Szeszes italok + koktélok
Egy ital sem hozhat ugyanazt az energiát az emberek tömegéhez, mint egy Margarita. A ragyogó és kiegyensúlyozott ital megkönnyíti az édes, savanyú, sós és tejszín megfelelő szintjét. Ez egy Nielsen-felmérés szerint az Egyesült Államok legnépszerűbb koktélja, és azóta Nielsen 2016-ban elkezdte koktélok lekérdezését. A Margarita szinte minden metrikában átvette Amerikát. A meggyőződésen túl is megverték.
A klasszikus Margaritát két uncia blanco tequila, másfél uncia friss sajtolt lime juice és egy uncia háromszoros sec készítik. A mész és a hármas másodperc elkerüli a harapást a tequilától, míg a 100% -os agav szellem lágyszárú megjegyzéseket és elegendő rúgást biztosít. De ez csak akkor történik meg, ha jól csinálják. Ragadós éttermek, vállalkozói láncok és olcsó bárok gyakran csökkentik Amerika kedvenc koktéljának költségeit. A Margarita éppúgy a leginkább visszaéltetett koktél Amerikában, mint a legkedveltebb.
Ez a népszerűség növekedése és a kiegyensúlyozott kegyelem bukása nem történt egyik napról a másikra.
Hogyan találták ki a Margaritát, és hogyan nyertek szíveket az Egyesült Államokban?
A Margarita története ugyanolyan homályos, mint az agyad, amikor túl sok Margaritas van. Attól függően, hogy ki kérdezi vagy hiszi, a koktélt az 1930-as években, az 1940-es években találták ki, vagy nincs létrehozásának dátuma, mert egyszerűen csak egy klasszikus koktél csavarja, amely sokkal régebbi.
Az egyik legkorábbi állítás Carlos Herrera étteremtulajdonostól származik, aki 1938-ban italt fedezett fel a német showgirl Marjorie King számára. King azt állította, hogy allergiás minden alkoholra, kivéve a tequilát, ami valószínűleg nem igaz, de kiváló módszer a tequila italok mérésére. King azonban nem végzett egyenes tequila felvételeket. Herrera állítólag elvégezte a tequila lövés alapjait, és koktélrá változtatta: A sótartót a peremére helyezték, és a mészharapást egyenesen a szellembe adták.
Rita Hayworth színésznő másképp mondja egy másik népszerű származási történetben. Hayworth nem színpadi neve Margarita Cansino volt, és azt állítja, hogy az italt az 1940-es években egy Tijuana-i csapos feltalálta neki. Noha Tijuana a legjobb étel- és italváros a határ mentén, nem valószínű, hogy ahonnan Margarita származik. Aztán ott van énekes Peggy Lee, aki azt mondta, hogy az italt először neki készítették neki a texasi Galvestonban.
Herrera, Hayworth és Lee nemcsak állítják az italt. A texasi szocialista Margaret Sames azt állítja, hogy 1948-ban az Acapulco nyaralóhelyén egy házibuli alatt összekeverte az első Margaritát. Tommy Hilton (igen, hogy a Hilton) a partin volt, és annyira imádta az italt, tehát a történet folytatódik, hogy elkezdte kiszolgálni a szállodák bárjában.
A származási történetek többségével kapcsolatban, amint azt a Smithsonian megjegyzi, az a kérdés, hogy a vállalati támogatású recept már régen eljutott az államokba. Anthony Dias Blue, a Szellemek teljes könyve 1945-ben, Jose Cuervo-reklámjában egy koktélt reklámoztak: „Margarita: ez több, mint egy lány neve”.
Az ital legmegbízhatóbb eredete semmi köze a híres színésznőkhöz, énekesekhez vagy márkákhoz. A Margarita valószínűleg egy másik Daisy nevű koktélból származik. A Daisy egyfajta savanyú, likőr, cukor-szirup, citrusfélékkel és szódavíz hozzáadásával készült. Valahol a vonal mentén a szellemet valamelyik mexikói (tequila) natívra váltottuk, és a nevet spanyolra váltottuk (M argarita jelent százszorszép). A szódat lecsepegtették az út mentén, és a narancssárga likőr helyette az egyszerű cukorszirupot váltotta fel. Itt van: egy modern Margarita.
A Margarita egyre inkább felbukkan az 1950-es években, amikor a tequila márkák, mint például a Jose Cuervo megerősítették pozíciójukat az ország még mindig új mexikói éttermeiben. Az ital azonban nem valósult meg addig, amíg nem találták meg azt a gépet, amely szintén megölte.
A Margarita egyetemes rohadása
Fotó: Chili's Grill & Bar / Facebook
Sok rossz dolog történt a Margarita számára. Az olcsó összetevőket általában bármilyen anyagra cserélik, nem is számítva a minőségről. A savanyú keveréket műanyag palackokból dobják el, és az alsó polcról a mixto tequilát dobják, nem pedig a szellemet tiszteletben tartó 100% -os agave tequilát. Kevés dolog tett többet a modern Margarita károsítása érdekében, ugyanakkor egyre népszerűbbé tette, mint valaha, mint a fagyasztott Margarita.
A klasszikus és kiegyensúlyozott koktéltól eltérően a fagyasztott Margarita konkrét eredetű. A Tours-tól a Tallahassee-ig kiszolgált minden fagyasztott Marg gyökerei a texasi Dallasban találhatók. 1971-ben Mariano Martinez nyitotta meg a Mariano Haciendat Kelet-Dallasban. Klasszikus tex-mex ételeket szolgált fel, és kivágta a Margaritas-t, hogy mindent lemosson. Ez utóbbi annyira népszerű volt, hogy csapatainak nehéz volt következetesen lépést tartani a kereslettel. Valamit meg kellett változtatnia, és ez a változás Martinezt sújtotta, miközben a 7-Elevennél egy Slurpee gépet bámult.
A legenda szerint Martinez és barátja, Frank Adams megvásárolt egy régi, lágy tálalású fagylaltgépet, és úgy módosította a beállításokat, amíg az ki nem tudja szárítani a tökéletes fagyasztott Margaritát. Az azonnali sláger volt, és a másolatok gyorsan követtek. A Mariano's ma még nyitva van. Az eredeti fagyasztott Margarita-gép megtekintéséhez azonban el kell mennie a Smithsonian Nemzeti Amerikai Történeti Múzeumba, amely az eredeti gépet utódai számára megőrzi és a jövő generációi számára igazolja, hogy a Margarita-probléma problémás.
A fagyasztott Margarita messze volt a koktél első kínálatától, ám ő katapultette a nemzeti színpadra. 1975-ben a Chili's Grill & Bar megnyílt Dallasban. A nyitómenüben hamburgert, taco-t és fagyasztott marzsokat találtak. Az idő múlásával a Margok ugyanolyan chili vágottá váltak, mint a márka izgalmas fajitasai. A franchise szerte az országban megnyitotta a mostani 1600 plusz helyet, ahova a Chili Margarita menüjét aláírja, bárhová is ment. Ezen a menüben láthatja, mi történt rosszul Amerika kedvenc koktéljával.
1994-ben Chili debütált a Presidente Margarita-val. Ez a Margarita zászlóshajója egy olyan helyen, amely nagy hangsúlyt fektet a Margarita kiválasztására (egy Chili menüben egyszerre több mint 10 margó található). Tequilából, narancslikőrből, pálinkából és Chili szabadalmaztatott édes-savanyú keverékéből készül. Kézzel 25-szer megráztuk, és egy pohárba öntöttük, amely túl kicsi ahhoz, hogy meg tudja tartani, így az extra marad az asztal kék műanyag rázójában.
Rengeteg olcsó verzió van a Margarita-ból, de sehol nem volt annyira nagy hatással a közepes jellegű margók terjesztésére, mint Chiliéé - és magabiztosnak érzem, hogy ezt mondtam, mint valaki, aki kipróbálta a menü minden verzióját (valójában nem, minden egyetlen).
Margarita sötét napjainak árnyéka továbbra is körülmászik, de a dolgok már felnéznek.
Hogy tér vissza a Margarita a jövevényre?
A Margarita számára semmi sem veszít el. Két tényező hozza vissza az italot a megfelelő helyre a klasszikusok körében: a jobb koktélok növekedése általában és a prémium tequila mennyiségének növekedése az Egyesült Államok piacán.
„A piacon egyre több prémium tequila beáramlása után az emberek különböző módon fogyasztják a szellemet” - mondja Sofia Partida, a Partida Tequila nemzeti márka nagykövete Matadornak. „A tequilát használják előnyben részesített szeszes italként olyan koktélokban, amelyek valaha gin, vodka vagy akár scotch alapúak voltak. Tequila öszvér, tequila és tonik, valamint tequila Old Fashioneds jelennek meg a koktélmenükön az egész nemzetben, mivel növekszik az oktatás és az érdeklődés a prémium tequillák iránt, mint például a Partida. A Margarita fejlődése az elmúlt 15 évben inkább abban áll, hogy a tequila ízét csak friss mész- és agave-nektárral hangsúlyozzák, nem pedig az édes szirupokkal.
A Distilled Spirits Council szerint a tequila-amerikaiak italának mennyisége évente hat százalék körül növekszik, miközben a szuper és a csúcsminőségű prémium tequillák növekedése 2002 óta 700, illetve 292 százalékkal növekedett. Biztos azt mondani, hogy ezek közül egyik sem a növekedés lehetetlen lett volna a Margarita népszerűsége nélkül, amely felkeltné az emberek érdeklődését a tequila-kategória egésze iránt.
"Az emberek mindenképpen jobban kortyolnak a tequilát és a mezcolt" - mondja Matthew La Rue, a New York-i Taqueria Diana alapítója és tulajdonosa. "De a Margarita mindig a legjobb bevezetés ezekhez a szellemekhez."
Még mindig rengeteg rossz Margarita található. Valószínűleg nem kell távolabb néznie, mint a város legnépszerűbb láncos éttermében. Vannak azonban olyan sok jó Margarita is. A gazdaságok közötti asztali mozgalom növekedése és a minőségi koktélbárok iránti törekvés az Egyesült Államokban arra ösztönözte a helyek számának növekedését, hogy friss, minőségi alapanyagokat használjon. Más szavakkal, az összes új csúcskategóriás tequillát nem pazarolják el, amikor az ügyfél úgy dönt, hogy koktélban akarja.
Az alapanyagok mellett a csaposok az italon riffeket készítenek, amelyek megtartják az egyensúlyt. Sokan inkább a Tommy's Margaritát részesítik előnyben, amely agave nektárt használ a hármas sec helyett. Mások mezcolt ölelnek fel, mivel a szellem egyre népszerűbbé válik. Néhányan, mint például a La Rue, Tommy-stílusú Margaritával egyaránt fél unci agavból, háromnegyed uncia lime juice, egy uncia blanco tequila és egy uncia mezcal-ból készülnek.
"Az eredeti Margarita már régóta valódi amerikai klasszikus koktélnak bizonyult" - mondja Mark Howard, a Chamucos Tequila tulajdonosa. „Margaritasban gyakran használnak édesítőszereket, például kék agav nektárt, barna cukor egyszerű szirupot és különféle likőröket, nem pedig hármas sec vagy narancs alapú likőröket. A grépfrút, a citromot, a mandarint és a narancsot néha kísérik a lime juice vagy helyettesítik. A modern mixológusok, kreatív csaposok és szakácsok mindig fantasztikus új tequila-koktélokat álmodoznak, de a Margarita mindig az amerikai klasszikus tequila-koktél lesz.”
Klasszikus, amely úgy tűnik, hogy nem hajlandó feladni a koronát, mint Amerika legkedveltebb és legkevésbé kezelt koktélt.
