Utazás
Thai konyha. Fotó: iannn
A Matador Intern Mary Richardson az egész világon főzőiskolákat sorol fel az utazók számára.
A legjobb utazási ajándéktárgy, amelyet valaha is hazahoztam, egy thaiföldi recept gyűjteménye, amelyet Chiang Mai főzési osztályán tanultam meg. A következő utazás megtervezése során megtaláltam ezeket a főzési programokat, amelyeket szívesen kipróbálnék, amelyek közül néhányat a Matador munkatársai ajánlnak.
1. Zanzibar - szuahéli főzési tanfolyam
A World Unite heti hosszú szuahéli főzési merítési tanfolyamokat kínál kővárosban és a sziget körüli kis falvakban. A tanfolyam ismerteti az arab, indiai és perzsa helyi konyha befolyásait, és túrákat tartalmaz zöldség-, fűszer-, gyümölcs- és halpiacokra. A diákok utaznak a szigeten, és főzési tanfolyamokat kapnak a falusi nőktől. A tanterv órákat tartalmaz a fűszerek keverésére, a hal és a zöldség kiválasztására, valamint a Zanzibar kávé, curry, masala és desszertek elkészítésére.
2. Mexikó - A szívem évszakai
Susana Trilling, a séf és a PBS főzőcsalád házigazdája, kezdőket továbbfejlesztett főzési órákra tanít Oaxacában. Tanít a hispán előtti és a hagyományos mexikói konyháról, valamint a helyi gyógynövény használatáról a gyógynövényes főzésben. Minden tanfolyam tartalmaz egy kulturális összetevőt, például demonstrációkat a helyi otthonokban vagy a piac kóstolásait.
Az iskola olyan hétvégi tanfolyamokat is tart, amelyek olyan témákra irányulnak, mint a Guelaguetza, valamint a nyári zöldség- és vadongomba-betakarítás.
3. Japán - Tokió Sushi Akadémia
A sushi-szakácsok tanítják a hallgatókat, hogy készítsenek sashimi- és sushi-tekercseket a Tokyo Sushi Academy-n. Az iskola több, két órás bevezető tanfolyamot tart az utazók számára, ideértve a kóstolót, a késkészség fejlesztését, valamint a vékony tekercsek és kézi tekercsek készítését. Az iskola intenzív nappali tanfolyamot is kínál azoknak a hallgatóknak, akik testreszabják az oktatást.
Sushi. Fotó: Geoff Peters 604
4. Marokkó - Souk-konyha
A Souk Cuisine otthoni főzési órákat kínál marokkói nőkkel. Az osztályok tartalmaznak egy souk látogatást, ahol a résztvevők megismerik a marokkói fűszereket, a helyi ételeket és a kóborolás művészetét. Az oktatás egy riad udvarán zajlik, egy marrakeshi hagyományos otthonban. Tanfolyamok állnak rendelkezésre vacsora ételek és vegetáriánus ételek készítéséhez. A Souk Cuisine házigazdája a Kulináris hét, egy szálloda, étkezést és főzési órákat tartalmazó csomag.
5. Thaiföld - Baan Thai Konyhaiskola
A Chiang Mai Baan Thai Konyhaiskola egész napos főzési tanfolyamokat és éjszakai tanfolyamokat tart. A forgó menü thai specialitásokat tartalmaz, például házi készítésű vörös és zöld curry pasztát, fikarcnyi, phad thai, tom yum kung levest, desszerteket és harapnivalókat. Vegetáriánus lehetőségek állnak rendelkezésre minden kurzuson. A hallgatók hazavihetnek egy receptkönyvet és egy útmutatót a thai alapanyagokhoz. A kurzusok oktatói olyan összetevők helyettesítését javasolják, amelyek különféle országokban készülhetnek, ahol a thai összetevők nem állnak rendelkezésre.
6. Franciaország - La Cuisine Paris
A La Cuisine Paris számos francia főzési órát kínál forgó ütemterv szerint. A tanfolyamok tartalmaznak croissant-t, makaront, hagyományos ételeket szezonális alapanyagok alapján és egy klasszikus bisztróvacsorát. Az iskola főzési demonstrációt és vezetett túrát kínál Marche Maubert-re, Párizs legrégebbi piacára. Az osztályokat angol és francia nyelven kínálják.
7. Kambodzsa - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier a khmer főzést tanítja Siem Reapben. A napi két osztályban piaci túrát, két órás oktatást és gyakorlati főzést kínálnak. Ugyanazon ételek főzése helyett a résztvevők egyénileg választják meg, mit szeretnének elkészíteni, például papaya salátát, sült tavaszi tekercset vagy amok halot. Főzés után a diákok együtt vacsoráznak, és megosztják étkezésüket.
Tészta pomodoro. Fotó: naotaken
8. Olaszország - Főzési órák Rómában
Andrea Consoli séf megosztja tapasztalatait a római regionális specialitások elkészítésében az iskolájában, a római főzési órákban. Az osztályok öt óra hosszúak, hétfőtől szombatig tartanak. Ide tartoznak az antipasztó, házi tészta, második fogások és desszert gyakorlati elkészítése. Pótdíj ellenében a hallgatók élvezhetik a bor párosítását az étkezéskel.
9. Vietnam - a Red Bridge étterem és főzőiskola
A Red Bridge étterem és főzőiskola Hoi Anban több főzési órát működtetnek, az alapvető bevezetéstől a konyháig a mélyreható oktatásig. A szakácsok vietnami pho, agyagedényes halat, tavaszi tekercset és regionális ételeket tanítanak. A tanfolyamok tartalmazzák a látogatásokat a helyi piacon vagy a Tra Que Organic Village-ben.
10. Argentína - Főzés a Teresitával
A Buenos Aires-i Teresita-val való főzés nappali órákat kínál házi készítésű empanada és argentin stílusú grill készítésében. Az empanada osztályban a résztvevők megtanulják, hogyan készíthetők fűszerek, kiválaszthatók a hús, készíthető a tészta, és párosíthatók az snack borral. A barbecue tanfolyam hallgatói meglátogatnak egy helyi hentest, ahol megtanulják, hogyan válasszák ki a választható húsdarabokat. Ezután a szakácsok utasítják, hogyan kell grillezni a különféle húsdarabokat, elkészíteni az oldalsalátákat és a chimichurri szószt.
11. Kína - a konyha a Cooking Stúdióban
Allan Wong séf a sanghaji, a kantoni és a szichuan ételeket tanítja a sanghaji Cooking Studio konyhájában. A receptek hetente változnak, olyan specialitásokkal, mint például párolt marhahús babcsírával, forró agyagedény, palacsinta palacsinta és a klasszikus sanghaji gombóc, a xiao hosszú bao. Az osztályokat kínai nyelven tanítják angol tolmács segítségével.
