Először győződjön meg arról, hogy friss durian-t választott, ellenőrizve, hogy a szár világos színű-e. Nézze meg a héj oldalát, hogy megtalálja, hol indulnak a tüskék magukba (ügyeljen arra, hogy ne szúrja be őket). Kés segítségével szúrja át, majd nyújtsa le a vonal mentén, ahol a tüskék bemennek, mivel itt van a gyümölcs varra. Nyisd ki. Az ehető részek a héj belsejében lévő hüvelyek, amelyeknek egy lágy membránja van, amely kiszakad a szájában.
Vigyázz, amikor ékkel ízléses kihúzást végez, nehogy végül is egy nyálkás durian nyomvonal jöjjön le a mellkasán.
Ja, és ha egyenesen belemerül, és megeszi az igazi dolgot, utána tartsa kéznél fogkefét. Ahogyan Anthony Bourdain, a durian rajongó elmagyarázta: „A lélegzete olyan szagú lesz, mintha franciául megcsókolta halott nagyanyját.”
