Külföldi élet
Külvárosi „álomkonyhák” és az emigrált konyhák.
MÁS SZUBBURBÁNI HÁT vásárolt, egy másik konyhai átalakítást. A székesegyház mennyezete, süllyesztett világítás, gránit munkalapok, ahonnan a megfelelő mennyiségű ezüstös folt található, sokkal inkább visszahúzódik, és speciális mosogatók vannak a tésztaedény feltöltéséhez.
Képek feladják a Facebook-ot, majd amikor meglátogatják, ooh és oah kell lennie, és tisztelniük kell, mintha valamilyen imaház lenne. Itt szeleteljük a szent hagymát, és a kékes lángra rátesszük a szent Le Creuset edénybe, amelyet a Sur La Table-nál vásároltam. És megettek, és jó volt. Ámen.
Utálom.
Soha nem haraptam egy hatalmas amerikai konyha. Soha nem égettem magam egy vikingekkel és készülékekkel felszerelt konyhában, bár meredtem, és elmerültem, amikor a kávébab zsályzöldből csokoládébarnává vált a nővérem házában, az Egyesült Államokban lévő pultos kávéfőzőben.
Chilében élve ritkán látom a konyhaszteroidok jelenségét, ezt a futurisztikus, csillogó szentélyt mindaznak, ami főzés. Bizonyára a városom orrvérzett részében, ahol a Santiaguinók legszürkébb, szem- és szemszemű, leggazdagabb lakói élnek, tágas, szobalánybarát konyha található, ahol soha semmi nem esik a padlóra, és soha nem kell feltenni egy összecsukott munkalapot. konyhai törölköző, amelyet valaki srác hátizsákjából vásárolt a piacon. De még soha nem láttam.
Csak nem hiszem, hogy szükséges, és valójában tudom, hogy ez nem tesz téged jobb szakácsnak.
Az amerikai konyha kultuszát túlzottnak tartom. Nem az, hogy nem szeretem a tiszta felületet, amellyel dolgozhatni, egy kar szélessége köztem és bárki más között, aki velem dolgozik. Csak nem hiszem, hogy szükséges, és valójában tudom, hogy ez nem tesz téged jobb szakácsnak.
Ugyanez az amerikai túlzás, amely a SUV-t rögzíti, mint a választott járművet, amellyel a helyi sztriptíz bevásárlóközpontba vezethet. Olyan bőröndök, amelyek gyakorlatilag ön maguk forognak, szénszálas kerékpárok hétvégi harcosok szamár alatt, akik nem tudják a láncot visszahelyezni, amikor lecsúszik a nagyi felszerelésről.
Úgy döntöttem, hogy azt hiszem, hogy a legegyszerűbb konyhákból jönnek a leginkább isteni fogások. Semmi nem habosodott, semmi sem volt vízfürdőben, a megfelelő hőmérsékleten főzve műanyag (vagy most szilícium) tasakokban. Csak jó régimódi helyek, amelyek aprítják és gyúrhatják, süthetik, piríthatják, párolhatják, és egyébként megmutathatják a föld fejének fejét.
Nemrégiben főzési órát vettem Viola Buitoni séftől egy sorozat részeként a 18 évszakban, egy nonprofit élelmezési szervezet San Franciscóban. Hét generációs kulináris története van háta mögött (a nevét felismerheti a helyi szupermarket címkéin), és benyomást tett ránk a jó rizottó főzésének egyszerűsége. Ipari konyhában voltunk, de csak egy tál zöldségre, a megfelelő rizsre, sok vajra, alapanyagokra (egy nagy pirított serpenyő, tűzhely) és a készletre volt szükség, amelyet nagylelkűen készített nekünk előtt. idő. Vissza az alapokhoz.
A főzési osztály, valamint a túlépített amerikai konyha iránti gyűlölettel való felkeltésem ráébredt az emigránsok konyhájára. Nem az, hogy a városokban, ahol élünk, nincs szebb konyha, de lehet, hogy egyedül élünk, költségvetéssel rendelkezhetünk, esetleg nem állítottuk prioritásként a konyhát, esetleg saját maga kellett berendeznie (Chilében sok apartman van tűzhely vagy hűtőszekrény nélkül bérelt), vagy lehet, hogy mi van a piacon, ahol vagyunk.
Tehát megkérdeztem néhány más emigrációt, és fényképeket és történeteket gyűjtöttem a különféle konyháinkról, beleértve azt is, hogy mi volt a legjobb étel valaha is.
Fotó: Szerző
Én magammal kezdtem. Ez a konyhám a régi Santiago-i lakásomból, ahol az álló hely kevesebb volt, mint egy Hefty táska területe (megmértem). A kályha két égő volt, a sütőnek két „hőmérsékleti beállítása” volt, amelyet turbónak és nukleárisnak neveztem.
Annak érdekében, hogy bármilyen tésztát elkészítsen, vagy bármilyen hely legyen, ahol bármit meg lehet vágni, meg kellett vásárolnom egy darab laminált sajtolótáblát, le kellett fektetnem a tűzhely tetejére és felületként használni. A hűtőszekrény és az edények egyaránt a konyhán kívül éltek.
Ennek ellenére ebben a konyhában pizzákat, leveseket, születésnapi tortát, citromos túrót, szenegáli földimogyoró-pörkölt és több fekete bab-merítést (száraz babból) készítettem, mint bárki számára valószínűleg jó.
Fotó: Camden Luxford
Camden Luxford nemrég költözött saját apartmanjába, Buenos Aires-be, miután évek óta Cuzcon (Peru) él. Úgy tűnik, hogy konyhája rokonam, hasonló korú tűzhellyel.
Itt ismerteti a „korszerűen felkínált finomságok választékát: lasagnát, rengeteg szeletet (még gondolom, hogy még mindig a nászút szakaszában van argentin marhahús), csirke- és spárga rizottót, grillezett polentat sült zöldségekkel és a tészta millió különböző módon.
„Az előkészítő hely prémium, és amint két lemez koszos, nekem van egy túlfolyó mosogató. A két égőm közül az egyik nem működik, tehát minden multi-pot ételt főzünk egy gondosan megtervezett szakaszban, és azt hiszem, ez a konyha türelmet tanít nekem.”
Coen Wubbels
Karin-Marijke és Coen egy Land Cruiser körbeutazik a világ körül, és eljuttattak nekem ezt a képet. Karin-Marijke jelentése szerint a legtöbb nap nagyon nagy konyhával rendelkezik, mivel főleg kívül készülnek. Itt, egy szelíd napon, behozza a főzést egy 40 éves főzőkészlet és a benzinüzemű tűzhely felhasználásával.
A darabolódeszka egy török ács ajándéka, és a darabolódeszka alatti fabordoboz „évek óta szolgált evőeszközök tartására szolgáló dobozként”. Két szigetelt bögre van a birtokukban, amelyeket víz, gyümölcslé, csésze- egy leves és bor.
Fotó: Lauren Quinn
Lauren Quinn Phnom Penh konyhája enyhítette az érdeklődésemet, amikor olvastam, hogy rájött, hogy a kakas reggel gekkókból származik, nem patkányokból. Azt is beszámolja: a konyha „szuper kicsi, korlátozott számú helyiséggel és egyégős kempingmel rendelkezik. Darabban kb. 30 centtel újratöltöm a tartályokat, és általában hetente tartanak. Valójában sehol (szekrényben) nincs helyem edényeket, tehát egy fonott polcon élnek, amelyet vettem.
„Az ablak észak felé néz, ami ezeket a gyilkos szellőket adja, de nincs képernyője és a régi lécek nem záródnak be teljesen - ami ebben a városban azt jelenti, hogy a por és a szennyeződés folyamatosan repül, és minden az ételeimet örökre egy vékony porréteg borítja.”
Tehát mindent elmos, mielőtt felhasználná (és utána), de arról számol be, hogy fejjel ugyanazon az elektromos hálózaton él, mint az Egyesült Államok nagykövetsége, tehát a hűtőszekrénye teljesítménye soha nem merül fel.
* * *
NEM SZERETtem arra ösztönözni, hogy vigyen el egy roncsos labdát a konyhai szigetre és az alacsonyabb hűtőszekrénybe, ha olyan szerencsés lenne, hogy megkapja őket. De tudd, hogy egy őrült alaprajznak és a korlátozott helynek nem kell megölnie a főzési juju-t. A világ minden tájáról, beleértve sok honfitársát, az ebédlőasztalnál kisebb helyekre korbácsolják az ünnepeket.
Bár az átláthatóság érdekében a közelmúltban egy nagyobb lakásba költöztem, és benne van egy olyan nagy konyha, hogy az edények és a hűtőszekrény belsejében élnek. Üvegtörésem minden időkben alacsony, és nemrégiben megbocsátottam, hogy a fogyasztó örömmel veszi tudomásul ezt a darabot, és egy merítőkeverőt vásároltam.
Ami felteszi a kérdést: imádom-e az amerikai konyha kultuszát, vagy tényleg csak undorítóan, üvegtörő módon féltékeny vagyok?
