életmód
Gabriela Álvarez séf a Liberation Cuisine alapítója, amely egy olyan társaság, amely „táplálja a változás és a kollektív átalakulás mozgásait.” Munkája „szándékos tapasztalatait a konyhában és az asztalnál” használja az ételekhez való hozzáférés, az önrendelkezés és a gyógyulás kérdéseinek kezelésére.. Tudjon meg többet munkájáról az alábbi beszélgetés során.
Milyen szerepet játszott az étel korai gyermekkorban?
A családom Brooklynban gyökerezik, és mindaddig, amire emlékszem, mindig a Park Slope Co-Op-ban vásároltunk, és láttuk, hogy mindenféle árnyalatú és háttérrel rendelkező ember jön be, és hozzáférhetünk friss, bioélelmiszerekhez. Az anyám autoimmun betegségét a szokásos módszerekkel ellentétben vitaminokkal, ásványi anyagokkal és ételekkel is kezelte. Ez megmutatta nekem, hogy milyen erős étel lehet gyógyszerként.
Hogyan érdeklődött először a „felszabadító konyha” gondolata?
Miután úgy döntöttem, hogy a főiskolán a közegészségügyet tanulom, gyorsan rájöttem, hogy nem akarom megvizsgálni az összes betegséget, amely a közösségemnél történt. Ehelyett egy kulcsfontosságú kérdést tettem fel, amelyet a következő kérdésben tettem: „Hogyan lehetünk felhatalmazva?” Azért főztem a főzésbe, mert valóban egy konkrét módszernek tűnt, hogy mindenki gyakorolhatja saját egészségét, és jólétének szakértőjévé válhat.
A világ halálának fő okai az étrend. Ennek egyik módja a konyha.
Az Ön weboldala sokat beszél a főzés szellemi vonatkozásairól. Miért olyan fontos ez a szempont?
Mindannyian egyetértünk abban, hogy az élelmiszer energia. Szó szerint azt eszik, hogy energiát adjanak testünknek. De bár megértjük, hogyan működik ez biológiailag, nem mindig ismerjük fel, hogy az élelmiszer hogyan válhat azon energiává, amelyet beviszünk bele. Kutatások készültek arra, hogy a hangulatunk vagy szándékunk megváltoztathatja az általunk fogyasztott ételt. Amikor egy egyszerű étel finomnak bizonyul, az emberek gyakran azt mondják, hogy „a titkos összetevő a szerelem”, és ez az ötlet. Az ételekhez adott energia eltolása valóban megváltoztathatja az elkészített ételeket.
Amikor beszélgetek emberekkel a munkámról, rájöttem, hogy sok érzelmi dolog felmerülhet a konyhában. Hallottam olyan dolgokat, mint „egyedül élök és nem akarok egyedül élni, és a főzés egyedül emlékeztet erre” vagy „perfekcionista vagyok, aki úgy érzi, hogy sok dolgot összezavarok az életemben és a főzés mindig úgy érzi, mintha valami olyat összezavarnék”, vagy a főzés nemi dinamikájával, vagy annak kapcsolatával a társadalom fatofóbájával kapcsolatos kérdések. Sokan egyszerűen nem töltenek több pozitív időt a konyhában. Tehát még a konyha szimbólumának megváltoztatása is megvilágosító élmény lehet.
Mielőtt főznék magamnak vagy a főzési osztályaimmal együtt, megpróbálnék találni valami módszert arra, hogy először körbekerítsük mindenkit, meghatározzuk a szándékokat, és a konyha vibrációját olyanra helyezzük, amely szerető és tápláló.
Szerinted mit hibáztatja társadalmunk az ételekkel való kapcsolatunkban?
Úgy gondolom, hogy kultúránk messze elmozdult attól, hogy intuitív és jelen legyen az ételeinkkel, és emlékezve arra, hogy az étel nagyon kapcsolódik őseinkhez és történelmünkhöz. Például nem mindig vesszük észre, hogy a rizst és a babot gyakran olyan főzik együtt, mert teljes fehérjét képeznek. Őseink ezt tudták, akár intuitív módon, akár tapasztalat után. Fontosnak gondolom, hogy fel kell ismernünk, hogy mások előtt már évek óta kitalálják, hogyan készítsen ételt és hogyan kombinálják azt.
Manapság olyan sok diéta van, amely elmondja neked, hogy mi a helyes és mi a rossz, de több időt töltök azzal, hogy megvizsgáljam, hogy az őseim mit és hogyan etettek. És elismerem azt is, hogy gyakran intuitív módon megértem, hogy mire van szükségem a testemnek. A nyugati orvoslást gyakran úgy gyakoroljuk, hogy azt hittük, hogy az orvos mindig szakértő, és a beteg semmit sem tud. De azt hiszem, ez elveszi az erőnket egyénként. Valaki mindig elmondhatja nekem, hogy az, amit eszek, „rossz”. De csak tudom, hogy érzi magát nekem.
Az ételek spirituális és ősi vonatkozásai nem gyakran jelennek meg a médiában, amikor az „ételkultúrára” gondolkodunk
Ez nem. És gyakran szuperfehérnek és valójában szuper férfinak is ábrázolják. Vicces, hogy a társadalom nagyon hosszú időn keresztül elősegítette a nők imázsát a konyhában, és manapság manapság azok az emberek, akik nagy pénzt keresnek az éttermekben és a tévéműsorokon, gyakran fehér férfiak.
Csak New York City mellett tudok beszélni, de az itt működő élelmiszerkultúrában vannak ezek az etnikai szakaszok is. Olasz és kínai ételek voltak, aztán volt egy tapas-szakasz, majd Puerto Rico-i étel stb. Másnap volt egy New York Times cikk, amely szerint a mexikói tacosok voltak a következő nagy dolog.
Túl gyors tempóban és túl koncentrálva arra, hogy ki fog havonta előtérbe kerülni minden hónapban. És túl gyakran csak a fehér emberek vannak a reflektorfényben, függetlenül attól, hogy milyen ételt készítenek. Általánosságban elmondható, hogy nem a mexikói szakácsok és a mexikói étteremtulajdonosok részesülnek a „taqueria szakasz” nyilvánosságának előnyeiből. Ehelyett egy fehér szakács ellátogat egy másik országba, megtanul recepteket, visszahozza és pénzt keres belőlük anélkül, hogy visszaadná azt az országot, ahonnan tanult. Ezért számomra olyan fontos a hagyományok visszaszerzése. Ha nem maguknak csináljuk, akkor valaki más veszít, vagy el fog veszni.
Azok számára, akik sokat utaznak, és világszerte átfogóak, szem előtt kell tartanunk, hogy egy globális családnak szüksége van termékek és ételeink készítésére. Az egész életen át kell gondolkodnunk, amire szükség van, hogy ezek az ételek megvalósuljanak. Azt hiszem, ez a felszabadítási konyha hatalmas alkotóeleme.
Kik azok a példaképei a munkavégzés során, amelyek hozzájárultak az étkezési kultúra ábrázolásának megváltoztatásához?
Bryant Terry. Afro-vegán és lélekkel foglalkozó szakács, hangsúlyozva az afro-amerikai történetet és történeteket, amelyek megteremtették a konyhát. Számomra először láttam, amikor az emberek megosztották azokat a történeteket, amelyek a társadalmi igazságosság, az ősök és a való élet ötletét ötvözték az ételekkel.
Azóta kapcsolatba kell lépnem a Soul Fire Farm és a People's Kitchen munkatársaival, akik az élelmezési rendszerek rasszizmusának lebontásán dolgoznak. Az étrend dekolonizálását két professzor indította el, akik a gyarmatosítás előtt dokumentálják és népszerűsítik az amerikai étrend körüli információkat. Ezek az emberek sokat tettek abban az értelemben, hogy az ételbeszélgetést sokkal szélesebbé tették, mint amit a mainstream média képvisel.
Mit mondana azoknak az embereknek, akik szkeptikusak lehetnek a főzés hatalmában a társadalmi változások megteremtése érdekében?
Ha egy napi radikális akciót megtehetünk, az az, hogy vigyázzunk az életünkre, és ügyeljünk arra, hogy 100% -ban itt tartózkodjunk, jelen vagyunk és teljes mértékben éljünk. És naponta háromszor dönthetünk úgy, hogy jól tápláljuk magunkat, még akkor is, ha olyan sok cucc van, hogy elhiggyük magunkat, hogy nem számítunk, vagy hogy fontos, hogy valaki mást csináljunk valami mást, mint hogy leülünk és maguknak ezt az ételt eszünk. Társadalmunkban nehéz, de szerintem nagyon fontos megjegyezni, hogy felemeljük magunkat, ha változtatni akarunk a világban.
Végül, de nem utolsósorban, mi a kedvenc dolog főzni? A legnagyobb bűntudat?
A bűntudat és a főzés kedvenc dologa ugyanaz: plantain. Minden alkalommal, bármilyen módon. Szeretem elkészíteni, akár mofongo, akár leves plantainnal, kenu, vagy chips. Ha lennék saját éttermük, akkor a menü minden egyes eleméhez valószínűleg valamilyen úton kell lennie.
Gabriela munkájáról bővebben itt olvashatja webhelyén.
