Kate Metzler, igaz; önkéntesség a New Orleans-i kulináris testülettel; Fotó: Julie Schwietert
Kate Metzler arany cápafogot visel a láncán a nyakán.
Bizonyos értelemben úgy tűnik, mint egy keleti parti 1980-as évek gyermekkori ereklyéje, ám Kate számára ugyanakkor emlékeztet arra a küldetésre, amelyre minden nap összpontosít: cápák megmentése. És különösen a cápauszonyok.
Metzler társadalmi és környezettudatos szakács, aki megpróbálja felhívni a figyelmet a cápauszony levesre. Gyerekkorában, a cápákkal lenyűgözve, amelyek nagy részét a Cod-fokon töltötték, érdeklődése az óceán egyik leggondolatosabb állama iránt az évek során csak fokozódott. Bővebben olvas a cápákról, és a cápákkal úszott egy környezeti expedíción.
Szakácsként végzett munkája azonban jobban hozzáértette az egyik legmagasabb szintű és leghalálosabb veszélyt jelentő cápákhoz: az uszonyok kívánatossága.
Noha Metzler nem készített cápauszonylevest, ráébredt arra, hogy mekkora átható a cápauszony-kereskedelem és milyen jövedelmező is.
Lehet, hogy rendezett aranyrudak is; egy uszony akár 20 000 dollárért is eladható.
„Igen, a cápauszonyokat nyíltan értékesítik Chinatownban [New York-ban]” - mondja nekem, és elmagyarázza, hogy a zselés uszonyokat mikor fedik le és szárítják eladás céljából. Lehet, hogy rendezett aranyrudak is; az egyetlen uszony 20 000 dollárért is értékesíthető.
Mike Collins, a MatadorU hallgató, a volt kereskedelmi halász megerősíti, hogy az uszonyok vontatása nem olyan, mintha egy nettó készpénzt felveszünk. „Amikor a kékúszójú tonhal ritkán kezdett elmenni, a Maine-i tonhalhalászhajók többsége ugrott az„ ujjongó”kocsira.” A cápauszony-őrület magasságában azt mondta, hogy a halászok fontonként 42 dollárt fizetnek.
Fotó: mocvdleung
A uszonyokat finomságként ültetik át, és egy tál cápauszony-leves túlsúlya 100 dollár lehet. És bár nem emlékszik arra, hogy legutóbb mikor látták a mennyezeti levest a menüben, az Animal Tourism blog 2009. augusztusi üzenetében azt mondja, hogy nem kell annyira kinéznie: San Francisco-ban legalább 69 étterem működik cápauszonyra, míg New York Cityben legalább 56 van.
Készpénzt félre, az asztalnál van, leves felett, ahol a dolgok elmosódnak. A leves népszerűsége a Ming-dinasztia nyúlik vissza, és a cápauszonynak állítólag gyógyászati előnyeik vannak. Azt is állítólag el kell indítania a szexuális életét. A cápauszonyleves olyan étel, amely annyi dolgot reprezentál, köztük a státust és a kulturális hagyományok betartását.
A Matador közreműködője, Valerie Ng cápauszony levest fogyasztott „néhány alkalommal, mindig családi étteremben, általában (különleges alkalmakra, például születésnapra, esküvőre vagy évfordulóra).” Valerie sokáig nem volt tisztában azzal, hogy a uszonyok beszerzett vagy a „bicikli” következményei.
A cápauszonyleves olyan étel, amely sok mindent képvisel, köztük a státust.
Amikor többet megtudott a folyamatról, abbahagyta a leves evését, bár kínosnak érezte magát az összejöveteleken, ahol azt szolgálták fel. "Soha nem kellett fizetnem érte" - mondja Valerie, de ez nem tette könnyebbé az erkölcsi és etikai dilemmákat. "Fájdalmat okoz nekem a leves maradék táljának látása, és néha kénytelen vagyok segíteni magamnak, hogy ne hagyjam pazarolni" - magyarázza. És mégis, szülei bojkottálják a levest, és arra kérték a családi kirándulások szervezőit, hogy ne rendeljenek alkalmanként a levest.
Metzler még nem próbálta ki a levest - gondolkodik rajta, gondolkodik: „Hogyan tudok beszélni erről a kérdésről, ha még soha nem is kóstoltam meg a levest?” -, de szakácsként el tudja magyarázni a hozzávaló szerepét. "Alapvetően sűrítőszerként használják" - mondja -, de a leves valódi íze sok más összetevőből származik, nem magából az ujjból."
Mike Collins már több alkalommal cápauszony-levest készített, és azt írja le, hogy egyáltalán nincs íze. "Ez csak porc" - mondja -, megerősítve azt, amit Kate javasol a többi összetevőről: "Az [minden más], ami a levesbe megy, az az íze."
Fotó: Hector Garcia
Így történik, amikor a cápauszonyokat a levestálra vágva szem előtt tartják. A cápa meghal. Függetlenül attól, hogy már nem tud úszni, vagy azáltal, hogy teljesen felfüggeszti helyzetét az élelmiszerláncban, a megfosztott cápanak nincs esélye a túlélésre.
És általában az uszony kerül megmentésre. Miközben Mike azt mondta, hogy bármi más megmentést is fognak használni a homárcsapdákba, amikor halász volt, Kate elmagyarázta, hogy a cápa steak és kabobok miért nem olyan népszerűek: a cápahús magas ammóniatartalma azt jelenti, hogy hacsak nem fordul elő gyors átmenet a tengertől a másikig asztalra, és a folyamat során kivételes figyelmet fordít rá, ez jelentős egészségkárosodást jelent az étkező ember számára.
Így történik, amikor a cápauszonyokat a levestálra vágva szem előtt tartják. A cápa meghal.
Mindezen okok miatt Kate azon a küldetésen készül, hogy a szakácsok elkötelezzék magukat amellett, hogy nem szolgálnak fel cápauszonyra. Olyan csoportok, mint például a PETA és a Sea Shepherd, kikapcsolják, és arca kontúrba kerül, amikor említek valamit az aktivizmusról. Még nem is nagyon kényelmesen igazodik ahhoz a néhány csoporthoz, amelyek a cápauszony kérdésével foglalkoztak, mert kényelmetlen a prédikációs hangzásuk miatt. "Nem akarom elmondani az embereknek, hogy helytelen cápauszony levest készíteni, vagy enni" - mondja. "Csak azt akarom, hogy tájékoztassam őket a kapcsolódó kérdésekről, hogy maguk dönthessék meg a döntésüket."
