Sör
Kevés dologban lehetünk biztosak ebben a világban. Az egyik az, hogy a sütőtök sör októbertől novemberig átveszi az amerikai élelmiszerboltok polcát, majd ugyanolyan gyorsan eltűnik. Más sörszerető országokban ez nem történik meg, így szeretett (vagy gyűlölt) hagyomássá vált, amely különösképp áll az A. USA-ban. De nem mindig így volt.
A modern sütőtök-sápadtság visszavezethető a kaliforniai Hayward-i Buffalo Bill's sörgyárra, 1985-ben. Bill Owens ott teremtette meg azt a sütőtök-sört, amely inspirálta az összes többi tök sört. Manapság a zarándokút a Buffalo Bill-hez olyan, mint egy zarándokút a legtöbb amerikai sörstílus eredetéhez.
A legenda szerint Owens inspirálta tök sör készítését, miután elolvasta, hogy George Washington elnök sört főzött squash segítségével. A sütőtök volt akkoriban a legnépszerűbb és leginkább elérhető tök, tehát valószínűleg a sütőtök volt, amelyet Washington használt. Owens tököt termesztett, pizzakemencében sütötte a sörfőzdejénél, majd összekeverte a maláta többi részével.
Csak egy fő probléma volt: a kész sör egyszerűen olyan íze volt, mint egy normál sör - mondta Owens az All About Beer-nek. A tök húsában lévő cukrok erjedtek, mint a hagyományos sörfőzde cukorjai, és a tökre sem volt utalás. Tehát Owens vásárolt egy kannát tök pite fűszereket, és hozzáadta a keverékhez. Született a Voilà, a modern tök sör (vagy tök pite sör).
Az Owen fűszerei tették a Buffalo Bill tök sört az első modern iterációval, de ez messze nem volt az első összességében. A sütőtök a korai amerikai gyarmatosítók életmentője volt. A gabonafélék, amelyeket Európában használtak sör készítéséhez, nem voltak olyan elérhetőek az Új Világban. A vizet nem volt biztonságos inni. Ezeknek a korai gyarmatosítóknak alkoholra volt szükségük, hogy a nap folyamán kortyolhassanak, és gyorsan szükségük volt rá. Adja meg a nagy narancssárga tököt.
A sütőtök vadon és szabadon nőtt Észak-Amerikában. Könnyen termeszthetők és főzhetők. A legjobb az egész, hogy könnyedén erjeszthetők sörré. Ha nem a sütőtök lenne, akkor a gyarmatosítók forró vízben lennének. Forró, baktériumokkal töltött vizet nem tudtak inni.
Egy régi mondás, amelyet 1879 szeptemberében a Vermont Phoenix-ben nyomtattak újra, ezt mondja legjobban: „Sütőtökkenyér és sütőtök-sör, ha tökkel akarunk, nem élhetnénk itt; Sütőtök puding és tök pite. Ha tök iránti igényünk, meg kell halnunk.”
Fülbemászó. És nem csak az volt, hogy a sütőtökre és a sütőtök-sörre rímeljék fel a rímet. Az a történelem, amelyet az amerikai történelem első népdalának tartottak, 1643-ban írták le. Ez is a tök sört számolja be a gyarmati élet meglétéért.
„A fazék és a puding, a puding és a pite helyett
Sütőtök és paszternák a közös ellátás;
Van sütőtök reggel és tök délben;
Ha nem a sütőtökre vonatkoznánk, akkor le kellene vonnunk.
Hé le, le, hé le Derry.
Ha az árpa szeretné malátavá tenni
Elégedetteknek kell lennünk, és úgy gondoljuk, hogy ez nem hibás
Mert italt készíthetünk az ajkak édesítésére
Sütőtökből, paszternákból és diófaforgácsokból.”
Az amerikai sör nem az a fűszeres főzés volt, amelyet ma ismerünk, de még inkább mindenütt jelen volt. Költség- és elérhetőségi dolog vonzotta az embereket, nem pedig a Hálaadás ízeinek alkoholos italokban való kóstolásának nosztalgája helyett. A washingtoni Evening Star 1939-es története szerint: "A sütőtök sör olyan ital volt, amelynek népszerűsége nagy részének köszönhető az alacsony gyártási költségek."
Fotó: Buffalo Bill's sörgyár / Facebook
A tök tisztelete hosszú utat tett meg a tök népdalok napja óta. A sütőtök ugyanolyan valószínű, hogy katapultból indítanak vagy csónakká alakulnak az amerikai tökfesztiválokon, mivel megeszik őket. Megemlítsék a „tököt” az élelmiszer összefüggésében, és az USA-ban az emberek a sütőtökpite fűszerekre és a Starbucks-ra gondolnak, nem pedig egy egész kolónia életévére. Jobb vagy rosszabb szempontból a „tök íze” most fahéjat, szerecsendiót, gyömbért, szegfűborsot és szegfűszeget jelent. A tök sör nem különbözik egymástól.
„Néhány modern sütőtör-sör valódi sütőtökből áll” - mondja Neal Ryan, a cicerone és az ihoiói Boise Brewing értékesítési igazgatója. „Valószínűleg püré vagy gyümölcslé formájában. Néhányan valójában a tököt vagy más tököt fogja használni a folyamatban.”
De hozzáteszi: „A kulcs az íz és a fűszer, és nem a tényleges zöldség / tök. Csak meg kell ízlelni, mint esni.
Mivel a fűszer a legfontosabb alkotóelem, a sütőtök söröket valóban nem is kell kötni ahhoz, hogy esik. A sütőtök ősszel szüretel, tehát a sörök a régi módon valódi sütőtökkel készültek, csak később szabadíthatók fel. A sörfőzőnek sütőtök beszerzése augusztus végére kellene, hogy október 1-jéig friss sütőtök sör legyen a polcokon - mondja Ryan.
Ami a végső következtetéshez vezet: Amikor a nagy amerikai sütőtök-hagyományról van szó, a pulóver-időjárási ízekről szól, nem pedig a valódi sütőtökről.
A Buffalo Bill saját, nem túl kicsi szerepet játszott a tök ízének ismertetésében. Teljes szívből állítja történelmét, és ma a sörfőzde Pumpkin Ale csomagolása „Amerika eredeteként” nyilatkozik. Tetszik vagy utálom, a sörgyár modern amerikai klasszikusot hozott létre, amely egy 1600-as évek amerikai klasszikusán alapul. Ez önmagában érdemes egy tetejét felpattanni.
