Éttermek
Ez a bejegyzés a Matador Kanadával folytatott partnerségének része, ahol az újságírók bemutatják, hogyan lehet felfedezni Kanadát, mint egy helyi ember.
Amikor gyerek voltam, Newfoundland és Labrador élelmezési kultúrájának mértéke minden abszurditása körül megfordult. Tőkehal nyelvek. Seal pecsét pite. Jávorszarvas hamburgerek. „Barna étel” vagy sült mindent.
Az utóbbi néhány évben azonban az étterem helyzete teljes körű fordulatot tett. Míg a kisvárosi vacsora sült ételekkel és az anyai kiszolgálók a cserjésekben továbbra is szeretett szerepet játszanak az egész tartományban, a dolgok megváltoztak. Elég sokat.
Először Raymondsről hallottam két évvel ezelőtt. Rejtély, rejtett hely volt, csak a legfontosabb étel-ennivalók elvonulása volt. Kiváló osztályú, ínyenc, innovatív. Elkezdtek díjakat nyerni, mint például a kanadai legjobb új étterem az enRoute-ban és a Wine Spectator kiválósági díja. De az író költségvetése általában nem biztosítja az ilyen étkezési luxust.
A legtöbb newfoundlandi ember gyakran úgy érezte, hogy ha valami „távolról” származik, az jobb.
Aztán Jeremy Bonia meghívott az étterembe egy hét fogásos bor-párosítási menü extravagáns meghívására. Meghívtam az unokatestvérem, Nancy-t, mindketten amatőröket az ínyenc jelenetbe.
Kezdtük frissen megkezdett vajjal és házi kenyérrel. Bonia, a borászunk pezsgőt szolgált fel nekünk, mert „nincs jobb mód az étkezés elindítására”. Aztán jött kacsa prosciutto csirkemáj-mousse mandarin-narancs, chardonnay vinaigrette, kandírozott dióval. Saint Simone kagyló New Brunswickből. Marhabor, parmezán és pácolt fürjtojás.
Ez volt az első tanfolyam.
A tanfolyamokat egyenként végezték el. Retek saláta sült saláta kitûnõ, sült saláta kitûnõ, citrom és fokhagyma aiolival, párosítva az Anselmann Riesling-kel. Jeges sarok spagettel, csemegekukoricával és hórákkal, párosítva a Gitton Pouilly Fume 2008-val. Csíkos basszus lencsékkel, cseresznyeparadicsommal, szalonnával és sherry vinaigrette-vel, egy 2009. évi Guigal Condrieu-val. És tetejére egész: kacsamell tökpürével, fehér bab és fenyőmag, és egy pohár Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Az ételt olyan módon mutatták be nekünk, amely szerint Nancy és én jogdíjak voltak, amikor Bonia felbukkant, hogy új pohár bort öntsen nekünk az étel kiegészítésére. Beismerem neki, hogy nagyon keveset tudok a borról, hogy söröző vagyok, de végigjátszott minket a választásokon, hogy megmutassa, hogy mindegyik kiegészíti az ízeket. Anselmann Riesling savas, cukros jegyekkel, amelyek a saláta friss ízét idézik elő; teljes testű Guigal Condrieu, hogy megfeleljen a friss basszus óceáni ízének. Csak értelme volt.
Később nyolc pohár bor mellett, végső megjegyzésem Nancy-től származik, miközben fürdőszoba útmutatást ad: „Menj az ajtó felé, forduljon jobbra, és ha látsz miniatűr teheneket, csak tudja, hogy nem kutyák. Látni fogja, hogy mire gondolok.
Négy óra volt az életem leginkább epikus étkezési élménye, amelyet még a jó társaság és a The Narrows nézete még jobbá tett. Ez a Newfoundland élelmezési forradalmával való megszállottságom kezdetét is jelentette.
Ez a forradalom elavult newfoundlandi sztereotípiákat hoz le, amelyek szerint „nem kell” tartományt alkotni, és kevés kínálhat a világ többi részén. Legalábbis ez az én definícióm. A newfoundlandiak mindig is tudták, milyen fantasztikus ez a hely … mindenki más csak felzárkózik. Hibáztatom az internetet.
És mivel emberek vagyunk, és a legtöbb embert könnyen befolyásolja környezetük, a legtöbb újfundlandi ember gyakran úgy érezte, hogy ha valami „távolról” származik, az jobb. Bevásárlás. Televízió. Tehetség.
Étel.
Egy ponton valaki megállt egy pillanatra és azt mondta: „Várj egy pillanatot, csodálatos dolgok folynak itt a tartományban.” Mint a gazdálkodók, a sajtkészítõk és a csokoládékészítõk.
A Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine volt az első éttermek, amelyek Newfoundland befolyásaival behatoltak az ínyenc életbe. A múltban az interneten étkeztem az étlapjuk felett, érdeklődve az alkotó ételekkel kapcsolatos kreatív csavarások iránt. Minden, amit Newfoundlandra összpontosítanak - maga a név „sózott tőkehalot” jelent a Földközi-tenger különböző régióiban (az az ember, aki több mint 500 éve fedezte fel szigetünket, John Cabot, olasz).
Olyan volt, mint minden vasárnapi vacsorának ötcsillagos változata.
Itt étkeztem Nancy Brace-vel, a Newfoundlandi és Labradori Étteremszövetség vezetõjével. Együtt mintánkba vettük az újból kínált hagyományos ételeket: Jiggs Vacsora káposzta tekercs (sós marhahús, fehérrépa, burgonya és káposztalevélbe hengerelt sárgarépa), egy borsó puding oldalsó és egy serpenyőben lévő lövöldözéssel. Olyan volt, mint minden vasárnapi vacsorának ötcsillagos változata. (Sajnálom anya.)
Megrendeltem a caribou medált is, bogyós mártással. A karibu egészen Labradorból jött, és ez volt az első alkalom, hogy valaha is kipróbáltam. Tudod mi az ízléses? Caribou, kiderül. A Bacalao-ban mindenképp helyi lehetőségek vannak. A sör helyi. A rum helyi. Még a „Bacalao Blend” kávét is kifejezetten az étterem számára készítette a Jumping Bean, a világ legkedveltebb kávéfőzőm. Próbálja ki a Screech kávét, ha van esélye.
Mielőtt távoztam, megkérdeztem Brace asszonytól, hogy miért hirtelen mozog a tartomány konyhája. - Nincs verseny - mondta. "A gazdaság javult, és a szakácsok, akárcsak az együttműködés."
Amikor az elmúlt évben meghívták a Bacalao csapatot a kelownai kanadai kulináris bajnokságon való részvételre, a város különböző éttermeiből származó nyolc szakács elhúzta a „Occupy Bacalao” -t - hatékonyan tartva az éttermet nyitva, míg a Bacalao szakácsok a szívüket a másik oldalról kihúzva az ország.
Étkezésem az Atlantica mellett található, egy Portugália-öbölben található étterem mellett, körülbelül 20 percre a Szent János-tól. Ez volt az első igazi önálló étkezési tapasztalatom, és a kényeztetés a menüben volt.
Kipróbáltam a füstös sertéshús „poutint” spagettel, pácolt sajttorta, hagyma chutney és szarvasgomba jusval. Ezt egy serpenyőben pörkölt helyi laposhal és egy-két főtt sajttorta követte. Azok számára, akik nem ismerik a sütőlevest, ez egy olyan bogyófajta, amelyet csak az északi régiókban találnak.
Mire eljuttam a Chinched Bisztróba, az életem életem iróniáját jól megerősítették: nekem a pennyeket lekaparva a bérleti díjamat és a számláimat, drága 100 dolláros étkezést kezdtem … mindezt a kutatás nevében. Furcsa párhuzamos helyzet a szokásos „tésztával és mártással”, ez lett az én vágóm.
Az ételnek, mint a többi restosnak, a helyi termékek befolyásolt menüje van. A sajtok az Artisan Cheese öt testvéréből származnak, egy vállalkozás, amelyet tényleg az egyik jó barátom (és a szomszéd), Adam Blanchard indított. A csokoládé a Newfoundland Chocolate Co.-tól származik, egy helyről, amelyet egy évvel korábban áttekintettem egy AOL cikkhez, amely a csokoládé ízleléséről szól. Bevallom, valószínűleg a saját önérdeklődésem miatt kerestem meg Brent Smith tulajdonosát.
A Chinched híres charcuterie-jéről és kézzel készített desszertjeiről. Barátom, Maggie és én kóstoltam meg a sötét csokoládé és a mogyoró torta, valamint a ház karamell szalonna fagylaltot. Szalonna fagylalt. Igen, ez egy igazi dolog.
Amikor visszatérek egy szelídebb élethez, vannak más étkezési lehetőségek. Az élelmiszer-teherautó jelenet itt… nos, küzd a városi korlátozásokon keresztül Szent Jánosban. Muhammad Ali próbálta késő esti élelmezési kamionként megnyitni üzleti vállalkozását, hogy munkaidőben később szolgálja az éhes partierek hordáit, ám ezeket a teherautók meghajtásához rendelkezésre álló villamos energiahiány miatt bezárták. A Muhammad Ali háta mögött álló srácok heves harcokkal küzdenek azért, hogy minden akadály ellenére végre elhozhassanak közel-keleti utcai ételeket a városba. Most megtalálja őket, hogy péntek és szombat este a Sproutból kiinduljanak. A 6 dolláros falafelüket minden nap felülmúlják a George Street-től főzött hotdogok, és szó szerint én nem megyek haza a hétvégén nélkülem. Még ha ez azt is jelenti, hogy pénzt forszírok a barátaimtól
Az egyetlen igazi sikeres teherautó, amely ebben az évben megjelenik a játékban, a fantasztikusan elnevezett Long Dick's Kolbászbolt, amelyet a tulajdonos Steve Smith nagybátyjának nevezték el, aki a Long Dick becenévre utalt. Nem, ez nem kapcsolódik a fizikai adományozáshoz - látszólag több „Richards” volt a tulajdonos szülővárosában, tehát alternatív címet kaptak: Long Dick, Short Dick és Goat Dick. Nem viccelek.
Kezdetben azt hittem, hogy az élelmiszer-forradalom önálló, csak a Szent Jánosban virágzik.
Egy nap találkoztam Smithnel, miközben fényképeket készített a teherautójáról az utcán. Még mindig nyitva állt, és évente folytatott harcot kellett folytatnia a Newfoundland Power-rel egy állandó áramellátásért. Azóta jött ki a tetején, és most több mint fél kilót német kolbászt kínál, hagymás és fűszeres húslevesben főzve, egy baguette-ban szolgálva az Ön választott öntetekkel.
"Ha nem tudod kezelni a 9 hüvelykes, akkor is van egy 6 hüvelykes" - mondta.
- Köszönöm!
- Ezt hallottam - énekelt Smith.
Az élelmiszer-forradalom előtt álló egyéb korlátozások egy kicsit mulatságosak, mint például szeretett őslakos juhok jövője. A juh-szigeten nevelik őket, és minden nyáron hajóval szállítják őket, ahol ragadozóktól mentesen legelhetnek. A kérdés az, hogy jelenleg csak egy hagyományos juhtenyésztő létezik, és nem akarja bővíteni. A helyzet még rosszabbá válik, hogy a jövőbeli gazdák nem találnak rendelkezésre álló földterületet saját juh-vállalkozásuk indításához.
Úgy tűnik, hogy az emberek megteszik. Kezdetben azt hittem, hogy az élelmiszer-forradalom önálló, csak a Szent Jánosban virágzik. Az elmúlt két évben azonban számos kirándulás nyomán felfedeztem a tartomány sarkait, amire nem számítottam, hogy felfedezzem, és olyan étkezési helyeket keressek, a zsíros kivezetési ízületeken kívül, ahol a hölgyek és a férfiak hajhálóval mélysütõkre repülnek.
Bonavistaban van a Social Club, ahol az egyetlen kereskedelmű fatüzelésű kenyérsütő Newfoundlandban és Labradorban található. Hihetetlen 9 dolláros hal süteményem volt a Rocky Harbour-i Java Jackben, vastag, finom steak pedig a Fogo-szigetén található Nicole kávézóban. A Twillingate-ban az újonnan megnyílt Canvas Cove Bisztróban étkeztem: a Quidi Vidi Iceberg sör garnélarák-salátáját, a homár-chowder mintáját és a Screech-In Banana Flambé-t, amelyet a híres (hírhedt?) Newfoundland Screech Rum készített.
Amikor ideje volt távozni, rájöttem, hogy a helyszín ideiglenesen „csak készpénzben” volt.
- Rendben, jöhet vissza és fizethet holnap! - mondta Tara, a pincérnő.
Örülök, hogy egyes dolgok soha nem változnak.
