Szeszes italok + koktélok
Töltsön el néhány percet bármely mezcal rajongóval beszélgetve manapság, és a beszélgetés elkerülhetetlenül a fenntarthatóság felé fordul. Sok márka beépítette a fenntarthatóságot identitásuk, üzleti gyakorlataik és gazdálkodási technikáinak középpontjába. Ez részben azért van, hogy igazságot tegyen a mexikói nemzedékek számára, akik működtetik a palenket (mezcal-lepárlók). De az üzleti életben sokan félnek a fenntarthatatlan gyakorlattól is, mivel a szellem egyre népszerűbb külföldön.
„A [Mezcal] fenntartható volt, mert kicsi volt, és nem vitt túl sokat a földtől” - mondja Gabriel Bonfanti, a Del Maguey fenntarthatósági igazgatója a Matador Network-nek. "Sok ember azt szeretné mondani, hogy a mezcal mindig fenntartható volt, de ezt így kell megtartanunk."
Mint minden olyan mezőgazdasági termék esetében, amely megragadja az aggódó amerikaiak figyelmét, a mezcal előállításához használt agav könnyen eshet a visszafoghatatlan kereslet áldozatává, ami túltermelést és felfújt árakat eredményezhet, amelyek fenyegetik a hagyományos ellátási láncot. Ha további bizonyítékokra van szüksége e lehetőségről, csak nézd meg a tequilát. „A Tequila megmutatta nekünk, hogy ha az ipar vagy a gazdák kapzsak, mindenki számára hosszú távú károkat okoz” - mondja Dr. Ivan Saldaña, a Montelobos alapítója. Az elmúlt néhány évtizedben a tequila iránti kereslet ingatag fellendülése és mellszobrai ciklusa ösztönözte a gazdák, a tequilerosok és a külföldi befektetők körében bekövetkező rossz gyakorlatokat, amelyek túllépést és az agresszív árszabályozást eredményeztek.
A mezcal számára a fenntartható gyakorlatok több, mint egy szóbeszéd. A fenntarthatóság pajzsot kínál a regionális termékek megóvására a globális kereslet felrobbanása ellen. Az iparág folytatódó bővülése mellett az ügyfelek számára fontos, hogy támogassák a fenntartható gyakorlatok iránti elkötelezettséggel rendelkező vállalatokat, függetlenül a szegélytől.
A fenntarthatóság sok szempontból megjelenik. Egyes márkák a környezetgazdálkodási erőfeszítésekre összpontosítanak, amelyek olyan nagy gazdaságok létrehozására irányulnak, amelyek kielégítik a jövőbeli igényeket, megőrzik a vad agavefajtákat és újrahasznosítják a hulladékot. Mások társadalmi kezdeményezéseket szorgalmaznak, amelyek támogatják a mexikói közösségeket. Mások még a munkavállalók jogainak védelme, a biztonságos munkakörnyezet biztosítása és a tisztességes árak fenntartása mellett dolgoznak.
Sok márka ezen a téren egyszerre dolgozik, és még sok más. Ha szeretne segíteni és megbizonyosodni arról, hogy pénze fenntartható üzleti vállalkozásba kerül-e, íme néhány márka, amelyekre érdemes figyelni. Szerencsére mindegyik nagyon finom mezcal-t állít elő, tehát bármelyikük vásárlása felelős és kifizetődő.
1. Del Maguey
Nagyon felelõs a mezcal népszerûsítéséért az Egyesült Államokban, a Del Maguey egyben a fenntarthatóság népszerûsítésének egyik legkorábbi vállalata. A márka legnépszerűbb és elérhető mezcalja a Vida, de Del Maguey az Single Village kiadásairól híres, amelyek elősegítik a különböző közösségek egyedi szokásait, amelyek gyakran korlátozzák a betakarítást és a termelést a fenntartható termésciklusok érdekében.
Del Maguey a vadon élő agavpopulációk védelmében is dolgozik. Bonfanti elmagyarázza: „Sok ember tett kezdeményezéseket a korábban vadon élő agavek ültetésére, tehát ezeket félig vadnak vagy félig termesztettnek tekintik.” A Del Maguey óvodákat használ a Sierra Sur, a Valles Centrales, a Mixteca és a Sierra területén. A Norte régiókat a félig vad agave gazdálkodására használják, ezáltal megszüntetve a vad agave populációk nyomását. A márka élen jár az újratelepítés, a hulladékgazdálkodás és a napenergia kezdeményezéseiben is.
"Mexikó számos részén, különösen Oaxacában vannak földtámogatási jogok, amelyek minden közösségnek rendelkeznek, és az emberek harcoltak a mexikói forradalom során" - mondja Bonfanti. A közösségek, nem pedig a kormány, gyakran ellenőrzik a faluk körüli földet, így Del Maguey partnere ezekkel a helyiekkel. „Ez inkább a kapcsolatok kialakításáról szól a városban élő emberekkel és a falvak döntéshozóival, csupán annak érdekében, hogy képet kapjanak a fenntarthatóságról alkotott képükről.” E kapcsolatok támogatása érdekében Del Maguey végrehajtott néhány lenyűgöző társadalmi programot. A márka elősegítette a víz, az internet és még ösztöndíjak kiszolgálását a közösségek számára, mindezt abban a reményben, hogy felhatalmazza a helyi partnereket.
2. Mezcales de Leyenda
A Mezcales de Leyenda a fenntarthatóságot biztosítja az ön számára: fenntartható forrású palackban szállítja a mezcalot újrahasznosított üvegből, újrahasznosított papír címkékből és természetes dugókból. Ez a fajta munka megszerezte a márka első mezcal márkájának első ökológiai pecsétjét a kaliforniai Certified Organic Farmers (CCOF) cégtől. A Mezcales de Leyenda az IMOgroup AG jóváhagyását is megszerezte, amely a márkát korrekt kereskedelem logójával koronázza. A márka a piaci kamatot meghaladó munkavállalókat fizeti, és a jövedelmek öt százalékát visszajuttatja a régióhoz. Ez azt is biztosítja, hogy az alkalmazottak szociális biztonságot és szabadidőt kapjanak. A márka legegyedibb kezdeményezései a speciális kiadások eredményei, amelyek mindegyike eltérő társadalmi és környezeti okokból származik, a ritka vad agave fajták termesztésétől a helyi szokások védelméig.
3. Montelobos
Fotó: Montelobos Mezcal / Facebook
A Montelobos elindítása előtt Saldaña biológus volt az agav tanulmányozása terén, és továbbra is elkötelezett amellett, hogy kizárólag tenyésztett agavet használjon márkája számára. Miután a rajongók légiói megszerezték a márka tenyésztett espadin agav-agavját, a Montelobos 2018-ban a fenntarthatóság élvonalába lépett, egy teljesen egyedi mezcal előállításával, amelyet teljes egészében tenyésztett Tobala-agaavból készítettek, amely fajta korábban csak a vadonban található. A szeszfőzde komposztál hulladékot, és a Casa Lumbre anyavállalat az agave mezőgazdasági termelők infrastruktúrájába fektet be és méltányos árakat rögzít.
A Montelobos jelentősen javította a munkakörülményeket a munkavállalók számára a palencéjain azáltal, hogy telepítette az állóképek ergonómiai terveit. Ezenkívül a lepárlóüzemben használt csöveket és kéményeket füst elfogására tervezték, biztosítva a szellőztetést, így a dolgozók nem állandóan belélegzik.
4. El Jolgorio
A Casa Cortés Cortés családja, amely a szeretett El Jolgorio mezcal-t gyártja, az elmúlt években erőteljesen befektetett a fenntarthatóságba. 2017 óta átfogó leltári rendszert vezetnek be a mezcaleros-okhoz, megfigyelik az agave-készleteket és tervezik a jövő boom-mellciklus-ciklusokat. A család 10 000 fiatal Arroqueño agave növénybe fektetett be, amelyek érése akár 20 évig is tarthat, és ezzel igazolja a márka érdeklődését a tenyésztett fél vadon élő agave jó jövőbeni biztosításában. Új hulladékgazdálkodási stratégiákat is kutattak, ideértve az agavszálakat műtrágyaként és a folyékony hulladék szűrését az újrahasznosíthatóság érdekében. Végül a márka teljes munkaidős agronóst vett fel, aki a mezcaleros-szal dolgozik olyan kérdésekben, mint a szerves gyomok és a kártevők elleni küzdelem.
5. Sombra
Fotó: Sombra Mezcal / Facebook
A sommelier mester, Richard Betts 2006-ban indította el a Sombrát, mezcalot előállítva organikusan tenyésztett espadinból. Az évek óta tölti be márkája fenntarthatóságának javítását, és 2017-ben a Sombra bejelentette, hogy egy vadonatúj palenkot nyitott meg Betts munkájának teljesítése érdekében.
A palenque agare pörkölt napelemes tahonával, amely az agav összetörésére használt nagy kőkerék. Újrahasznosítja a bagazo-t (fizikai hulladék) és a vinasa-t (folyékony hulladék) vizes téglaké, amelyet a szeszfőzde nyilvános felhasználásra adományoz. A csoport azt is fontolóra vette, hogy a hulladékokat bioüzemanyagként újrahasznosítsák állóképei között. A palenque az esővíz összegyűjtése céljából hűti a desztillációs folyamatot, és földgázt használ a hőszigetelt állóképek melegítésére a hagyományos fa helyett, amely az erdőirtáshoz ösztönözheti. Még a Sombra palackjai is fenntarthatóak, mivel újrahasznosított üvegből készülnek.
Sombra kezdeményezései azonban nem érik a mexikói határt. A márka ösztönözte a fenntarthatósággal kapcsolatos globális beszélgetést azáltal, hogy 2018. évben rendezte az első fenntartható koktélversenyt, és digitális receptek benyújtását gyűjtötte be az amerikai és kanadai csaposoktól.
