Étel + ital
Amikor X Ráma király múlt májusban vette a trónt, Thaiföldön ez volt az első koronázás közel 70 év alatt. Az országot és az alanyait sárga színben (elrendezett színű) mostatták el, és zászlókkal, portrékkal és emlékművekkel tisztelték Maha Vajiralongkorn királyt a nagy esemény előtti hónapokban. Az új uralkodó koronázása körüli izgalom megújította érdeklődését a thai királyi konyha iránt.
A thai királyi konyha olyan ételeket foglal magában, amelyeket hagyományosan csak a királyi udvar tagjai számára szolgálnak fel. Nagyon különös szabályok léteznek az ilyen típusú konyhákra, amelyeket régóta az ország legmagasabb gasztronómiájának tartanak. A paraméterek között szerepel a legjobb alapanyagok használata, a csontok és a gödrök eltávolítása, a természetes alapanyagok kiválasztása a szín fokozása érdekében, az elemek pontos vágása és az ételek harapás méretű részekben történő adagolása, hogy könnyebb legyen őket enni. A thaiföldi királyi konyha szintén kiegyensúlyozott tanulmány, és a szakácsok kerülik az aromák és ízek szélsőségeit, és egyenletes méretű és alakú összetevőket választanak. Ugyanolyan művészi művészet, mint táplálék.
A thaiföldi királyi konyha az Ayutthaya királyság palotájában gyökerezik, amely 1351-1677-ig tartott, és amely során az alacsony asztalok körül fektetett párnák étkezésének gyakorlata származott. A recepteket évszázadok óta titokban őrizték, és a nem királyi állatokat szigorúan tiltották ezeknek az ételeknek az elkészítésére vagy akár az elkészítésére is. Manapság ezek az osztálykorlátozások már nem léteznek.
„A thaiföldi királyi konyha minősége, finomsága és kifinomult előkészítése híres” - mondta Mekhala Netipo, a Bangkokban székhellyel rendelkező vendéglátóipari üzletág igazgatóhelyettese. „[Nem], mint bármely más thai étel … valóban a legjobb thaiföldi étel, amit el lehet képzelni.” Netipo folytatja, hogy az ebbe a kategóriába tartozó összes ételnek mind a szemnek, mind a szájnak kellemesnek kell lennie, friss és tiszta összetevőkkel, amelyek elegánsan vannak bevonva.
Vegyük például a miang kham bua luang-t, egy kicsi, egyharapós garnélarák vagy más hús és zöldség előételét, lótuszsziromba csomagolva.
A thaiföldi királyi ételt általában készletként rendelik, először enyhén ízesített ételekkel (beleértve a tál nyers vagy sült, kézzel faragott zöldségeket merítő szószokkal), majd keverő sült krumplival, salátával, curryvel és mély sült ételek érkeznek az asztalhoz jázmin rizzsel.
Az egyik étel, amely a thaiföldi királyi ételeket jellemzi, a fűszeres pomelo saláta grillezett jumbo folyami garnélarákkal. "Ez a friss pomelo, a savanyú lime juice és más zöldségek édességének nagyszerű kombinációja teszi a salátát valóban üdítő és ízletes" - mondja Netipo. "Nem adnak hozzá hozzáadott cukrot vagy halmártást [és] ez egy kulináris varázslat."
Egyéb alapvető jelentőségű thaiföldi királyi ételek közé tartozik a kicsontozott mézsült kacsa, a szeletelt pácolt marhahús filé szezámmagolajjal és a ropogós tilapia keverve sült friss chilivel, fokhagymával, paprikaval, bazsalikommal és kesudióval mangószószban. Van sangkaya fak tong (tök kókuszdió pudingral) és gaeng ranjuan (marhahúsleves rákos pasztával). Ezután élénk színű ételek vannak, például chor muang, lila párolt gombóc, csirkével vagy sertéshússal és földimogyoróval töltve.
Annak ellenére, hogy a hozzáférés többé nem korlátozódik a királyi családokra, az igazi thaiföldi ételeket nehéz megtalálni. Nagyon megéri keresni. Ezek az éttermek, ahol kipróbálhatják, és mely ételeket rendeljen.
A legjobb thaiföldi konyha Bangkokban
Fotó: Kék Elefánt Főzőiskola és Bangkok étterem / Facebook
Kék elefánt: A világ minden tájáról hat helyszínen, köztük Bangkokban és Phuketben található elővásárlóhelyeknél, ez az étterem- és főzőiskolák-lánc régóta úttörő szerepet játszik a királyi thai konyha népszerűsítésében és felemelésében. Nooror Somany-Steppe alapítója és főszakácsa, akit az ország egyik legjobb szakácsának tekintik, a két thaiföldi régió regionális ételeket tartalmaz. A Blue Elephant Phuket egy antik kormányzó házában található Phuket városának központjában, és a Peranakan Menu befolyást gyakorol a kínai-Phuketian és a penantiai emberekre. A Bangkok helyszín egy hagyományos gyarmati stílusú otthonban található, a Sathon Road mellett. A királyi ételek közé olyan ételek tartoznak, mint például párolt virág alakú pillangó gombóc, szabadon tartott csirkével és gyógynövényekkel töltve.
Megköszönés: Sulabh-Valleng Visuddhi hercegnő tiszteletére nevezték el, aki a Sukhothai palota konyhájában főszakácsként szolgált a hetedik Ráma király féltestvére, Rambhai Barni királynőjének. Ez a Bangkok étterem különféle ételeket szolgál fel a királynő számára. kért volna. Rendeljen khao tang na tang-ot (ropogós rizs kekszet darált sertéshússal és földimogyoróval, kókusztejjel tálalva), gai hor bai toey (mély sült csirke pandan levelekbe csomagolva), és poo jaa-t (párolt kevert rákhús darált sertéshúsra egy rák héjában).
Fotó: าคัมราคัม Bussaracum Royal Thai konyha / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Ez az 1982-ben megnyitott Bangkok étterem volt az első királyság, amely a királyi háztartásokban népszerű ételekre specializálódott. A felújított otthonban található kertek veszik körül, amelyekből a konyha gyógynövényeket és fűszereket szerez. A kulináris csoport a receptek regionális változataira támaszkodik. Az ételek tartalmaznak darált garnélarákkal készített nongn yuang-t és rákos húsrészbe csomagolt rákhúsot, amely arany táskákhoz hasonlít. A Nam prik ong és nam prik számokat - amelyek az ország északi részén népszerűek - kézzel faragott zöldségekkel és sertésrántókkal tálalják. A Khao op zafír kevert füstölt sonkát, garnélarát, mazsolát, borsót és ananászos sült rizst kever, és egy faragott ananászba borítja. A Bussaracum főzési tanfolyamokat is kínál, ha azt szeretné, hogy a technikák egy része magával vihessen.
Baan Suriyasai: Ez az étterem, teáskanna, főzőiskola és koktélbár egy felújított 20. század eleji családi vegyületben található, amely 1922-ből származik. A filozófia itt a „Soontaree Life”, a „kifinomult és kényelmes igény az élet gyönyörű dolgainak élvezete”, és a királyi ételeket gyakran kortárs csavarral látják el. Görögdinnye gömböket sült halpehely tetején szolgálnak fel egy frissítő edényben, amely utánozza a prosciutto-t és a dinnyét, a marhahús-massaman curry lótuszmaggal és vérnarancsmal jön, ananász és sült földimogyoró helyett, és párolt banán desszert friss tejszínnel és roselle-szirupral egy recept, amelyet személyesen adtak át az étteremnek VII. Ráma király királyi konyhájából.
Fotó: Ruen Mallika Thai thai konyha / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Ez a bangkoki étterem, amelyet 2002-ben nyitottak meg, egy olyan hely, ahol a részletek számítanak, a celadon edényektől a finoman faragott gyümölcsökig és zöldségekig, a jázmin díszített ujjas tálakig, a munkatársak egyenruháin, amelyeket a helyben készült szövet szárnyai készítenek.. A II. Ráma király uralkodása alatt körülbelül 180 évvel ezelőtt épült hagyományos teakházban helyezkedik el a menü, amely a tulajdonos nevének és az „eredeti thaiföldi étkezés” fogalmának összetételét tartalmazza. A thaiföldi királyi konyha mindig szépen borított, ám a Ruen Mallika kiváló. Egy tál mély sült válogatott virágot szolgálnak fel chili mártással, egy tál fűszeres karamellpasztával egy harapás méretű faragott és rántott zöldségtál közepére ül, mázas sertéshús, rizs, hal és rákhús puding apró kerámia csészékbe bevonva.
