Étel + ital
Puerto Rico gazdag kulturális keveréke befolyásolja a sziget művészetét, zenéjét és konyháját. Puerto Rico-ban sok (sok) Piña Coladas található, ahol meglátogathat egy várost, amelynek identitása szokatlan fagylaltízekhez kapcsolódik. És ezzel nem ér véget. Vannak történetek, amelyeket el kell mondani Puerto Rico élelmiszer-táján. Kevés ételnek van ugyanolyan erős kapcsolata Puerto Ricóval, mint a mofongóval.
A Puerto Rico nemzeti étele technikailag arroz con gandules (rizs, galambborsóval), de a lakosok leginkább büszkék az aláíró ételükre, a mofongo-ra. A Mofongo helyi kedvenc, és általában zöldborsóval készül, amelyet süttek és törtek, olajjal, fokhagymával, sóval és néha chicharrónnal (sült sertésbőr) együtt. A cefre általában egy tányérra tálalva csirkével, garnélarákkal, marhahússal vagy zöldséggel.
A Mofongo vitathatatlanul Puerto Rico legfontosabb étele. Nem csak a helyiek kedvence, hanem a sziget összetett, gyakran figyelmen kívül hagyott történelmét is képviseli. Mofongo példája az ország szívének és lelkének - a különböző háttérrel összekapcsolódva hozhat létre valami egyedülálló Puerto Rico-t. Nincs elmélkedés a Varázslat szigetére.
A Mofongo-t a szigeten a helyi és a külföldi befolyás keverése hozta létre. A spanyolok az 1500-as évek elején kezdték gyarmatosítani a szigetet, és rabszolgákat hoztak Nyugat-Afrikából. A nyugat-afrikai rabszolgákkal együtt jött a fufu, a közép- és nyugat-afrikai őshonos étel főtt gyökérzöldségekkel (általában yuca, plantain vagy jamgyökér), amelyeket tésztagolyókba dobtak, és amelyek hús vagy pörkölt oldaluként szolgálnak.
A szigeten lakók elfogadták és módosították a Nyugat-Afrikából származó fufut. Az őslakos taino emberek habarcsát és mozsártörőjét pilónnak hívták, hogy összekeverjék az összetevőket, amelyeket később süttek, nem pedig főztek. Ezenkívül hozzáadtak egy spanyol szósz alapot, melynek neve sofrito, hagymával, fokhagymával és paprikával készítve. E három kultúra közül a mofongo született.
Hogyan szolgálják fel a mofongót?
A mofongo legalapvetőbb változatát rántott sült planktánussal készítik, és a fehérje valamilyen formájához köretként szolgálnak fel, hasonlóan a fufu hagyományosan fogyasztott formájához. A Mofongót el lehet készíteni yuca-val vagy kenyérfajttal is, nem pedig zöld úton. A mofongo evésének leggyakoribb módja, ha húsával, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel töltik meg. A feltöltött mofongót mofongo relleno néven hívják fel, és ez a leggyakrabban a menüben.
A mofongo más változatai is népszerűek. Időnként a yukát, a kenyérgyümölcsöt vagy az édes sárga plantainot is keverik. Amikor a zöld útleveleket összekeverik édes úszókkal vagy gyökérzöldségekkel, úgy nevezik: mofongo mixto vagy bifongo. A Trifongo, amint azt a neve is sugallja, a zöld növények keveréke két másik keményítővel együtt.
A legjobb mofongo San Juanban
Fotó: Casita Miramar Restaurante / Facebook
A Mofongo a Puerto Rico-i ételekből áll, és könnyen megtalálható a szigeten, különösen San Juan fővárosában. A legjobb hely a beszerzéshez egy olyan étteremben, ahol cocina criolla vagy kreol ételeket szolgálnak fel. A kifejezés a tradicionális Puerto Rico-i konyhára utal, és a criolla-ként reklámozott vendéglők általában anya és pop étkezők, akiknek családi tulajdonban vannak otthoni főzési fajtái.
Casita Miramar: Egy étterem, amely rövid autóútra fekszik a történelmi városközponttól, San Juan Miramar kerületében. A hely nagy, gyönyörű házra emlékeztet, és előkelő hangulattal rendelkezik. Az ételek itt kissé drágábbak, mint a legtöbb Puerto Rico-i intézménynél, de a halom adagok, az ingyenes előétel a plantain leveshez és az ingyenes, mindenképp fogyasztható bacalaito (tőkehal-fritingerek) miatt megéri az árát. A Casita Miramar mofongóját garnélarák töltik meg, és inkább jukával készülnek, mint zöld plantainnal.
Cafe Manolin: Az Old San Juan központjában található Cafe Manolin hangulata olyan, mint egy régi iskola amerikai étkezője. Szolgálja a mofongót köretként, akár zöld plantainból, akár yuca-ból készítve, vagy megrendelheti a mofongo relleno-t csirkével vagy garnélarákkal töltve. A Cafe Manolin kávéfőzője különösen finom, ha szereti a fokhagymát, mivel nagyon sok van a mofongo-cefében.
Ajo Del Pais: Egy másik népszerű lehetőség az Old San Juan szívében. Ez az étterem mind figyelmes kiszolgálásáról, mind mofongo minőségéről ismert. Itt található a mofongo relleno sokkal szélesebb választéka, beleértve a kagylóval, garnélarákkal, szoknya steakkel, mahi-mahival vagy polipokkal töltött mofongót.
Los Pinos Kávézó: Csak a Casita Miramar utcától található a Los Pinos Kávézó, amely a nap 24 órájában, a hét hét napján nyitva tart. Ez a legjobb hely egy késői esti vágy teljesítéséhez, vagy pedig egy éjszakai ivás vége felé San Juanban. A Los Pinos mofongo relleno töltelékkel rendelkezik csirkétől polipig és rákig. Van még egy trifongo, amelyet yuca-val, zöld plantainokkal és sárga plantainokkal készítenek.
