A Kürtőskalács, Vagy Kémény Sütemény Története Erdélyben és Magyarországon

2024 Szerző: Sierra Adderiy | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 09:02

Desszert

Bárhová is megy Magyarországon, valószínűleg talál egy kürtőskalács nevű üreges tölcsértorta vagy kéménytorta. A vékony, édes kenyeret vajjal és granulált cukorral borítják be, mielőtt aranysárgára sütik, a megfelelő ropogós és puha arányban. Az első ismert recept Mikes Maria grófnőtől származik 1784-ben, ám a legenda szerint a kürtőskalács évszázadok óta körül volt, és egyszer megmentette az ostrom alatt álló várost az éhezéstől.

Orbán Balázs tudós és író 1868-ban rögzítette a kürtőskalács történetét. Az írt desszertet a nők találták ki a mai Sekler Landben, az erdélyi magyar nyelvű régióban, a 1241. évi mongol invázió idején. Amikor a mongolok megszállták a vidéken, a Máréfalva lakói barlangokba vonultak vissza a falu feletti hegyekben. A mongolok követik őket, de nem tudtak bejutni a védett területre. Ehelyett ostromolták a barlangokat, hogy megpróbálják éheztetni a Seklereket. Az ostrom elhúzódásakor mindkét oldal elfogyott az étel. A székelyek tudták, hogy a kint váró hadseregnek ugyanolyan kevés forrása van, mint őkben, és a barlangban lévő nők azt tervezték, hogy becsapják a betolakodókat.

Az összes maradék lisztet elvették, majd vízzel és hamuval összekeverték a kandallóból, hogy nagyobbnak tűnjön. Ezután egy hosszú faoszlopra hengerelték és megsütötték, így olyan kenyeret készítettek, amely nagynak tűnt, de belül üreges volt. A székelyek a barlangból táplálták az élelmet az ellenség számára, hogy láthassák: Alapvetõen azt mondták: „Nézze meg, milyen jól élünk, miközben éhezsz?” Ezt látva a mongolok nem láttak más választást, és elmentek.

Függetlenül attól, hogy a legenda igaz-e (hasonló üreges kenyér változata megtalálható egész Európában, és valószínűleg az ókori görögökig nyúlik vissza), az a korai évek óta messze van. A magyar nemesség a 18. században tette népszerűvé, ám akkoriban az népszerûség elmélyült, amikor a régiót a Szovjetunió lekerítette. A fal leesése után, amikor Románia egésze - beleértve az erdélyi térséget - ismét megnyílt a turisták számára, a magyar látogatók a Sekler-magyar falvakba mentek, ahol a helyiek kürtőskalácsot árusítottak. A kenyér az erdélyi és a szekler-magyarok imázsává vált Magyarországon, és az 1990-es évek közepére mindkét országban népszerű volt.

Ma megtalálható őrölt dióval, porított fahéjjal, csokoládéval készített kürtőskalács és minden más öntetek, amelyek elképzelhetők. Időnként az üreges közepet tejszínhabbal töltik meg. A hosszú, csőszerű kenyeret (a kürtö „tűzcsövet”, a kalács pedig az „édes kenyeret”) olyan csíkokban fogyasztják, amelyek könnyen leszakadnak a testétől. Már nem kizárólag ünnepek és ünnepségek idején szolgálják fel, és egész évben megtalálható.

Más országokban a kürtőskalács neve más. Romániában cozonac secuiesc néven is ismert. A német szászok Schornstein kuchennek hívják. A változat, amelyben nincs karamellizált cukormáz, népszerű Szlovákiában és a Cseh Köztársaságban, ahol trdelníknek hívják. A lengyelek ezt nevezik: kurtoszkalacz vagy węgierski kołacz.

De nem kell Kelet-Európába mennie, hogy megkóstolhassa. A Kürtőskalácsot világszerte gyártják. A Twister Cakes nevű New York-i székhelyű vállalat hagyományos erdélyi recepttel rendelkezik, és országszerte szállítja őket.

Ennek ellenére a kürtőskalács élvezetének legjobb módja az, ha melegen vásárolja meg Erdély vagy Magyarország eladójától. A móka egy része az, hogy figyeld, hogyan készítik el, és semmi nem hasonlít egy frissen lefagyasztott szén darab kürtőskalácshoz.

Erdélyben található állandó standokon kürtőskalácsot árusítanak a helyszínen, minden magyar nyelvű városban és minden turisztikai célpontban, Tusnádától Poiana Brasovig és a Tordai szurdokig. Magyarországon Budapest az egyik legjobb város, ahol kürtőskalácsot lehet vásárolni. Keresse a Kürtős Vitézet, amelyet egy híres székelyudvarhelyi erdélyi család vezet, és amelynek állandó standjai vannak a III. Kerület Csillagvár Bevásárlóközpontjában és a Budapesti Állatkertben. A budapesti főutcán, a Váci utcán, menjen Molnár Kürtőskalács felé. Noha többet fizetnek érte, ott ülhet és élvezheti a történelmi élvezést a világ egyik legismertebb és legvonzóbb sétálóutcáján.