Éttermek
Amikor 14 éves voltam, a Club Medben az étel volt a legnagyobb dolog, amit valaha láttam.
A gondosan elhelyezett szerves spenót saláta és a tabbouleh tányérok helyett, amiben otthon szoktam lenni, végtelen spagetti tálat találtam marhahúsos paradicsomszószban dobva. Egész pizzám volt, amit csak el tudtam venni. Tálca a sütik. Egy srác, aki kivágott nekem az összes bordát, amit akartam.
Másodperc? Próbálja kilencedik. A nővérem és én versenyeznénk, hogy ki tudna többet enni, az egyes tányérokat kissé magasabbra rakva, mint az utolsó. Ha nem lennék 14 éves, valószínűleg 30 fontot szereztem volna meg.
A szüleim azonban nem voltak annyira izgatottak. Emlékszem sok szomorú kinézetű salátára és félkész húsra, amikor apám úgy morgott, mint: „Azt hiszem, ezek a francia srácok soha nem tanultak meg, hogyan kell grillezni.”
Soha nem kaptam meg, de mivel öregedtem, akkor értelme volt. Az all inclusive ételeket olyan emberek számára tervezték, akik szeretik a nagymennyiségű közepes ételeket, tökéletesen megfelelve a kamasz demográfiai helyzetének. Nem olyan nagy felnőttek számára. Az információs korszak azonban lehetővé tette az emberek számára, hogy javítsák kulináris ízléseiket - a szomszédos éttermektől a Taco Bellig mindenhol magasabb színvonalú követelményeket támasztva, és most az all-inclusive szolgáltatóknak többet kell tennie, mint hogy elegendő csirke primavert tegyenek ki a birkózó csapat táplálkozására.
Az internet élelmezés-központú üdülőhelyek új generációját hozza létre
Fotó: Velas Resorts
„Az internethez való hozzáférés és a világ minden tájáról utazó más ember töréspontot jelentett számunkra” - mondta Michel Mustiere séf, a Velas Resorts kulináris igazgatója, a mexikói all inclusive csomag gyűjteménye. „Az emberek most már igényesebbek, és a konyha kiemelkedő fontosságú és a helyi kultúrához való kapcsolódás módja. Az élelmezéses vakáció és az élelmezési élmény egyre növekszik, tehát (még) exkluzív programot kell kidolgoznunk.”
A Velas talán a legszélsőségesebb példa egy mindent magába foglaló ínyenc italra. Az üdülőhelyeikben található éttermek közül sok olyan hely, ahol csak különleges alkalomra járhat nyaralni. Azok a helyek, amelyekre valószínűleg 250–300 dollárt ejt egy személy a kiváltságért.
A Grand Velas Los Cabos-ban a Cocina de Autor nyolc-tíz-tíz fogásos kóstoló menüje, Sidney Schutte, két Michelin-csillagú szakács jön neked. Ez benne van az éjszakai díjban. A Grand Velas Riviera Maya eredeti Cocina de Autorje volt az első AAA-5 gyémánt étterem az all-inclusive csomagban.
Az üdülőhely továbbá évente ínyenc ételeket fesztiválként rendez le Puerto Vallarta és Riviera Nayarit üdülőhelyein, ahol a Mexikó-szerte a szakácsok az üdülőhelyen alapuló hetet készítenek, amely tele van kóstolóvacsorákkal, ínyenc tapasztalatokkal és nagyszerű kóstolásokkal a szabadon folyó tequilával. Ezek a hetek rendeltetési helyként szolgáló élelmezési vakációkká váltak a New York-i éttermi héttel és a South Beach bor- és élelmiszerfesztiváljával párhuzamosan.
Az all inclusive csomag királya magasan állítja az iparágat
Fotó: Szandál
A jó minőségű ételek felé való elmozdulás azonban nem kizárólag a luxuságazatban rejlik. A szandál - a tömegesen előállított, a tengerparton ülés és a bármit csinálva vakáció ikonja - néhány évvel ezelőtt átdolgozta élelmezési programját, hogy eloszlatja gyakran alátámasztott képét, mely szerint egy láncot kínáló vendéglő áll rendelkezésre székekkel.
Körülbelül két évvel ezelőtt a márka elindította ötcsillagos globális ínyenc programját, és üdülőhelyein nyitott önálló éttermeket, amelyek jobban hasonlítanak a szomszédságában esetleg kissé amerikanizált etnikai éttermekre. A társaság bevált éttermi tanácsadókat (Travis Kaenyama éttermi vendéglátó segítette a sushi és a teppanyaki koncepció kidolgozását), valamint a külföldi szakácsokat, hogy autentikusabb ízekkel szolgáljanak éttermeihez. Malajziai és filippínó szakácsok vezetik a show-t a pána-ázsiai Chi-n. Az indiai szakácsok az indiai Bombayt kínálják.
Mivel a szandál, mint minden nagyvállalat, tömegtermeléssel és konzisztenciával foglalkozik, a tanácsadók és a szakácsok együtt dolgoznak, néha hónapokonként, annak biztosítása érdekében, hogy minden pontosan a kívánt módon jusson létre. A vállalati oktatók az év mintegy 60 napját kivéve az úton töltenek be, biztosítva, hogy az étel akár par. Figyelemre méltó a minőség-ellenőrzés, különösen ilyen nagy léptékben.
"Ha fizet, amit fizet, hogy idejöjjön, akkor elvárja a minőséget" - mondja Sandals Barbados Junior Plummer élelmiszer- és italmenedzser-asszisztens. "Nem hiszem, hogy alacsony volt az elvárás, de vannak olyan emberek, akik most már nem voltak a Sandals-ban, akik kellemesen meglepődnek az általunk elvégzett munka miatt."
Az éttermek valóban jók vagy csak jobbak, mint amire számítottunk?
Fotó: Szandál
Természetesen van egy nagy szakadék az étterem között, amely remek, és kiváló egy all-inclusive szolgáltatás számára. A cinizmus ezen szintjét szem előtt tartva vállaltam a fáradságos feladatot, hogy egy hétvégét töltsek el Barbadoson az új Sandals Royal-nál, megkísérelve minden étteremét, hogy kiderítsék, vajon jók-e, vagy csak az alacsony elvárások kedvezményezői.
Dekorációs szempontból az éttermek szögezték meg. Mindegyik étterem magában foglalta azokat az árnyalatokat és részleteket, amelyek különlegessé teszik az üdülőhelyen kívüli társait. A koi-tó és a kék neon sétány a teppanyaki-koncepcióhoz vezette. Kimono úgy érezte, mintha születésnapi vacsorára sétált volna, csakúgy, mint az örömteli zaj és vastag fűszeres, zsíros gőz réteg, amikor beléptek.
A Butch's Steak és a tenger gyümölcsei standjai túlméretesek és plüssek voltak, és még egy kissé ragacsosak is voltak a steak-szolgáltatás teljes váltása után. Olyan szaga volt, mint a nyers bár és a nyers hús tökéletes kombinációja, amelyet Smithnél, Wollenskynél vagy a Lobster Barnál kaphatnánk.
A szandálok még a Merry Majomnál egy hagyományos angol kocsmának dekorációját is szögezték meg, a tetőn meredek barna gerendákkal.
„Még mindig hiányzik a kiömlött sör és az izzadság illata” - mutatott rá barátom, aki Anglián átutazott.
A Bombay, az indiai koncepció, eljutott a hagyományos indiai-amerikai magas hangokhoz, például a tikka masala, a nyelőcső égető vindaloo és a samosákhoz, a két felső asztallal, kissé túl közel egymáshoz. Szép, hiteles érintés azok számára, akiket arra kényszerítettünk, hogy hallgassák meg a Tinder dátumait az otthoni indiai éttermekben. Mindössze a BYOB hiányzott.
A sushit, amelyet rendkívül nehéz megtenni, tökéletesen kivitelezték Soy-ban, ahol a sárgásbarna krém jalapeño és citrusmártással olyan enyhe és édes volt, mint ahogyan Miamiban 24 dolláros tányéron foltok voltak. A tekercsek meghaladták azt, amit legfeljebb középkategóriás sushi helyeknél találhattak, bár nem voltak egészen a Nobu szintjéhez.
A medence melletti pizzának nem kell tökéletesnek lennie, de a Dino's olasz cuccai jó íze lennének, ha az Atlanti-óceánra nem lenne kilátás. Nem volt egyenértékű a fatüzelésű, nápolyi stílusú, főzünk-te-pizzát-a-30 másodperc-ben helyekkel, amelyek mind dühösek, és a pitek kissé túl sajtosak és túl tetejük voltak. De ez inkább a tömegnek való játék.
Egy bunkó-csirke és bors tetejű pizza volt az egyetlen tipp, amire itt kaptam a karibi ízt, a gyors alkalmi Jerk Shack-on kívül. Ez az együttes apróra vágott csirkét és sült kenyeret szolgált fel ugyanolyan gyors és finom módon, mint amit St. Croix közúti kunyhóiban találtak. Még kóbor macskák is vonultak a közeli szomszédságból, hogy extra valóságot kölcsönözhessenek neki.
Jobb ételek létrehozása mint versenyelőny
Fotó: Barceló Hotel Group
A Sandals Royal Barbados éttermei még egy kicsit sem okoztak csalódást, de nem voltam kellemesen meglepett, mivel a Sandals rengetegen beszélt róla. Ennek ellenére sokan vannak, akik elvárják a közepes ételek átfogó befogadását, beleértve magukat a séfeket is.
"Mindig azt gondoltam, hogy az all-inclusive szállodák valóban rossz minőségűek … csak olcsó helyek, ahol az embereket nem érdekli az étel" - mondja Alejandro Sanchez, a szakács és a Barcelo Royal Hideaway Playacar kulináris címjegyzéke a riviérai Maya-ban, Mexikóban.. "Különösen a Riviéra Maya-nál, ahol az emberek csak a napra és a tengerpartra érkeznek, és senkinek semmi köze az ételhez."
Barcelo esetében az üdülőhely ezt az észlelést versenyelőny megteremtésének tekintte; olyan dolgok bevonásával, mint például egy ötcsillagos olasz étterem és egy mexikói opció, amelynek középpontjában a mexikói finom ételek állnak, ez olyan élményt nyújthat, amely az all-inclusive utazók számára általában nem található. Ennek az az oka, hogy a Royal Hideaway ma a világ vezető szállodáinak része.
"Azt hiszem, most mindenki jobb akar lenni" - mondja Sanchez. „Az emberek minden nap jobban foglalkoznak az egészséges ételekkel és a minőségi termékekkel. Az emberek sokkal több információval rendelkeznek. Tehát az emberek jobban akarnak enni. Most ismétlődő vendégeink vannak, akik szájról szájról jönnek ide, nagy elvárással az étel minőségére. Szóval ez megváltozott.”
Fotó: Barceló Hotel Group
Ugyanúgy, mint a hagyományos éttermeknél, az all-inclusive ételek bárja jelentősen megemelkedett azóta, hogy napjaimban egy teljes marsala csirkemegőrző edényt zúztam. Ha ez még mindig elvárja az ételt a világ szandáljainál, kérdezze meg valakit, aki meglátogatta az étkezését. Azt fogják mondani, hogy az étel „meglepően jó” volt.
Vagy isten tiltja, kipróbálhatja egyet. Ez egy módszer az új ételek felfedezéséhez, nagy kockázat nélkül, mivel ha nem tetszik valami, akkor kipróbálhat 100 más dolgot anélkül, hogy fizetnie kellene. Az előkészületek, bár kiválóak, mégis megfelelnek az amerikanizált ízlésnek - és olyan vakációt tesznek lehetővé, amelyben már 14 éves korán is élvezheti.
