Étel + ital
A világ minden országában reggelizhet, és nem talál olyan oldalt, amely megfelel egy török kahvalti-nak. A kahvalti szó szerint a „kávé elõtt” elõfordulása a megosztásról és a kapcsolatról szól. Míg a világ többi része a reggelit rutinszerűségnek tekinti, Törökországban a kahvalti olyan összejövetel, amely összehozza és tartja a barátokat és a családot.
A hosszú ételek társadalmi eseményként való török hagyománya az Oszmán Birodalomban nyúlik vissza, amely körülbelül 600 évig volt hatalmon. A birodalom kibővülésével gasztronómiai hagyományai és ételei szintén megváltoztak, és begyűjtötték a Közel-Kelet, Közép-Ázsia és Kelet-Európa hatásait. A török ételek évszázadok óta fejlődtek, és befolyásolják a kereskedelmi útvonalak, a tengerhez való közelség, a terjeszkedés és migráció kulturális hatása, valamint a régóta fennálló társadalmi kulináris hagyományok.
A török ételek nem olyan elterjedtek az Egyesült Államokban, mint Franciaországból, Kínából vagy Olaszországból származó ételek, ám a világ egyik legnagyobb ételének tekintik. Amikor Anthony Bourdain 2015-ben Isztambulban járt, az ételek és italok (sok ital) nagyjából minden, ami elmélkedett az ország politikai zavarától.
Első tapasztalataim a török reggelivel (és a világhírű török vendégszeretettel) Kappadókában voltak. Szőnyegboltba sétáltam, meleg török teával (a török vendégszeretet általános formája) és a török történelemről szóló hosszú leckével az üzlet tulajdonosa, Ali, megkérdezte, hogy éltem-e még a török reggelit. „Úgy gondolom, hogy… próbáltam a menemenet (török rántotta)” - ismerem be. Gyorsan elmagyarázta, hogy ez nem egy török reggeli, és ragaszkodott ahhoz, hogy mutasson nekem egy igazi reggelit.
Másnap meleg teával fogadtak, majd uborkával, paradicsommal, sajttal, olajbogyóval, szószokkal, kenyérrel, mézzel és friss menemennel.
Azt hittem, hogy túlságosan nagylelkű, mindenféle ételt kínál, abban a reményben, hogy valami olyanat szolgál fel, ami tetszett. De hamarosan rájöttem, hogy ez normális, és része a régóta működő reggeli hagyományának. Azóta sok török reggelit élveztem, és azt tapasztaltam, hogy két kahvaltis nem azonos. Mindenkinek megvan a saját preferenciája, és minden étteremnek megvan a saját egyedi pörgetése. Noha az étel nem ijesztő, a viszony társadalmi vetülete valójában az, amiben az szól. Manapság, mint valaha, a technológiától való lekapcsolódásról és a veled szemben ülő emberekkel való kapcsolatról szól. Noha a modern életmód nem engedi, hogy minden reggel teljes kahvalti legyen, a vasárnapi kahvalti fontos rituálé a modern török kultúrában.
A kiszolgált ételek változhatnak, de számít a társaság. Ahogy török barátom, Mujdat mondja: "Nem arról van szó, hogy mit eszel, hanem azzal, hogy kivel eszik."
A török reggeli élménye
Fotó: Sol Spier
A török reggeli nem csupán egy étel, hanem inkább a falat méretű, török finomságok terjedése. A klasszikus kahvalti terjedés régiónként változik, de általában sajtokból, süteményekből, mártásokból és mártásokból, olajbogyóból, tojásból, friss paradicsomból, uborkából, kenyérből, pácolt húsokból, mézből és többféle lekvárból áll. Az étellel együtt nem kész kahvalti frissen főzött csésze tea nélkül.
Isztambul éttermeiben lévő kahvalti tapasztalataim alapján észleltem egy mintát. Először jött frissen főzött fekete tea homokóra alakú csészében, amint leült. Amint kortyolgat a teát, kap egy kis tányért és evőeszközöket, hogy felkészüljenek a felállásra. Ezután jön egy réz serpenyő tojásokkal, amelyeket szorosan követ egy tál paradicsom és uborka, majd egy tál tízes sajt, majd néhány tál különféle típusú olajbogyó, majd egy kosár kenyér, majd egy kosár süteményeket. Amikor úgy gondolja, hogy a viszony véget ért, újabb pincér jelenik meg egy egész tányérral, apró tányérokkal. A tartalom a sós és az édes közötti: paradicsompaszta, olívaolaj, hummus, joghurt, ízesítők, több olajbogyó, karamell, alvadt krém, többféle lekvár és méz. Végül egy tál friss gyümölcs és egy pohár narancslé érkezik, hogy lemossák az ünnepet.
Az első kérdés, amelyet magának az első kahvalti-ban feltehet magának, a következő: „Hol kezdjem?” Keressen egy yufkát, amely először egy kovász nélküli törpepehely. Egy harapás, és kíváncsi lennél, hogyan éltek nélküle. Innentől kezdve a döntési fáradtság gyorsan elveszik, mivel bármi az asztalon kielégíti.
A cél itt nem az, hogy száguldjunk, amíg nem teszteljük a nyújtó nadrág rugalmasságát; hogy kipróbálj egy kicsit mindent. Mire bemeríti a lokmát, a fánk alakú sült édes kenyeret krém és méz keverékbe, meglátja, hogy a török kahvalti miért továbbra is hagyomány, még a mai gyors tempójú világban is.
Hol található a legjobb kahvalti Isztambulban?
Fotó: Sol Spier
Cesme Bazlama: Ez a kicsi, családi tulajdonban lévő, nagy személyiségű étterem épp most válhat a kedvenc helyszínéül Isztambulban. A kenyeret közvetlenül előtted frissen készítik, és a yufkát meleg állapotban egyenesen az asztalra szállítják. Van egy beállított menü, így kapsz egy kicsit mindent. Egyél enni egy könnyű vacsorát az előző éjszaka, majd 10:00 előtt menjen, hogy megverje a vonalakat.
Arada kávézó: Ez egy csodálatos, ha kevésbé ismert reggelizőhely. A Galata-torony közelében, egy csendes utcában található ez a kávézó egy kissé alacsonyabb áron, mint a szokásos kávézók. Akár a növények mellett ül, akár a tündérvilágítás alatt, ez a kávézó a szemnek és a gyomornak is ünnepe.
Kadikoy Állatkert: Az Isztambul ázsiai oldalán található, a Kadikoy Állatkert, ahogy a neve is sugallja, állati témájú. A török reggeli a klasszikus kahvalti könnyebb, egészségesebb változatát tartalmazza.
