Hollywood, Grammys, Emmys - bármi is. Csak szakácsok, „hírességek” vagy más módon, tudnak engem sikítani.
Azon ritka esetekben, amikor televízióval rendelkezem, a folyamatom rövid és édes. 1) Ellenőrizze Anthony Bourdain utazási csatornáját. 2) Flip to Food Network, és hagyja el.
A szakácsok lenyűgöznek. Mind művészek, mind tudósok, tanárok és hallgatók. Amióta Seattle-be költöztem, szinte naponta meglátogattam a Pike Place Market-t, mindig figyelve Mario Batalit. Még nem sikerült megfigyelni, de ez csak azt jelenti, hogy volt időm megtervezni, hogyan rejtélyesen el lehet készíteni egy fényképet, amely úgy néz ki, mintha együtt paradicsomot vásárolnánk.
A Puerto Rico „Culinary Extravaganza” -hoz, a Saborea-hoz intézett meghívással lehetőség nyílt arra, hogy még több Food Network badasszt megfékezzen. Az előkészítés során gyakorltam a lopakodó iPhone fényképezőgép-támadási lépéseimet.
Az első tanfolyam
Két nappal a fesztivál előtt érkezem San Juanba. A Laurel Konyhaban ülök, és egy könnyes szemű csend pillanatának közepén, amikor a chilei tengeri sügér, a foie gras kikötőcsökkentés közben megolvad a számon, amikor az asztalomnál lévő újságíró-munkatárs felhívja a figyelmemet.
- A Dens Impossible srác ott van.
Forogom és fojtom. Robert Irvine egy kis kerek asztalnál kortyolgat bort egy privát alkohóban a kis étterem másik oldalán.
Stalker mosolyog.
Visszafordulok, és két másodpercig próbálok véletlenül viselkedni, feladom és feladom azt, ami kellemetlen Facebook állapotfrissítést jelentett. Aztán átadom a telefonomat a barátomnak az asztalhoz, hogy képeket készítsen rólam a háttérben, amit haladéktalanul elküldöm az anyámnak.
A blogomban Iron Chef-csalónak nevezem magam. Előfordul, hogy valószínűleg az újságíró után is hozzá kellene adnom a „csalót”. Ezt megerősítik, amikor a Chopped host Ted Allen átadja az asztalt az utcai szobához vezető úton, és utánozom őt, az iPhone készen áll és a professzionalizmus vissza a székömbe. (Az ajtó becsukódott, mielőtt megkaphattam volna lövést.)
A második kurzus
Mosolygó lányok Prilosec-mintákat adnak ki a Saborea bejáratánál. Zsebem őket, és készítek egy vonalat a főzési demonstrációs sátorhoz, ahol azonnal felkérést kapok, hogy ítélje meg a paella versenyét.
Komoly arc az álmosság elfedésére. (fotó: Marie Manning)
Harminc perccel később tele vagyok, és nyolc főzési demóra kell menni. Mario Ferro és Harry Pagancross szakácsok készített paella tartalmazott borotvált kókuszdiót tartalmazott, kókuszdióolajban főzve. Soha nem volt olyan paella, mint ez. Nézem még két demót, de nem próbálok meg kóstolni az ételt.
1:30-kor Ted Allen és Germania Maria Diaz, Puerto Rico kevés női végrehajtó szakácsának egyike lépnek a színpadra. Bölcsődik a fényképezőgéppel, és a szélén haladok, amikor a demo befejeződik.
„Képet akarok vele” - bízom a közönségkapcsolat-szakembernél, aki megszervezte az utamat.
- Fogunk neked egyet - felelte habozás nélkül.
Öt perc múlva a média sátorban vagyok, finoman megfogom a jegyzettömböt és hallgatok, ahogy más újságírók könnyedén feltesznek kérdéseket Allen séfre. „Mit tanultak a főzésről Puerto Ricóban?” Kérdezi az egyik. „Hogy sokféleképpen lehet főzni a sertést” - felelte Allen komoly vigyorral, majd leírja a sertéshús, a fejsajt-krokett és más ételek összetételét.
Minden interjú után képet készít az újságírókkal. Nyilvánvalóvá válik, hogy kérdést kell feltennem a lövésemre. Csak a képet akarom! a gondolatom összehúzódik, és aztán rájönök, milyen szánalmas ez, és mentális csapást adok magamnak.
Íme. (fotó: Marie Manning)
Essünk neki. "Hogyan befolyásolta az utazás a főzést?"
A szeme kigyullad. „Az ételek egyik leglenyűgözőbb dolga az, hogy lehetővé teszi, hogy hazautazás nélkül utazzon” - kezdte, majd távozik - elmagyarázza, hogy a konyha egyes kultúrák utolsó bástyáinak; az emberek étkezési módja, rituáléik, hogyan tanít minket kultúrájukról, életmódjukról. „A kultúra konyhájának megértése olyan, mintha megértsük a nyelvüket” - mondja, és halkan bólintom, aztán emlékszem a jegyzettömbre, és elkezdek firkálni.
"Van olyan tippe az utazóknak, akik szeretnének többet megtudni az ételekről és a főzésről, ha otthonuk vannak?"
"Ezt csinálom, ha utazom" - mondja azonnal. „A társam és az utazás első hetét anélkül töltik el, hogy kipróbáljuk a helyi ételeket, minél több különféle dolgot. A második héten összekapcsolunk egy csoportot, és házat bérelünk konyhával. Megyünk a piacra, és megpróbáljuk kitalálni, majd kísérletezzünk, amikor visszajutunk a házba. Azt mondanám, hogy amikor csak lehet, vegyen főzési órákat - próbáljon megtalálni azokat, amelyek elvisznek a piacra, és végigvezetik rajta.
Megkapom a képemet, és káprázatosan elmenekülök.
A harmadik tanfolyam
A 3:00-es demonstráció Jose Garces és Roberto Trevino részvételével. A The Next Iron Chef teljes szezonját követtem, amelyet Garces nyert. És Trevino maga az ember - Mario Batali - ellen lépett fel egy epizódban. (A titkos alkotóelem az volt: MÁRKÁK.)
Demójuk után a média sátor bejáratát úgy ragaszkodom, mint a kegyetlen paparazzik, akivé váltam. Nincs több kuncogás, nem több pirulás.
Ismét az utolsó újságíró vagyok, aki interjút készített. Felmegyek és bemutatom magamat. A kemény kézfogások cserélődnek. Én magabiztosságam gyorsan növekszik, amikor Trevino megemlíti, hogy a Twitteren követi Matadorot, majd összetört, amikor a válaszom olyan, mint egy 12 éves kuncogás.
Leeresztve sikerül átmenni a hatalommal. "Melyik kultúra befolyásolta leginkább a főzést a saját életedben?"
Munkavállaló.
"Biztosan azt kellene mondanom, hogy ázsiai" - mondja Trevino. „A San Francisco-öböl környékén felnövekedve számomra a legizgalmasabb és legbefolyásosabb konyha az ázsiai étel. Ez mindig is erős alap volt számomra.”
„Chicagóban nőttem fel ecuadori szülőkkel” - válaszolja Garces. "Nagyon izgatott voltam a latin ételek készítésére, ide tartoztak a Spanyolországból, Mexikóból, a Karib-térségből, Dél-Amerikából származó ételek … ezek mind önálló kultúrák, és azt mondanám, hogy mindezen különböző helyekről befolyást szereztem."
Ragaszkodom a következő tippekhez az „utazási szakácsok” kérdésemmel.
„Mindig azt javaslom, hogy utazzon csak enni” - mondja Trevino. "Ha valóban meg akarja tanulni olyan dolgokat, mint egy halat filézni, vagy megtanulja, hogyan kell keverni bizonyos ízeket, akkor ennek valójában annak a kitettségével kell számolnia."
Garces bólint. „Azt mondanám, hogy enni helyi, enni szerényebb, paraszt jellegű környezetben - de ha képes utazni, főzni, ha van konyhája vagy bármi, akkor azt mondanám: főzni. Vásároljon helyi, friss alapanyagokat, és készítsen egyszerű ételeket. Plusz, azt hiszem, így összességében jobb lesz a derékvonala.”
- És a zsebkönyvben - tette hozzá Trevino.
Desszert
Céltalanul vándorolok a fesztiválon, még akkor is, ha két vasszakácskal (kissé) sikeresen interjút készítettem, amikor beleakadok az Old Harbor sörfőzde tulajdonosába, egy olyan emberbe, aki bemutatta nekem a rumhordóban idős stout dicsőségét. Két napja. Bemutatkozik az ügyvezetõ séfével.
A szakember jele - a bemutatásról szól.
Megkérdezik, hogy volt a paella aznap reggel, és egy pillanat alatt pánikba estem. Nem mondhatom, hogy „SOOOO JÓ!” Most nem lehetek olyan amatőr.
„Valami igazán különféle dolgot csináltak a kókuszdióval” - tájékoztatom őket, majd elmagyarázom, mit tanultam a kókuszdió-hús kókuszolajban történő főzéséről. A szemöldök megemelkedik; pillantások cserélődnek. Látom, hogy a séf elméje suttog.
„Soha nem volt még ilyen kókuszdió a paellában, mint ilyen” - fejezem be, és bólintanak.
- Én sem - mondta a séf. "Érdekes."
Amatőr vagy profi, minden séfnek izzószüneti pillanata lehet a főzéshez - még nekünk is bevezetőkhöz. Ha Mario Batali követési erőfeszítéseim valaha is sikeresek lesznek hazaért, nem fogok kiborulni a paradicsom mögött. Beszédet indítok a kókuszdió főzési technikáiról. És ha szerencsém van, megtanulok valami újat.
A Puerto Rico turisztikai társaság vendégeként részt vettem Saboreában, akik elég kedves voltak a költségeim fedezésére. Az itt kifejezett gondolatok és vélemények azonban az én véleményem.
