Szeszes italok + koktélok
Minden év december 16-án Mexikóban és Közép-Amerika más részein kilenc napos karácsonyi ünnepség indul, Las Posadas néven. Ez magában foglalja a vallási újjászületéseket, dalokat és közösségi összejöveteleket. De a Las Posadas nem teljes egy nélkülözhetetlen összetevő nélkül: egy ponche navideño nevű közösségi koktéllyukasztónak (ami “ünnepi puncsnak” fordul). Mivel, mint minden ünnepi összejövetel, mindezt egy kicsit jobbá teszi egy merev ital.
Lehetetlen pontosan meghatározni azt a pillanatot, amikor a ponche navideño vált a Las Posadas állandó jelenlévő italává. Sok háztartás számára szintén lehetetlen elképzelni decemberét ütés nélkül. Ismert tény, hogy az ital közvetlenül kapcsolódik az ünnepléshez.
A Las Posadas hagyományt a spanyol gyarmatosítók valamikor az 1600-as években hoztak Közép-Amerikába. A Las Posadas akkoriban olyan volt, mint most: rész ünneplés és rész lecke a Mária és József bibliai történetéről. Alkonyatkor a városban az emberek kimennek és dalokat énekelnek az emberek otthonain kívül, és kérdezik, maradhatnak-e (posadas jelentése "fogadó"). Ez Maryt és Józsefet jelzi, aki terhesség alatt pihenőhelyet keres, és kilenc éjszaka a terhesség kilenc hónapját jelenti. Az énekescsoportok belépését megtagadják mindaddig, amíg el nem érik a kijelölt házat, hogy éjszakára pihenjenek. Itt áll meg a Mária és József metafora és megkezdődik a párt.
Csésze meleg ponche navideño-t átadnak az empanada-kkal, tamales-kel és más hagyományos ünnepi ételekkel. Hét tüskével ellátott piñata-t (minden halálos bűn elhárításához egy) elhoztak a gyerekeknek. És bár a Las Posadas vallási vonatkozásait a mai háztartások sokan nem hangsúlyozzák, folytatódik a barátok és a család összegyűjtése ételek és egy tál ponche navideño mellett.
„A felnőttként felnőttként felnőttként felmerülő karácsony Mexikóban nem fejeződik be egy nagyon meleg ponche navideño edény nélkül.” - mondta Jorge Baralles Jr., a Papi Tacos ügyvezető igazgatója, a dél-karolinai Greenville-ben. „Emlékszem, hogy gyermekeként Mexikóban, december 20-a körül, nagyanyámmal mentem az összetevők piacára. Család volt olyan gyümölcs kiválasztása, amely a poncsba kerülne.
Lehetetlen tudni, hogy a puncs mikor vált az ünneplés középpontjába. Maga a puncs valószínűleg Indiából származik, és az egész világon elterjedt a felfedezés korában, a 17. században. A koktéltörténész, David Wondrich az ütés első írásos említését 1632-re és nem sokkal később az Punch című könyvében nyomon követi. Mint minden koktéltörténet, az emberek valószínűleg már régóta elkészítették, mielőtt valaki felszállt és leírta. Függetlenül attól, hogy a puncs mindig valami édesből, valami savanyúból, likőrből, vízből és fűszerekből áll, és az összetevőket általában a helyi piacon elérhetők ihlik.
„A [Ponche navideño] szinte minden mexikói háztartásban kötelező,” mondta Baralles. "Minden család decemberben egy ponton ponche lesz."
Gondolj a ponche navideño-ra, mint a közép-amerikai koktélok télapójára. Csak az év végén jön, és nagyon szeretett, de ne is gondolkodj azon, hogy olyan hónapban hozza ki, amely nem a D betűvel kezdődik.
"Azt mondanám, hogy a ponche ugyanolyan népszerű, mint a rompope (mexikói eggnog) és a horchata az ünnepi idõszakban" - mondta Richard Sandoval, a Toro Toro és az El Centro DF séfje és tulajdonosa Washington DC-ben, valamint sok más éttermek. „A Horchata mindig számomra számomra, és minden étteremben felszolgálják. A ponche azonban nagyon ünnepi és tökéletes ital, amelyet decemberben élvezhet. Soha nem kóstoltam meg semmi másat, amiben máshol utaztam.”
A Sandoval néhány étteremben a ponche navideño-t szolgálja fel, hogy szélesebb közönség számára eljuttassa. DC helyszínein kívül ez a menü a New York City Maya, Denver Tamayo és La Sandia menüiben is megjelenik.
Ha nem kóstolhatja meg ott, akkor a következő természetes lépés az, hogy elkészíti.
Hogyan készítsünk ponche navideño-t
Nincs egyetlen recept. Alapvető összetevői a tejocote (mexikói galagonya), a fahéj, a cukornád, az alma és a mazsola. A Baralles családi receptje magában foglalja a citromfű, a csillagánizs és a citromleveleket is. A rum - amely a legrövidebb klasszikus szeszes italok a lyukasztáshoz - közönséges ital, de a Sandoval szeretné megtörni a hagyományokat és hozzáadni a blanco tequilát. Ha nem talál összetevőt, cserélje le a rendelkezésre álló összetevőre. Csak ügyeljen arra, hogy eltalálja a lyukasztó öt szükséges összetevőjét: savanyú, édes, likőr, vizet (az olvasztott jégből) és a fűszert. Hogy milyen a ponche navideño íze, az attól függ, hogy a házban melyet inni.
"Papi most elkészíti a nagymamám poncsó receptjét" - mondta Baralles. „Családunk számára nem mehetünk át a karácsonyi szezon nélkül. Amikor átmegyünk nyaralni Papi házába, a házba sétálás könnyet okoz nekem. Az aroma áthatolja az otthont. Visszatér engem, amikor a nagymamám hazavitte. Most arra buzdítom gyermekeimet, hogy figyeljék a papi készítését, hogy emlékezzenek a gyümölcsök és a gyógynövények illatára. Emlékeznek és egy nap megtartják a hagyományt.”
