Étel + ital
Még azok az ételek is, amelyek egy ország által a legnépszerűbbnek tekinthetők, származhatnak másutt. Az alapanyagok és a receptek határokon átnyúlanak és átalakulnak, minden étkezés tartalmazza a saját narratíváját. Ugyanez igaz Indiában, mint bárhol másutt. Bizonyos élelmiszerek itt a gyarmatosítás egyik jóindulatú örökségét képezik. És néhány étel jobb példa erre, mint a pav, egy puha portugál kenyér tekercs, amely Mumbai kedvenc utcai ételeinek szeretett alkotóeleme.
1498-ban Vasco da Gama portugál felfedező indult el India nyugati partján. Érkezése jelezte a portugál gyarmatosítás kezdetét India partjain, amely 1961-ig tartana. A korai kereskedők ételeket hoztak az Amerikából, például burgonyát, paradicsomot és chili-t. Ezenkívül a kovászos kenyeret, a portugáliai pão-t részesítették előnyben, amely az egyetlen kenyérfajta, amelyet a katolikus közösségben fel lehetne használni a mise alatt.
Az indiai nyugati parton fekvő Goa államban a portugáliak nyomást gyakoroltak Goan szakácsaira, hogy kovászos kenyeret készítsenek. Indiában bőséges búzaliszt volt, de a kenyér élesztőjét nehéz volt beszerezni - írta Lizzie Collingham Curry: A Tale of Cooks and Conquerors című könyvében. A szakácsok kisgyermekre pálma-szeszes alkoholra fordultak, hogy erjesztették a tésztát. Így született a pav.
Portugália a Goát kolóniaként kezeli, amíg 1961-ben fel nem szabadult, 14 évvel azután, hogy India függetlenné vált Nagy-Britanniától. Az idő múlásával az ország lakói a tradicionális ételek mellett a pavát szolgálták fel. Az ingázó dolgozók könnyű hordozhatóságának köszönhetően más alapanyagokkal töltött palettát készítettek.
Az évek során, különösen a felszabadulás utáni években, sok goan munkakeresés céljából vándorolt Mumbaiba. Az iráni parsi bevándorlók Mumbaiba mentek, és csatlakoztak a munkaerőhöz is, a Pavát a hagyományos iráni pékségekben és kávézókban kínált ételekhez igazítva. A Pav húst, curryt, zöldséget és sült burgonyát tálaltak - mindenféle étel elkészítette a pav kezelést.
Manapság a pav továbbra is gyors és kényelmes étel. Már nemcsak a munkásosztály számára. Még a Mumbai-i Bollywood hírességek sem tudnak eleget szerezni. Az alázatos pav a goan-portugál specialitássá vált az indiánok által mindenhol elfogyasztott különlegessé. A PAV-alapú ételeket 24 órán keresztül és hét napján szolgálják fel, és Mumbaji utazás nem lenne teljes, ha a lehető legtöbb mintavétel megtörténik.
Pav bhaji
Mumbai egyik legnépszerűbb utcai étele a pav bhaji. Vajjal átitatott pavból, fűszeres zöldség curryből, paradicsomból és kockára vágott nyers hagymából, egy szelet citromosból áll. A vaj gazdagsága, a paradicsom savassága és a puha kenyér addiktív kombináció.
Vita folyik arról, hogy mikor fedezték fel a pav bhaji-t, bár néhány beszámoló 1840-ben nyúlik vissza. Mumbai pamutkereskedői kora reggel távoznának a munkából, miután megkapták a pamut árait Amerikából. A közeli élelmiszer-kereskedők készítettek egy curry-t maradék zöldségből, hogy gondoskodjanak a dolgozókról. Ez idővel az Mumbaiban látható pav bhaji-ké alakult.
Kheema Pav
A Kheema pavot eredetileg Mumbai iráni kávézóiban szolgálták fel, mielőtt népszerű utcai ételré vált. A Kheema darált hús paradicsommal, chilivel, gyömbérrel, fokhagymával és fűszerekkel párolva. A húszsír hasonló gazdagságot nyújt a vajjal a pav bhaji-ban, és a puha kenyér tökéletes.
Vada Pav
A Vada pavot fűszeres labdával készítik burgonyapürével, amelyet tésztában fednek és sütnek. Aztán egy pavba helyezik, amelyben fűszeres chutney elterjedt. Ez annyira abszolút szénhidrát bomba, ahogy hangzik.
A Vada pavot az 1960-as években találta fel Ashok Vaidya nevű utcai árus, aki a mumbai Dadar vasútállomáson kívül dolgozott. Mivel rájött, hogy az elfoglalt ingázóknak nincs idejük megállni ételhez, kitöltött egy snacket, amelyet útközben is el lehet fogyasztani. A vada pav gyorsan elindult, és ma Mumbai egyik legnépszerűbb utcai étele.
Bhurji Pav
Ez az étel egy példa arra, hogy a pav hogyan vált be más ételekké. A Bhurji indiai változata a rántotta, hagymával, paradicsommal és fűszerekkel készítve. A Mumbai utcai standokon meleg vajjal készített bhurji szolgálja fel a reggelit útközben.
Dabeli
Dabeli azt jelenti, hogy „préselt”, és azt állítják, hogy Keshavji Gabha Chudasama találta ki Mandviban, Gujarat városában. A fűszeres burgonyapürét a datolyaval bekenvezett pav és a tamarind chutney között szendvicseljük. Sült földimogyorót, gránátalma magokat és sev (ropogós gramm liszt tészta) adunk hozzá a textúrahez. A Dabeli népszerű harapnivaló Gujaratban és Mumbaiban, és az íze édes, sós és fűszeres keveréke.
