Desszert
A délkelet-ázsiai ízletesebb és legszebb desszertek élénkzöld színűek. Míg a legtöbb neondesszert az árnyalatát általában mesterséges színezékekre hitelesíti, a zöldes színnek egyetlen természetes összetevőnek köszönhetően van: pandan, egy vanília ízű növény, trópusi gyümölcsök és egybecsomagolt virágok. A selymes, édes pudingtól a ragacsos rizs süteményig a trópusi pandan növény tüskés levelei a desszerteknek jellegzetes füves édességet és játékos zöld árnyalatot adnak.
Csavaros levél néven is ismert, a pandanot pirítóságra terítik és desszertekre keverik Malajziában, Thaiföldön, Vietnamban, Indonéziában és azon túl. Ugyanaz az ízesítés, mint a vanília Nyugaton, és kellemes ízű, annak ellenére, hogy a növény csábító megjelenése olyan kemény leveleket mutat, amelyek jobban hasonlítanak póréhagymára, mint desszert takarmányra.
A Pandant gyakran délkelet-ázsiai vaníliaként jelölik, de az édességekben és desszertekben történő rendszeres megjelenésen kívül a hasonlóságok véget érnek.
Mi a pandan, és milyen íze?
A Pandan pengékhez hasonló levelei gyomnövényként nőnek Délkelet-Ázsia trópusi területein, így könnyű megtalálni és a szennyeződés olcsóbb megvásárolni. Egy évelő növény, amely egész évben növekszik, körülbelül 600 faj van pandan növényből, de csak egyet széles körben használják Délkelet-Ázsia legcsábítóbb desszertjein.
Nehéz nehéz meghatározni a pandan egyedi ízét, és a leírások a gyógynövénytől a virágig és a gumiig terjednek. Néhányan talán azt mondják, pattogatott kukorica. Furcsa, de amint hangzik, a pattogatott kukorica nem olyan messze van a jelöléstől. Harold McGee „Étel és főzés: A konyha tudománya és szerepe” című könyvében elmagyarázza, hogy a pandanban található legfontosabb illékony vegyületek megtalálhatók a basmati és a jázmin rizsben, valamint a (kitaláltad) pattogatott kukoricában, amely segít megmagyarázni a diófélék jegyek a pandannal befecskendezett desszertekben.
A Pandan rostos levelei túlságosan kemények enni, és általában aprítják vagy keverik össze, hogy pandan kivonatot hozzanak létre. Vannak olyan receptek, amelyek felszólítják a levelek megsérülését, csomóba kötését és közvetlenül az összetevők hozzáadását főzéshez vagy pároláshoz.
A Pandan tökéletes partnere a kókuszdió, és ez a boldog szakszervezet bejut a régió zselébe, rizs süteményébe, kenyérkrémébe, piskóta tortájába és pudingjába. A desszertek finom matcha-színtől sokkoló neonzöldig terjedhetnek, ha a szakács egy kissé nehéz kéz volt az élelmiszerfestékkel.
A szerény pandán növény azonban nem egy trükkös póni, és nem ehető felhasználásokra is alkalmas. Természetes légfrissítőként használják, és ha egy malajziai taxival utazik, valószínűleg pandan leveleket találnak, amelyek illatosítják a levegőt. Csótány-visszatartó eszközként is használják - nyilvánvalóan rontják a pandan illatát.
Más felhasználástól eltekintve, semmi nem mutatja meg a pandánt, mint a desszertekbe tekerve. Ezek a legjobb pandan desszertek Délkelet-Ázsiából.
Khanom chan Thaiföldről
A rágós és édes khanom chan réteg desszertrõl szól, és ennyi is: párolt rizsliszt vagy mung babliszt tapiokával, nyílgyökérrel, pálmacukorral és kókuszdióval kombinálva. A zöld élvezet rágós és gubancos, olyan, mint a mochi. A Khanom chan hagyományosan kilenc réteggel készül, mivel a kilencedik hely kedvező helyet foglal el a thaiföldi kultúrában.
Bánh nem érkezett Vietnamból
Ez egy puha torta, amelyet textúrájuk miatt néha méhsejt tortanak hívnak. A tapiokakeményítő sűrű szivacsot hoz létre, míg a pandan hozzáadja a megkülönböztető lágyszárú-ízt, és a torta belsejét világossá teszi. A Bánh bònướng vagy nagy formába főzhető, mint egy zsemletorta, vagy kisebb falatos darabokra készíthető.
Ondeh-ondeh és klepon Malajziából és Indonéziából
A malajziai Ondeh-ondeh, amelyet Indonéziában kleponnak neveznek, fényes zöld ragacsos rizsgolyók, amelyek szőrös rétegben vannak reszelt kókuszdióba csomagolva. Minden egyes harapás a kis desszerthez a szájában felszívódó folyékony pálmacukor érzését hozza magával. Variációk készülnek Bruneiben és Szingapúrban is.
Dadar gulung Indonéziából
Ezek a zajos zöld palacsinták trükkösnek tűnhetnek, ízük azonban nem. Különben is, ki nem akarja életében legalább egyszer kipróbálni a zöld palacsintát? A könnyű palacsintát reszelt kókuszdióval és gula jawa-val, vagy kókuszdiócukorral töltik meg, amely a kókuszdiót ízletes barna színűvé teszi.
Buko pandan a Fülöp-szigetektől
A filippínó kedvence, ez a desszert saláta élénk zöld kockákkal, pandan ízű zselatinnal és fiatal kókuszdió húsával teli és sűrített tej keverékébe ejti. Hűtve tálalják és nedves időben népszerű szomjoltó.
Pandan sifon sütemény Malajziából és Szingapúrból
Ez a gyűrű alakú piskóta kívülről határozottan átlagosnak tűnik, ám egy szelet felvágásával szép, olajfajta belső felületet kap. A gyarmati korszakból származik, ez a nyugati süteménykészítési technikák, valamint a pandan és a kókuszdió trópusi aromáinak ötvözete.
