Kashmiri Rotis, Unlisted Sightings
Ma a Holi ünnepe, egy színfesztivál ünnepelte Indiában, Srí Lanka-ban, Bangladesben és Pakisztánban. Ismeri az ünnepet, amikor látja, hogy az emberek élénk színű porokat és színes vizet dobnak egymásra. Mint oly sok ünnep világszerte, az étel is megtalálja a saját fontos helyét az ünnepségben.
Az előkészítés napokkal korábban kezdődik, és speciális ételeket és édességeket készít, mint például a malpua, a mathri, a Puran Poli és a Dahi Vada. Tanulja meg magadnak az édes, sós és mámorító ízeket, amelyek hozzájárulnak a fesztivál olyan élénkítéséhez.
Puran Poli
Töltés:
1. Forraljon 1 csésze chana dal-ot vagy sárga grammot (1 csésze) kevés vízzel, amíg lágy és pasztaszerű lesz. A gyorsabb eredmény elérése érdekében főzzük főzőlapon.
2. Engedje le alaposan, adjon hozzá körülbelül 1 csésze jaggery pehelyt. Az összeget módosíthatja attól függően, hogy milyen édes lesz.
Zsák dal, fotó: paulswansen
3. Folyamatos keverés közben főzzük a keveréket egy nehéz serpenyőben. Tudod, hogy készen áll, amikor a jaggery belekeveredik a dalba, és lágy paszta képződik.
3. Adjon hozzá 1 teáskanál kardamom, szerecsendió, néhány szál sáfrány. Tegye félre a lehűléshez.
rotis:
1. Keverjen össze 2 csésze finomított lisztet, 1 3/4 csésze vizet vagy tejet, hogy a liszt lágy tésztává váljon, és 1 teáskanál finomított olajat (1 evőkanál).
2. Dagasztja a lisztet addig, amíg a tészta meg nem alakul.
3. Készítsen kis golyókat a dagasztott tésztából. Vegyünk egy labdát, és használjon egy sodrófa segítségével egy vastag kis rotiba.
A Puran Poli összeszerelése
1. Helyezze a chana dal pasztát töltelékként a közepére, és zárja le a tekercset.
2. Finoman tekerje újra. Ha a paszta kicsúszik, liszttel zárja le.
3. A poli pépet meleg serpenyőben mindkét oldalán aranybarnaig süssük.
4. Vigyen rá egy teáskanál ghét és forróan tálalja.
Dahi Vada, fotó: Ron Diggity
Dahi Vadas
1. áztasson 2 csésze urad dal-ot 1/4 csésze moong dal-dal keverve kb. 6 órán keresztül.
2. Csiszolja meg az áztatott dalot.
3. Adjon hozzá sót, gyömbért, 2-3 finoman apróra vágott zöld chili-t és kevés vizet a sima tésztához.
3. Megverje jól ezt a tésztát, vagy keverje össze a tésztát egy turmixgépben, hogy ne maradjon darab.
4. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. A réselt kanál segítségével dobja el a tésztát gömbök formájában az olajba.
5. Mélyen megsütjük a golyókat (vadas) és távolítsuk el a felesleges olajat blotpapír vagy papírtörlő segítségével.
6. Hagyja a vadas néhány percig hideg sós vízben pihenni, hogy kivonja az olajat.
7. Válassza ki a vizet a vádokból, és tartsa félre egy mély fenekű edényben.
8. Adjon hozzá 1 csésze tejet, 1 teáskanál köménymagot, 1/4 teáskanál vörös chili port és sót ízlés szerint 4 csésze túróhoz, és ossza meg a keveréket.
9. Öntsük a fűszerezett túrót egy tálba vadasra.
10. Fél órán keresztül tartsa fagyasztóban. Tálaljuk tamarind chutney-vel hűtve.
Italok nélkül egyetlen étkezés sem teljes. Ehhez próbáljon ki egy bhangból készített tejes köszöntőt, amely kifejezetten a Holi-hoz társul, és amelyet a kormány által jóváhagyott kereskedők adnak el.
Fotó: Tom Maisey
bhang:
1. Zúzzon össze 2 evőkanál cukrot és 1/4 csésze bangot, azaz a kannabisz leveleit és rügyeit a mozsarat.
2. Helyezze a keveréket és 1 evőkanál gheét egy nehéz alsó serpenyőbe, és forralja fel. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy 15 percig meredek maradjon.
3. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
4. Készítsen finom pasztát egy turmixgépben történő feldolgozással. Szűrje le, hogy megszabaduljon a fás szálaktól.
Thandai:
1. Forraljon 1 liter tejet és hagyja lehűlni.
2. őröljön őrlés szerint 1/4 csésze mandulát, 2 evőkanál mákot, 1/2 teáskanál édesköménymagot, 1 teáskanál kardamomport és 7–8 fehér borsot.
3. Adja hozzá a földelt port a tejhez és alaposan keverje össze.
4. Keverje hozzá a bangot. Adjunk hozzá cukrot és 3-4 szál sáfrányt.
5. Hűtse le a keveréket 3-4 órán keresztül. Tálaljuk hűtve.
Kívánunk egy boldog Holi-napot, amely repülő színekkel, bhang thandai-val és minden ennivalóval töltött napra van!
