Utazás
Fotó: cwbuecheler
A Zöld Receptek sorozat első részletében Sara Clarke bemutatja, hogyan készítheti el saját sajtját.
Egy egyszerű friss sajt elkészítéséhez valójában csak három dolgra van szüksége: tej, hő és sav. Van néhány szabály, amelyet be kell tartani, és néhány konyhai felszerelés, amelyek megkönnyítik a dolgokat, de végül ezekre a három dologra vonatkoznak.
A tej
Nagyon fontos, hogy ne próbáljon sajtot ultrapasztörizált tejjel elkészíteni. Ettől eltekintve, minden tej megteszi. Használhatja a kecske- vagy juhtejet is, ha rendelkezésre állnak; nemrégiben egy New York-i séf felfedezte, hogy a felesége anyatejéből készített sajttal kísérletezik!
A recept
Öntsen egy liter tejet egy nagy edénybe, az a fajta, amelyet általában egy nagy tétel tészta elkészítéséhez használna. Melegítse ezt a tejkannát egy égőn, amíg el nem éri a forráspontját. Más receptek különféle hőmérsékleteket fognak meghatározni, de a hőmérő használata nem fontos - őseink évezredek óta sajtot készítettek díszes elektronikus eszközök nélkül, és így te is.
Amikor a tej elforral, ideje hozzátenni a savot. A házi sajtkészítők két legnépszerűbb savja a citromlé és a fehér ecet. Mindaddig, amíg ezeket a tűzhelyen pároló tejmennyiséghez viszonyítva megfelelő arányban használja, tényleg nem baj lehet.
Fotó: juya
Használjon egy evőkanál ecetet vagy citromlevet minden tejnegyedhez; tehát a pároló gallonnyi tejhez adjon hozzá négy evőkanál kiválasztott savat. Keverje össze annyira, hogy belekeveredjen, majd kapcsolja ki a hőt. Hamarosan a tej gördülni kezd: szilárd túródarabok láthatók úszni a fennmaradó sárgás folyadékban, az úgynevezett tejsavóban. Hagyja az alvadékot és a tejsavót lehűlni, amíg az edényt és annak tartalmát önmaga elégése nélkül könnyen kezelheti.
Időközben vegyen ki egy szűrőt, egy réselt kanalat és valamilyen ruhát vagy papírtörlőt. A szupermarketet megvásárolhatja a szupermarketekben, de a tea törölköző, a bandanna vagy néhány réteg papír törülközőt gondosan a szűrőedénybe helyezve ugyanolyan jól működik. Ha az alvadék és a tejsavó elég hideg, használja a réselt kanalat a legnagyobb alvadék eltávolításához. Ezután öntse a fennmaradó savót és a kis túrót a ruhával bélelt szűrőedénybe. A szűrőedényben a sajt marad!
Ha éhes vagy, itt megállhat. A kapott lágy sajt ízlésesen fogyasztott sima ízű, egy tengeri sóval és olívaolajjal meghintve, vagy ha édes foga van, mézcsepp.
A sajtot egy ruhába is becsomagolhatja (a papír törülközők valószínűleg nem működnek), és a mosogató fölé teheti, hogy több savó ürüljön ki. Kb. 15 perc múlva a sajt jó ricotta állagú lesz, amelyet felhasználhat lasagna, töltött tészta készítéséhez vagy pirításhoz.
Miért készítsen saját sajtot?
A házi készítésű ricotta sokkal jobb, mint a szupermarket unokatestvére, mivel utóbbit tartósítószerekkel és stabilizátorokkal töltik fel, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és megkönnyítsék a szállítást. A tejpálya folyosóján ülve a ricotta unalmas és szemcsés. Ez a legjobb ok arra, hogy saját sajtot otthon készítsen - a friss sajt sokkal jobb, ha valójában friss, és hónapokig nem tartják mesterségesen műanyag tartályban.
Paneer Chilly - fotó: dainee
A sajt folyamatos ürítése végtelen lehetőségeket kínál. Ha néhány órára lóg, a sajt kissé keményebb lesz, kenhető állagú, mint a chevre. Ez nagymértékben elterjedt egy szelet pirítóson vagy hozzáadva egy szendvicshez. Ha hagyja, hogy a sajt egy éjszakára lógjon, akkor paneerrel vagy queso blancóval hagyják el, amely tökéletesen curryben vagy kitöltőként használható az enchiladas számára. Néhány napig sós lében tartósíthatja a hűtőszekrényben feta előállításához.
