Étel + ital
Japán élénk barbecue jelenettel rendelkezik, bár kevésbé népszerű nyugaton, mint a koreai grill. Japánban a csíkos grillezett marhahúst yakiniku-nak hívják. Ez a kulináris hagyomány viszonylag új, és mélyen beágyazódik Japán vallásába és politikájába.
A grillezett hús csak 1945 körül, Japán Shōwa-periódusában szerepelt el széles körben, de története 1872-re nyúlik vissza. Ebben az évben Meiji császár nagyon ellentmondásos cselekedetet követett el: Egy darab marhahúst evett a nyilvánosság előtt. Közel 1200 évig Japánban bármiféle hús fogyasztása (a hal kivételével, amely a japán konyha központi eleme) volt illegális. Ennek okai bonyolultak, de egyszerűen fogalmazva: a buddhizmus azt sugallja, hogy az embereket bármilyen élő teremtményként megújíthatják. Kockáztatott egy ős elfogyasztását, ha a hús beletartozik az étrendjébe. A hústilalomnak gyakorlati okai is voltak. A japán tápanyagok nagy részét a tenger gyümölcseiből és a rizsből kapta, és az állatok, mint a tehén, amelyet egyébként el lehetne fogyasztani, hasznosak voltak a gazdálkodásban.
1868-ban Meiji császár átvette a hatalmat és hirtelen véget ért a japán elszigeteltségnek, először üdvözölve a külső hatásokat. Ez magában foglalta a Koreából és Kínából származó befolyásokat, ahol a hús étkezési vágódeszka volt (és ma is). Nemzedékekre is szükség lenne, hogy a grillezett hús gyökerezzen Japánban.
A második világháború befejezésekor szintén Korea 35 éves megszállását jelentette Japán. Időközben a yakiniku először a bulgogi és a galbi adaptációjaként jelentkezett, amikor a japán életük nagy részét koreaiak kezdték grillezett húsot kínáló éttermek megnyitásával.
Yakiniku népszerűsége a 80-as és 90-es években növekedett, amikor a marhahús ára csökkent. Ugyanakkor az Egyesült Államok és Japán közötti feszült kereskedelmi kapcsolatok az importált marhahús vonatkozásában, az eredeti koreai barbecue dominanciával párosulva, legalább részben felelősek annak Amerikában alulértékelt státusáért.
Most a japán barbecue éttermek egyre inkább felbukkannak az Egyesült Államokban. Itt van, amit tudni kell, mielőtt elmenne.
Mit kell megvásárolni egy japán barbecue étteremben?
A leggyakoribb darabok, amelyekkel a yakiniku étteremben találkoznak, a marhahús (tan), a csontozat nélküli rövid borda (karubi), a váll (rōsu), tokmány (kata rōsu), szűzpecsenye (kölcsönzés) és szoknya steak (harami). A tehenek belső szervei (horamu) szintén népszerűek. A menüben valószínűleg bél, sejt, máj és gyomor fog megjelenni.
Mint egy koreai barbecue étteremben, különféle húsdarabokat rendelhet az asztalnál grillezésre. Kiegészítők, például miso leves, padlizsán, kimchi és rizs is fogyaszthatók yakinikuval. Ne felejtse el, hogy a tradicionális yakiniku éttermek csak marhahúst kínálnak - nem sertés- vagy tenger gyümölcseit.
Maga a grill kicsit másképp néz ki, mint amit egy koreai barbecue étteremben találsz meg. A Yakiniku grillek kör alakúak és elsüllyedtek az asztal közepén.
Hogyan kell megrendelni yakiniku-t?
Számos yakiniku étterem tabehodai-t kínál, amely minden fogyasztható vacsora az étkezés időtartama alapján, általában 90 vagy 120 perc. A kívánt időn belül annyi húsdarabot rendelhet, amennyit csak akar. Megrendelhet à la carte opciót is. Mindegyik eltérő hús-kombinációval és mennyiséggel érkezik, amelyet étvágyától és költségvetésétől függően választhat.
Néhány étterem szintén tálcás megrendelést kínál, amely egyszerűen lehetővé teszi a darabolt hús és a mennyiség kiválasztását. Ezután minden egyes tányérért fizetni kell, ami jobb megoldás lehet az emberek számára, akik pontosan tudják, mit akarnak enni.
Mi az a yakiniku barbecue szósz?
Fotó: T. Photo/Shutterstock
A koreai barbecue-tól eltérően a yakiniku-t nem eszik ssammal (salátacsomagolással). Ehelyett egy sor barbecue mártással készül. Ezek a szószok helyettesítik a pácákat. Miután a húst az előírásoknak megfelelően grillezték, közvetlenül belemerítik ezekbe a szószokba. Ezek közül a leggyakoribb az édes tara, cukor, kedvé, fokhagyma, fekete bors és gyömbér keveréke.
A tárain kívüli szószok litánja valószínűleg betölti az ebédlőasztalot, beleértve a gochujang-ot, egy koreai édes és fűszeres forró paprikapasztát; szezámolaj; szójaszósz wasabi-val; és miso mer, egy vastag miso paszta. A miso-t gyakran párosítják a belsőséggel, miközben a tára átvágja a lágyabb húsok gazdagságát.
Hogyan főzni és enni yakiniku
Ha a marinált húsdarabok rendelését tervezi megrendelni, grillezze meg ezeket az utolsó darabokat, különben a grill zsíros cseppekkel és ízesítőkkel borítja be az összes többi, amit süt. Ha zöldségeket rendel, sütje a húst megelőzően.
A vágási melléktermék darabokat nem fűszerezték, ezért kezdje meg azzal, hogy először vágja be. Vége egy rövid bordával, amelyeket előzőleg pácoltunk. A marhahúst gyakran egy szelet citrommal tálalják. Miután befejezte a grillezést, nyomja meg néhány citromlevet étkezés előtt, hogy hozzáadjon egy savanyúságot.
A Yakiniku hús általában vékonyra vágott, ezért különös figyelmet kell fordítania a rács szemmel tartására. Néhány darabolásra csak néhány másodpercbe kerül a főzés. Például a borda és a hátszín vékony szeleteit csak enyhén be kell hegeszteni. A kissé vastagabb szeletekben kiszolgált szűzpecsenye kissé hosszabb ideig főznie kell alacsonyabb hőn. Fogja át kalandos oldalát, és próbáljon ki több belsőséget, mint például a bél vagy a csíra. Ezek a darabok a legjobban párosulnak miso és édes barbecue szósszal.
A koreai barbecue és a yakiniku hasonlóak egy másik kritikus szempontból: Mindkettő ünnepi, lelkes légkörben él. A héjas húsevők beilleszkednek egy yakiniku étterembe, de bárki, aki szereti a jó időt barátaival eltölteni egy kényelmes étkezés közben.
