Utazás
A nemlineáris elbeszélő sorozat részeként Emily Strasser darabja egyúttal Chai receptje, rövid története és egy mini portré a Dharamsala-ban tanulmányozott idejéről.
Tálaljuk melegen, inni gyakran
Tanulok egy kis tibeti menekülteknek szóló egyetemen Dharamsala-n kívül, az indiai Himalája lábánál.
Napjainkat teázás tartja.
Hajnalban felébredek a templumból sodródó tibeti ének hangját, de ne keljek fel az ágyból, amíg szobatársam, Bhutti be nem jár az imádság után, és felszólítja: „Emy, akarsz teát?”.
Az iskola chai-je, a hindi tea számára (cha tibetieknek), tejfehér és nagyon édes. Amikor a harang 10:00kor megszólal, a szerzetesek és laikusok diákok öntik ki osztályaikat és csatlakoznak a sorhoz. A tibeti diákok beszélgetés nélkül gyorsan esznek, majd sietnek a kislányhoz a lány kollégiuma mögött, ahol a chai sötétebb színű és kis üvegpohárban szolgál fel.
Az amerikaiak gyorsan megtanulnak enni, és délutáni órák előtt csatlakoznak barátainkhoz és szobatársainkhoz chai és fűszeres ételekhez. Az esti tanulmányi szünet alatt a hallgatók ismét teát gyűlnek a campus kis üzletében, ahol olyan alapvető szükségleteket árusítanak, mint a forgács, toll és szappan. Az üzlet tulajdonosa táncol Daddy Yankee „Gasolina” -jához, miközben kicsit eszpresszó méretű bögréket dob el.
Noha a tea-szünetek mélyen be vannak építve a napi indiai ritmusba, a tea csak Indiában volt népszerű, mivel a brit társaságok a 20. század elején agresszív marketing kampányokat folytattak; a teakészítmények elegáns demonstrációját magas színvonalú házakban végezték, és a munkanapba teateszteket építettek be a gyárakban és a teaültetvényeknél.
A tea hozzáadása előtt melegítse fel a vizet zúzott friss gyömbérrel és kardamom hüvelygel
Susanna Donato
Rita egy kés lapos szélével feldarabolja egy darab gyömbérgyököt, és összetörni egy pár kardamom hüvelyt. Dobja őket a bankotba, és én figyeli, ahogy a gyömbér kiadja a léét a kavargó áramlatokba. A gőz megtisztítja a melléküregemet és vizet ad a szememnek. A friss daraboló gyömbér illatot enyhíti a kardamom lágy túláram, mint például a svéd karácsony. Amikor apró buborékok kezdenek emelkedni az edény aljáról, Rita beledug egy pár fekete teazsákba.
Amint a fekete tea eljutott India utcáira, a chai wallahok elkezdték saját készítésüket főzni olyan fűszerek keverésével, mint a kardamom, a fahéj, a gyömbér és a bors, és az ősi ajurvédikus hagyományok alapján építették fel fűszerezett, tejes italokat gyógyászati célokra. A brit teakereskedőket megváltoztatta ez a fejlődés - fűszerek és sok cukor hozzáadásával az indiánoknak kevesebb teát kellett használni az erős íz kialakításához.
Rita egy dada egy amerikai családnak Brüsszelben. Minden reggel, mielőtt kimegyek felfedezni a várost, Rita és én készítünk chait, és ő elmondja nekem a pletykákat a szomszédokról.
Brit teazacskókat, csökkentett zsírtartalmú tejet és cukor nélküli felhasználást használ.
Vásároljon Assam teát, CTC
Az Indiából való visszatérés utáni hetekben kimerülten érzem magam és lelkesedtem, megzavarom a legalapvetőbb életmódot, és nem tudom pontosan megmondani, mi hiányzik. Megpróbáltam elkészíteni a chait. Először a Lipton-ot használom, de az íze túl könnyű. Egy atlantai indiai élelmiszerboltban Assam teát találok, amely apró fekete pellet ömlesztett zacskójában található. Amikor a táska eltörik, a pellet az egész szekrényembe ömlött, úgy néz ki, mint az egér kiürítése.
Nem mérlek, csak öntsünk egy pár kanálnyi forrásban lévő vízbe. A szorosan gördült levelek szinte azonnal elszínezik a vizet, mély, majdnem narancssárgásbarna színű. Az aromája olyan, mint a zúzott fű.
Chai egyfajta egyesítőként szolgál a hatalmas megosztottságú országban; alapvetően ugyanaz az íze az utcai standokon és a kapuházakban.
A CTC (Crush, Tear, Curl) kifejlesztése, egy olyan gépesített eljárás, amely erős ízesítésű és nagyon olcsó teát hoz létre, megszilárdította a teát az 1960-as években Indiában. Chai egyfajta egyesítőként szolgál a hatalmas megosztottságú országban; alapvetően ugyanaz az íze az utcai standokon és a kapuházakban.
Nem teheti eléggé édesnek a chait
Körülvágunk a gyapjú kendővel a vállunk körül, és a chai szemüvegünket a hideg reggeli levegőhöz kötik. A legénység összegyűlt - férfiak ingben, amelyek levetik a testüket, pufók nők fényes salwar kameezben, egy öreg gazda kecskével -, amikor figyeljük, hogy a busz érkezzen az utcai sarokba. A levegőben lévő port aranyon világítja meg az alacsony nap. Amint kortyolgatom a teát, erős és szirupos édes, megrázom a reggeli elmosódást. Bhutti eléri a kis fémcukor-edényt, és további két kanál cukrot ad hozzá az apró csészéhez.
- Nem elég édes? - kérdezem csodálkozva. Bhutti nevet.
- Nem szabad, hogy a busz 7: 30-kor érkezzen? - kérdezi Lara, az amerikai osztálytársam, idegesen az órájára pillantva. Most 7:35 van. Ani Kelsang, buddhista apáca vállat vont és rendel még nekünk teát.
Egész nap megkóstolhatom a cukrokat a fogamon, mivel a busz magasabbra repül a dombokon, a teát ültetvényeken és a sárga mustármezőkön keresztül. Hálás vagyok, amikor belépünk a szobába a kolostor vendégházában, hogy végre megtisztítsam a fogaimat.
Használjon teljes tejet
Ha csak meg tudnám osztani ezt az italt a barátaimmal és a családjukkal, azt hiszem, nem kellene magyaráznom a koszos türkiz útszéli teáscsészeket, az üvegpohár alig nagyobb, mint egy dupla lövés üveg, a tehenek tükrözi a sietetlen élettempót. ambling by… Összetettük az ízek és az emlékek halmozódását.
Még azután, hogy megvettem az Assam CTC-t, a chai-kísérleteim vizes és unalmasnak bizonyultak. Egyre jobban csalódok. Ha csak meg tudnám osztani ezt az italt a barátaimmal és a családjukkal, azt hiszem, nem kellene magyaráznom a koszos türkiz útszéli teáscsészeket, az üvegpohár alig nagyobb, mint egy dupla lövés üveg, a tehenek tükrözi a sietetlen élettempót. ambling by… Összetettük az ízek és az emlékek halmozódását.
A tehén gondolata kezdetben hozza meg a választ. A kis teáskannák által használt tej gyakran friss volt a helyi gazdaságokból, vagy legalábbis az összes zsírja ép volt. A zsír tejből való eltávolításának gondolata nevetséges egy olyan országban, ahol sokan küzdenek a megfelelő táplálkozásért. Félretette a sovány tejet.
Forraljuk az összes hozzávalót, amíg a tej meg nem habol és majdnem meg nem forr
- Nem Emy - göndöríti Bhutti ujjaimat a csuklóm körül, hogy megakadályozzam a kályha kikapcsolását. - Várjon, vagy nincs ízléses. Bhutti ez az első alkalom, hogy bármiféle háztartási feladatot bízott meg, miközben a családjával marad, és alig várom, hogy jól csináljam.
Bhutti kis faluban vagyunk, fészkelve a kemény csúcsok között, a távoli indiai Himalája Ladakh régiójában. Napjaimat a kristálytiszta levegő belélegzésével és csodálatos módon zöld árpa- és borsómezőkön sétálgatom, míg Bhutti és családja ekesznek, öntöznek, főznek, tisztítanak, és a kecskéket és a jakákat őrzik.
Bhutti arra vár, hogy várjon, amíg a tej egy centiméterre felfújja a bankot. Ezután szakember ütemezésekor kikapcsolja a tűzhelyet, és a hab önmagában összeomlik. Másnap engedi, hogy a teát felügyelet nélkül tegyem.
Először tea, aztán dolgozik
Találkozunk Lahban, a Ladakh fővárosában. Az amerikaiak késeket keresnek, alig várják, hogy elkezdjék a momosz előállításának hosszú folyamatát. Vannak cölöpök káposzta, sárgarépa, hagyma, burgonya, amelyeket apróra kell aprítani, a tésztát összekeverni és gyúrni. Azt mondtuk a sofőrnek, hogy jöjjön vissza két óra múlva, és ideges vagyunk, hogy elegendő időnk van. De a háziasszonyunk elhúzza kezünket és gesztusokat, hogy a szőnyegen ülhessünk a padlón. - Először a tea - ragaszkodik Wangmo -, aztán dolgozik.
Majdnem három órával később befejezzük a momoszómát. Valaki tányért hoz ki a taxisofőrnek. Morog a várakozásról, de nem távozik.
Az USA-ban visszatértem a chaihoz a tea és a tej, az édes és a fűszer megfelelő egyensúlyával. Szolgálom háziasszonyaimnak. Egy hideg téli délután bevisszük a nappaliba, laptopjaink nyitva vannak, és a papírok szétszóródnak körülöttünk.
