Étel + ital
Jakarta Indonézia fővárosa és olyan hely, ahol különféle embereket találhat Indonéziából és külföldről. Végül is az ország mottója: Bhinneka Tunggal Ika, vagyis „Egység a sokféleségben.” Az emberek minden tájáról magukkal hozták kulináris hagyományaikat, és a város izgalmas étkezési helyévé tették a várost. Talán e sokféleség miatt Jakarta saját etnikai csoportja, a Betawi figyelmen kívül hagyható. De az embereknek és ételeiknek nagyon fontos befolyásuk van.
A Betawi eredete a 17. század hollandiai gyarmatosításához vezethető vissza. A Betawi a szundanéz, a jávai, a portugál, a holland, arab, a kínai és más bevándorlók keveréke, akik akkoriban Jakartába érkeztek, és így Indonéziában a legújabb formált etnikai csoportot képviselik. Így befolyásuk jelentős, és ezek a különféle etnikai csoportok, amelyek a Betawi-ból állnak, betawi hagyományok és a hagyományos ételek sok szempontját befolyásolják.
A Betawi konyhák sokféle változata létezik. Van, amit felszolgálnak a finom vendéglőkben, és ott vannak utcai ételeket árusító boltok, vagy indonéz nyelven a pedagang kaki lima ételei. Aztán ott vannak az indonéz témájú éttermek konyhája. Az indonéziai témájú éttermekben az árak általában drágábbak, mint az utcai étel-eladók, de nem olyan drágák, mint a finom étteremben működő éttermek. A hiteles Betawi konyhához a helyiek szinte mindig javasolják, hogy kerülje a finom ételeket kínáló éttermeket, és rendeljen meg egyet a 10 hagyományos Betawi étel közül.
1. Kerak telor
A Kerak telor fűszeres omlett étel. Ragacsos rizzsel készül, amelyet tojással főztek, és gyömbérrel, sóval, cukorral és aromás gyömbérrel fűszerezték. Általában szárított garnélarákkal, sült mogyoróhagymával és tetején serundenggel (sült reszelt kókuszdióval) szolgálják fel. A gyarmati korszakban a kerak telort kiváltságos ételnek tekintették, amelyet csak a gyarmati kormánynak és a Betawi felsőosztálynak szolgáltak fel. Most olcsó snacknek tekintik, és utcai élelmiszer-forgalmazóktól megvásárolható.
2. Asinan Betawi
Ez a Betawi saláta változata. Hajtásokkal, tofuval, salátával, uborkával, savanyúkáposztával és földimogyoróval készülnek. Az Asinan Betawi frissítő mogyoró-, ecet- és chili-öntettel tetején van, és a holland származású kerupuk mie kuning-kel (sárga tészta sós keksz) szolgálják fel.
3. Soto Betawi
A Soto Betawi marhahúsból, belsőségből, sült burgonyából és paradicsomból készített leves, tehéntejben vagy kókusztejlevesben főzve. Tálalva sült mogyoróhagymával, ürítéssel (Gnetum gnemon gyümölcsből készült sült chips), lime, uborka savanyúság és az oldalsó chili-vel. A fehér rizs általában kíséri az ételt.
4. Nasi uduk
A nasi uduk (vegyes rizsre fordítva), amelyet népszerű reggelire vagy vacsorára fogyasztanak, kókusztejjel főtt rizs, fahéjjal, gyömbérrel, borssal, szerecsendióval és citromfűvel fűszerezve. Ezt a rizst általában sült tofu, sült tojás, csirke, szárított tempe (erjesztett szójabab torta) mellett szolgálják fel, de előcsomagolt banánlevélben is szolgálják fel. Ne felejtsük el hozzáadni a chili-t, amely elengedhetetlen szinte minden indonéz ételhez.
5. Mie kangkung
A Mie kangkung egy csirke- és tésztaleves kangkung-nal (spenót), apróra vágott csirkével és sárga tojásos tésztával. Táblázat egy vastag mártással, tápióka és csirke vagy marhahúsleves készítésével, fokhagymával és édes szójaszósszal ízesítve. Általában sült mogyoróhagymával és oldalán chilival tálalják, bár egyes helyeken babcsírákat, húsgombócot és gombát is hozzáadnak.
6. Kue rangi
Tapiokalisztből és apróra vágott kókuszdióból készült hagyományos snack. A Kue tortát jelent, és számos különféle fajta létezik. A Kue rangi-t vékonyan eloszlatják, majd egy kis acélrácson főzik, a tetején kefével barna cukor és keményítő keverékkel főzve. Rendelje meg utcai forgalmazótól, és figyelje meg saját maga elkészítésének folyamatát.
7. Kue cucur
Ez a desszert megtalálható Indonézia szinte minden hagyományos piacán, különféle verziók vannak Malajziából és Thaiföldről. A legnépszerűbb azonban a Betawi kue cucur. Rizsliszttel és pálmacukorral készítve a kue cucur édes, kissé sós, ízléses, ropogós, vékony széleivel, lágy közepével. Fontos étel a hagyományos ünnepségekben.
8. Kue majom
A Kue majom lisztből, rizslisztből, vaníliából, kókusztejből, cukorból és pandanból készül, amelyek az aromához és a zöld színhez adják az élvezetnek. Egy serpenyőben főzve kerek formát kap, ropogós élekkel és vastag és lágy középső résszel. A Kue majom az alakja miatt köznyelven és híresen booby cake néven ismert. Általában olyan utcai standokat talál, amelyek az iskolák előtt felszolgálják a kue majomot.
9. Kue sing
Jakartában az egyik legnépszerűbb snack, a kue cubit tejjel és liszttel készülnek, mint fő összetevők. A legnépszerűbb változat tetején csokoládé hinti van. A tésztát egy acélöntvényen sütjük, amely kissé olyan, mint egy sekély cupcake ón, és csak néhány percig tart a főzés. A tíz singnyi alak és szín hasonló a holland poffertjeshez. Népszerű kicsi és gyors snack (a köbméter csipet jelent, és a kicsi becsíphető méretre utal).
10. Roti gambang
A Roti gambang egy hagyományos Betawi kenyér, liszttel és barna cukorral készítve. Míg a brit pogácsa a teájukkal, az indonézeknek roti gambang van. A nevet Betawi hagyományos hangszere, a gambang alakja ihlette.
