hírek
Az ókori Egyiptom általában a piramisok, a hieroglifák és a hatalmas, mindenható fáraók látomásaival tölti be képzeletünket, de nem szabad elfelejteni a tényleges embereket, akik abban a helyen és időben éltek. Az igazi emberek megismerésének egyik kulcsa az, hogy mit esznek. Egy fizikusnak (aki „amatőr gastroegyptológusnak” is nevezi magát) köszönhetjük, hogy egy lépéssel közelebb kerülünk ahhoz, hogy megismerjük, milyen kenyér ízelt Egyiptomban több mint négy évezreddel ezelőtt.
Seamus Blackley, valamint egy mikrobiológusból és egyiptomi orvosból álló csapat képesek az élesztő kinyerésére 4500 éves kerámiaból. Blackley ezután úgy döntött, hogy kenyeret süt vele. A folyamatát leíró Twitter szálban Blackley bevallotta, hogy egy ilyen példányt zsebébe zárta, mielőtt azt további tanulmány céljából elvethetnék, amelyet kihúztak az „ókori edények kerámia pórusaiból”. Több éven át élesztőt táplált frissen őrölt árpával. és einkorn liszt. Miután az indító készen állt, hozzáadta azt egy tálhoz, vízzel és olívaolajjal együtt, az egyetlen olyan összetevő, amelyet az egyiptomi pékek használtak volna, amikor eredetileg az élesztőt adták az edényekhez.
A tészta valóban erjedt, izgalmas fejlemény a tudós fordult pékéért. Blackley úgy találta, hogy a kenyér aromája sokkal „édesebb és gazdagabb”, mint a modern kovászos kenyér, míg a textúra „könnyű és levegős”. Blackley a sütés folyamatát „érzelmi” nevezte, bár hangsúlyozta, hogy még mindig messze van arról, hogy pontosan megtanulja, hogyan kell sütni, mint egy egpytian. Blackley arra is rámutatott, hogy a fazekasból nyert élesztő egyszerűen „modern szennyeződést” jelenthet, ezért megpróbálja visszatartani az igazi izgalmat, amíg a további elemzés meg nem határozza, hogy az ő és csapata által felfedezett törzsek ősiek-e.
Nem ő lenne az első, aki egy ősi egyiptomi élesztőtörzset használna egy modern kísérlethez. 2019 májusában az izraeli tudósok hat izolált élesztőből készítettek sört, amely 5000 évvel ezelőtt nyúlik vissza.
Ha a Blackley élesztő valóban 4500 évvel ezelőtt származik, akkor egy lépéssel közelebb lehetünk az ókori Egyiptom ízének és főzési módszereinek megértéséhez.
