Étel + ital
1. Samosas
Fotó: Anubhav Sapra
Delhi legnépszerűbb snack- és utcai ételei. A samosa eredete a Közel-Keletre vezethető vissza, ahol sambosa néven ismerték. A vegetáriánus változat sima lisztből készül, amely burgonyával, lencsével, zöldborsóval vagy karfiollal töltve van. Néhányan még édessé teszik, ha kitával (sűrített teljes tejjel nyitott vas edényekben hevítik) vagy chhenával (friss túró vízbivaly-tejből) töltik meg. A samosa nem vegetáriánus változata darált bárány- vagy csirke töltelékkel érkezik.
A Delhi samosák közti jó bajnok az aloo samosa, burgonyával (aloo) töltve, menta chutney-val és saunthal (száraz gyömbérpor és tamarind szósz keveréke) tálalva. Connaught helyén kis méretüknek elnevezett mini szamosza áll a Barakhamba út járdáin. Míg a Connaught Place-ben található Embassy étterem a város legnehezebb és legdrágább szamosa-jával büszkélkedhet.
Hol találja meg a legjobbat?
Annapurna édességek a CR Parkban.
Chaina Ram a Fatehpuri-ban.
2. Momos
Fotó: Anubhav Sapra
Ki tudta volna elképzelni, hogy Tibet és Nepál legelterjedtebb étele Delhiben az egyik legnépszerűbb étel lesz? Az elmúlt 10 évben a momo-kioszkok virágzottak az egész városban. A momos gombócok zöldségek, csirke, bárány, sertés vagy büfé keverékével töltve. Párolták, forró és fűszeres vörös chili szósszal és majonézzel tálalva. A Delhites ízleteihez a párolt készítményre meghintjük a chaat masalát (forró és csípős fűszerek keveréke).
Hol találja meg a legjobbat?
Majnu Ka Tila.
De Paul Janpath-ban van.
3. Aloo tikki
Fotó: Anubhav Sapra
Egyszerűen fogalmazva: az aloo burgonyát, a tikki pedig pogácsát vagy krokettet jelent. Az Aloo tikkis sült burgonya pogácsa, csak burgonyával vagy lencsével és zöldborsóval töltve, koriander menta mártással és tamarind szósszal tálalva. Ropogós külsővel és lágy belsővel rendelkeznek.
Hol találja meg a legjobbat?
Natraj Dahi Bhalla a Chandni Chowk-ban.
A Bittu Tikki Wala üzlethelyisége Delhiben található.
4. Kebab
Fotó: Anubhav Sapra
A leggyakoribb kebab a Seekh Kebab - darált bárány, nyárson sült; Shami Kebabs - darált bárányt vagy csirkét lencsepasztával összekeverjük apróra vágott hagymával, fokhagymával, zöld chilivel és vajban megsütjük; Galauti kebab - a galauti szó szerint azt jelenti, hogy „a szájban olvad”, azokat úgy készítik, hogy a finoman őrölt húst éretlen papayával és egzotikus fűszerekkel pácolták, majd később vajban sütik.
Hol találja meg a legjobbat?
Karim a Jama Masjidban van.
Moinuddin Kebabs Ballimaranban.
5. Golgappa
Fotó: Anubhav Sapra
A Golgappas mélysült finom ételek teljes kiőrlésű búza vagy manna lisztből. Az utcai árusok lyukat csípnek be a golgappába, és apróra vágott kockákra főtt burgonyát és sajthúsos pácolt csicseriborsót adnak hozzá. Ezután belemerítik egy tálba, amely fűszeres, csípős tamarinddal vagy menta vízzel van töltve. A golgappák regionális változatai vannak Delhiben belül. A CR Parkban a víz szigorúan tamarindból készül, a töltelék burgonyapüréből csicseriborsóval és fűszerekkel. A város más részein ez főként menta víz, a töltelék egyszerűen főtt burgonyakockák vagy csicseriborsó.
Hol lehet a legjobbat szerezni?
Utcai árusok a CR Parkban.
Vaishnav Chaat bhandar Kamla Nagarban.
6. Chole Bhature
Fotó: Anubhav Sapra
A Chole bhature egy Delhi klasszikus, amely a város minden lakó- és irodai területén elérhető. Búzalisztből vagy búzalisztből készült töltött kenyér, tisztított vajban vagy olajban mélyen sült, néha panelekkel (túró) vagy burgonyapürével töltve. Egész fűszerekben, hagymában, zöld chilivel és savanyúságban főzött csicseriborsóval tálalják.
Hol találja meg a legjobbat?
Sitaram Diwanchand Paharganjban.
Chahcha ke chole bhature Kamla Nagarban.
7. Chole kulche
Fotó: Anubhav Sapra
A Chole kulche-t mindenki tiszteletben tartja, az iskolás gyerekektől az irodai látogatókig. A chole főtt csicseriborsó, a kulche fehér liszt kenyér. Ez az étel általában a választott utcai eladótól függően különbözik az ízét, mivel úgy tűnik, hogy mindenkinek van saját receptje. Egyes helyeken a főtt csicseriborsót hagymával, paradicsommal, fűszerekkel és citrommal díszítik; mások tamarind vagy száraz mangópor chutney-t adnak a csicseriborsóhoz.
Hol találja meg a legjobbat?
Lotan ke chole kulche Chawri Bazarban.
Bhogal ke chole kulche a Scindia ház közelében, a Connaught Place közelében.
8. Chaat
Fotó: Anubhav Sapra
A chaat alapvető összetevői a joghurt, hagyma, szaun (tamarind és száraz gyömbér szósz vagy száraz mangó por mártás) és fűszerek keveréke. A chaatnak nagyon sok változata létezik: A Dahi Bhalla chaat sült lencsegolyókból készül, amelyeket joghurtban áztattak, sauntet, fűszereket, gránátalma magokat és sev (kis szárított, sós tészta) tetejére készítették. A Papdi Chaat kevés sült és ropogós, lapos alakú búzaliszt-kekszetből áll, ugyanolyan öntetekkel, mint a Dahi bhalla-ban. A másik két közös chaa az aloo tikki chaat és a samosa chaat. Az egyetlen nem ízletes vendéglő a Daulat ki vendégház, amely csak a téli hónapokban érhető el Old Delhiben. Ez inkább olyan, mint egy együtt sült tejjel és tejszínnel készített desszert.
Hol találja meg a legjobbat?
Ashok Chaat Corner, Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat sarok a Chawri Bazarban.
A Daulat ki Chaat októbertől márciusig kapható Old Delhi útvonalain.
9. Rajma Chawal
Fotó: Anubhav Sapra
Egy tipikus pandzsábi otthoni főzés ételkocsikban szintén könnyen elérhető Delhiben (főleg irodákon kívül). A Rajma vörös babból készült aromás fűszerekben főzve és párolt rizzsel forróan tálalva készült curry. A Rajma chawal szintén rendkívül tápláló és ízletes.
Hol találja meg a legjobbat?
Az irodák és bevásárlóközpontok közelében, mint például a Nehru Place, a Shankar Market, a KamlaNagar és a Karol Bagh.
10. Kachori
Fotó: Anubhav Sapra
A Kachoris fehér liszt tésztából készül, lencsepaszta és fűszerek keverékével töltve. Ezt a keveréket sülték és forró, fűszeres burgonya curryvel tálalják. A kachorist általában tamarind mártással vagy koriander menta mártással tálalják, de egyes gyártók kissé nagy mennyiségű burgonya curry és asafetida finom keverékével tálalják őket.
Hol találja meg a legjobbat?
Old Delhi a legjobb kachori ízületekkel rendelkezik a városban:
Jang Bahadur kachori wala Maliwara-ban.
Narayan das Halwai a Khari Baoli-ban.
