Étel + ital
Ann szakács és matriarchális vezető a Tao Fülöp-szigetek Tao Kantinában. Nézze meg és tanulja meg az alábbiakban, miközben átvált minket néhány klasszikus filippínói ételre. Igazi séf és mester, Ann néni nem sok mérést végez, időzít vagy követ recepteket. Csak annyi van szüksége, mint egy wok, erős tűz (ott kókuszdió-héjat égetnek), és sok friss alapanyag. De ezek az ételek viszonylag egyszerűek. A kulcsa az, hogy friss kurkumagyökér kerül az ízesítéshez.
1. RÉSZLETT SZOLGÁLÓ
Hozzávalók:
6 hámozott padlizsán
1 hagyma póréhagyma (apróra vágva)
1 nagy hagyma (apróra vágva)
2 fej fokhagyma (darált)
Csésze apróra vágott kókuszdió
¼ csésze apróra vágott gyömbér
2 doboz kókusztej
Ízlés szerint fekete bors
2. Tenger gyümölcsei FIESTA
A filippínói étrend tenger gyümölcsein, rizzsén és sok friss gyümölcsön és zöldségen alapul. Ez a klasszikus filippínó tenger gyümölcsei étel, amint Ann azt mondja: „őrült fokhagyma!” Figyelem: milyen egyszerűek az összetevők - könnyedén felvehet egy tenger gyümölcsei csomagot a Trader Joe's-tól, és kipróbálhatja ezt otthon! Az egész 10 perc alatt elkészül.
Hozzávalók:
Font csomag tenger gyümölcsei (tintahal, kagyló, garnélarák)
Piros chili paprika
2 fej fokhagyma
1 hagyma póréhagyma
Szójaszósz, cukor, bors ízlés szerint
3. BANANA-CURRY MÉRÉS
Ann készíti itt a banán Curry-t, egy klasszikus filippínó mártással, amely - amint azt megjegyzi - „mindenkinek jó”. Mint minden curry esetében, az alapja a kókusztej, és ennek az ételnek a Saba banán, a Fülöp-szigeteken őshonos főző banán.. Lehet cserélni egy nagyon érett plantainre. Figyelje meg, hogy Ann soha nem mér, amikor főz. Úgy érzi. Próbálja meg követni az arányokat ennek megfelelően.
Hozzávalók:
Reszelt gyömbér
Őrölt plantain / saba banán
Fokhagyma
Mész
Hagyma
4. FŰTETT TENGER
Készen állsz a filippínó következő szintű főzésére? Engedje meg, hogy Ann végigvezesse ezt a csodálatos receptet: töltött tintahal. Ennek titka az, hogy először az olajat elkészítjük azzal, hogy a kívánt főzőolajat finoman 30 percig forraljuk friss őrölt kurkuma segítségével. Töltse meg a tintahal apróra vágott hagymával, spenóttal, paradicsommal, bazsalikommal, sült kókuszdióval, sóval és borssal. Ezután mázold be a kurkumaolajjal és süssd 20 percig.
Hozzávalók:
Ujj chilis (vagy más fűszeres chilis helyettesítője)
Sült reszelt kókuszdió hús
paradicsom
Hagyma
Bazsalikom
Spenót
Frissen őrölt kurkuma gyökér
5. VEGGIE STIR FRY
A sorozat utolsó részében Ann előkészíti a klasszikus filippínó zöldségkeveréket. Ha nem találja ezt a tökfajta pontos változatát, ne aggódjon, a legfontosabb főzési módszer - nagyon forró tűz és wok -, és az íz megfelelő frissítése a kurkumagyökérrel, hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és halmártással. Figyelje meg, hogy Ann miként ad hozzá vízcseppet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zöldségek egészben elkészülnek-e.
Hozzávalók:
Fallabda
Répa
Zöldbab
Uborka
Paradicsom
Fokhagyma
Hagyma
Friss kurkuma
Reszelt gyömbér
Hal szósz
