Utazás
A húros garaton és a kezével eszik.
A Kávézók hét, néha akár öt vagy hat órakor nyitva vannak, és kilenc vagy tíz reggelivel vége. A szállodák turista reggelit kínálnak jó délutánra, de a valódi Srí Lanka-i cucc sokkal jobb.
A reggelit egy tengerparti kávézóban eszem. Elölről néz ki, mint egy kicsit több, mint egy snack üzlet, de belsejében tágas, és egy külső étkezővel rendelkezik, amely közvetlenül az óceán felé mutat. Az asztalok műanyagból készültek, a falak pelyhesülnek, és legyek zümmögnek a padlón lévő hanyag ételmaradványok körül, de nem azért vagyok a dekor.
Rendezem a szingaléziai nyelven - „Idiappa denna” -, és a pincérem egy tudós kacsintással fut le. Hat hónapon át minden nap idejövök, és ez a mi kis viccünk, amit megenged, hogy rendeljek - mindketten tudjuk, mit fogok.
A pincér visszatér az asztalomhoz, és öt tányért fektet le. Az első a húros garat, az étel legfontosabb részét képezi a tejszínes és párolt rizsliszt tészta tésztaszerű fészke. Az eredetileg Indiából származó üveges garat a Srí Lanka-i reggelire, míg a pirítós nyugati pirítósra vonatkozik - nélküle az étkezés nem más, mint egy fűszerkészlet.
Következő oldal a curry. Az asztalra egy tál, amely puha kókuszdióból, piros chiliből és hagymából készített bolyhos rózsaszínű anyagot tartalmaz, megragadok egy nagy kanállal, és ráteszem a zsinórtartóra. Pol sambol néven fűszeres és édes ízű, és ha jól készül, akkor megolvad a nyelvén. Az étel szempontjából ugyanolyan fontosak a két curry paripu (amelyet nyugaton néven dahl-ként ismerünk) és a malu kiri hodi (vékony kókusztejben főzött tonhalból, fenugreekből és zöld chili szószból állnak). A tonhal minden reggel frissen vásárolódik a halászoktól, akik gyakran hálójukat dobják közvetlenül a kávézó külsõ ülõterének elõtt.
A pincérem néha néhány extrát hoz nekem, és amikor különösen éhes vagyok, felveszem őket. Ma megengedöm magamnak, hogy elkényeztessem néhány főtt tojást. Aztán megkezdem az összekeverési folyamatot.
A Srí Lanka-i ételeket hagyományosan kézzel fogyasztják, „mert jobban ízlik”. Az ötlet az, hogy a tányéron minden ételt összekeverjen, hogy minden egyenlően legyen elosztva. Keverés után a jobb kezének mutatóujjával görgeti fel az ételt, és a szájába dugja. A zsinórtartályok enyhén rágós textúrájúak és fogaik alatt könnyen hajtogathatók. A tonhal pehelyként szétesik és sós, gazdag ízű, amelyet csak a halakban találunk, amelyek egyenesen a tengertől a tányérig mentek. A kókuszdió-sambol pikáns és bővelkedik mész, szárított hal és fokhagyma finom ízével. A dahl vastag és töltelékű, hüvelyesekkel és fűszerekkel szivárog, és fahéjat édesít.
Az ujjaival megtisztítom a tányért, majd megtisztítom a kezem. Fizetés után és a tippek elhagyása után a falu felé haladok, áthaladva a kókuszfákat, amelyek hozzájárultak a sambolhoz és a curryhez, a fahéj-ültetvényeken és a currylevelek bokroin, amelyek ízeimet ízesítették, és egy kicsit tovább az úton elérem a rizst. paddy, amely megnövelte a rizst, ami készítette a húrok garatom.
