Éttermek
A gasztronómiai étkezés már nem régóta rejtett fogalom. A világ minden táján működő éttermek helyi termékeket szereznek be, minimalizálják a hulladékot és csökkentik az energiafelhasználást. A fenntarthatóság iránti törekvés részét képezi az íz - a friss, helyi ételek egyszerűen jobban ízlik, mint egy csomagolásból ugyanaz az élelmiszer -, és az éttermekben a fenntartható gyakorlatok közelmúltbeli újjáéledésének része, mert az az, amit az emberek akarnak.
Noha vannak olyan helyek, ahol a helyi és fenntartható ételek mindig is jelen voltak, a környezettudatos éttermeknek ez az új természete a következő szintre viszi a koncepciót. Az alábbiakban olyan helyeket talál, amelyek értékelik a fenntarthatóságot az íz és a tapasztalat veszélyeztetése nélkül.
1. Azurmendi Larrabetzu-ban, Spanyolország
Fotó: Azurmendi / Facebook
Az Azurmendi három Michelin csillaggal rendelkezik, és kétszer nyerte a Fenntartható étterem díjat a világ 50 legjobb étterme közül. A spanyol baszk régió erdőterületének körülvéve a domb tetején lévő átrium épület napelemeket és geotermikus energiarendszert használ, hogy az étterem télen melegen, nyáron pedig hűvös maradjon. Ennek egyikét sem rejtik el, sem titokban nem tartják. A vendégek körbejárhatják a környező üvegházakat és a tetőtéri zöldségkerteket. Két menü található. „Öt érzék számára ésszerű tapasztalat”, mindkét menü szarvasgomba tojást és zöldség alapú ételeket szolgál fel, mint például a száraz spárga. A hús- és tengeri ételek szintén megtalálhatók a menükön, ideértve az olyan ételeket, mint a garnélarák zöldségléval és a fagyasztott „régi” paradicsomot.
Cím: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spanyolország
2. Relé Københavnban, Dániában
Fotó: Relæ / Facebook
Könnyű belátni, hogy a Relae miért nyerte a Michelin Guide áttekintőinek szívét és dicséretet. Az étterem minden szempontból prioritást élvez a fenntarthatósággal - az étterem kialakításától kezdve a menüig -, és erőfeszítéseiről beszámol egy fenntarthatósági jelentésben. A belső tér tiszta és minimális a tipikus skandináv stílusban. Az asztalok teljes hulladékból készültek, és a székek újrahasznosíthatók. A formatervezés csak egy elem, mivel az élelmiszer 90–100 százaléka bármikor és bármikor biogazdálkodásban részesül, és az összes termék főként biodinamikus gazdaságokból származik, amelyek nem használnak rovarirtókat vagy vegyszereket. Még a szűrt (régi borosüvegekben kiszolgált) ivóvizet ismét felhasználják, amikor azt összegyűjtik és az étterem tisztítására használják. A menük azt szolgálják, ami szezonálisan elérhető, de ha a jégkrém articsóka mozdulatát szenvedélyes gyümölccsel látod, akkor rendelje meg.
Cím: Jægersborggade 41, 2200 København, Dánia
3. Kapitány Galley Scrabsterben, Skóciában
Fotó: Captain's Galley tenger gyümölcsei étterme / Facebook
A Captain's Galley egy tenger gyümölcseit kínáló étterem, amelyet Skócia Scrabster kikötője vesz körül. A Kulináris Művészeti Akadémia tagja, melynek Charles herceg védőszentje. Az étterem öt pillérű értékrenddel rendelkezik az étel tiszteletben tartása érdekében: fenntarthatóság, szezonalitás, nyomonkövethetőség, egyszerűség és integritás. A tulajdonosok Mary és Jim Cowie csak helyi termékeket fogyasztanak, és az összes tengeri ételt az étterem 15 mérföldes sugarú körzetében szállítják. A rövid menü folyamatosan változik a rendelkezésre álló lehetőségektől függően, de a füstölt lazac, rák és az érlelt carnaroli rizs rizottója kedvenc. Ha mindez a tenger gyümölcse miatt fájdalmat okoz az édesszerű fogaitól, szerezzen desszertként gyömbérkrém-brulee-t vagy citromos szitálás tortát.
Cím: Harbor, Scrabster KW14 7UJ
4. Időközben Párizsban, Franciaországban
Franciaország ismert a fenntartható ételeiről, és az ország rendszeresen frissíti a leg fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerek listáját. Még olyan nagyvárosokban is, mint Párizs, helyileg összpontosító éttermek vannak. Az összes fenntartható franciaországi hely közül a Septime kiemelkedik. A menü 80% -ban növényi alapú, 99% -a Franciaországból származik. A marhahús túlságosan káros a környezetre az étterem számára, de más húst is talál, amelyet egészben vásárolnak, és az állat minden részét felhasználják. Mindezek mellett az étterem a gazdálkodókkal és más éttermekkel együttműködve 1400 vetőmagfajtát takarít meg a Conservatoire du Gout számára.
Cím: 80 Rue de Charonne, 75011 Párizs, Franciaország
5. Narisawa Tokióban, Japán
Fotó: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawa névadó Tokiói étterme, a Narisawa, 2003-ban nyílt meg, és egy nyugodt élményt mutat, amely ellenáll a gondosságnak, ami minden részletbe beletartozik. Narisawa az „innovatív satoyama” kifejezést használja, amikor étterméről beszél. Szatóban élnek az emberek, és a yama hegyet jelent. Összességében a satoyama a Föld réséről szól, ahol az emberek és a természet együtt élnek. Narisawa kiemeli ezt a kapcsolatot a Földdel. A szezonális menü mindig változik, hogy tükrözze a rendelkezésre álló lehetőségeket, ám egy étel, amely 2010 óta szerepel a menüben, az az Erdőkenyér, amelyet sakura, erjesztett szójabab tej és bojtorján található gyökérgomba segítségével készítenek. A kenyérrel tálalva vajat úgy alakították ki, hogy mohába borított kő legyen.
Cím: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokió prefektúra
6. Nem gyakori talaj Chicagóban, Illinois
Fotó: Ritka föld / Facebook
A Nem gyakori földnek két helyszíne van: az egyik Chicago Edgewater szomszédságában, a másik a Lakeview környékén. Az Edgewater étterem az Egyesült Államokban az első biogazdálkodással tanúsított tetőfarm. Mindent termeszt, zöldségektől a gyógynövényekig, és a terméket különféle virágok veszik körül, például körömvirág és napraforgó. A tetőn két kaptár is található, és a méz felhasználásra kerül az ételekben és a koktélokban. Az őshonos méhházak otthont adnak a kihalás veszélyének kitett helyi méhpopulációknak. A nyári hónapokban lefoglalhat egy nyílt házi túrát a tetőn, és elfoglalhatja a naplementét, miközben iszhatja a Uncommon Ground tanúsított ökológiai Greenstar sört.
Cím: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomad a Surry Hills-ben, Ausztrália
Fotó: Nomad / Facebook
Ausztrália az egyik leg fenntarthatóbb ország, és ez vonatkozik az ételeire is (csak nézd meg, hogyan kezelik az ausztrál avokádó megszállottságát). A Sydney közelében lévő Surry Hills-ben található Nomad a legjobb példája az ausztrál fenntarthatósági lehetőségeknek. Egy átalakított raktárban található, ipari téglafalakkal és lógó LED lámpákkal. Az étterem helyben betakarított és fenntartható tűzifát használ fel faszén helyett. A Nomad etikai úton biztosítja a húst, és az egész állatot megvásárolja, a házon belül lebontva és minden részét felhasználva. Az étterem fenntarthatósági intézkedései között szerepel csak a helyi bor felhasználása, a használt olaj bio-üzemanyag üzemanyagba való újbóli beillesztése és a helyi közösség napelemes házigazdaként történő kiszolgálása.
Cím: Foster Street 16, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil az Andok-hegységben, Peru
A Virgilio Martinez séf nem idegen a fenntartható éttermek számára. A limasi Central étteremét elismerik erőfeszítéseiért, és legutóbbi vállalkozása, Mil, mindent megtesz egy lépéssel tovább. Mil több mint 11 500 méter tengerszint feletti magasságban helyezkedik el az inka romjai közelében, Cusco felett. A menü nyolc fogásból áll, vagy „pillanatokból”, amint az étterem azokat felhívja. Minden pillanatban megvizsgálja, hogyan használtak valamely összetevőt, még mielőtt a világ gazdaságilag fenntarthatatlanul működött volna. Mil együttműködik a SINBA-val az összes szerves hulladék újrahasznosításáért. A fenntarthatóság magában foglalja az embereket is, akik az ételt is termesztik. A Martinez szoros kapcsolatban áll a környező közösségekkel és a gazdálkodókkal, és a beszállítók 50% -ot kapnak a betakarítási nyereségből. Ide tartozik a Quillabambából származó csokoládé. Mivel Peru számosféle kulináris hatással rendelkezik, a Mil ételek széles választékát kínálja, beleértve a Lupinus hüvelyes hüvelyét, a sertés hasát, az avokádót és a rocoto paprikát.
Cím: Vía a Moray, Maras, Peru
