Étel + ital
Az emberek szenvedélyesek az ételek iránt. Nem számít hol vagy, az emberek felgyulladnak, amikor megkérdezik kedvenc regionális finomságukról. De ahol van szenvedély, ott keserű megoszlás. Csak próbáld meg mondani egy New Yorkernek, hogy az igazi pizza mély étel és nézd meg, milyen messzire jutsz el. Kérdezd meg chileit a Pisco Sour perui gyökereiről (vagy fordítva), és készülj fel a harcra.
Ugyanolyan keserves harag zajlik otthonomban, Észak-Karolinában: a keleti és a nyugati (más néven Lexington) stílusú barbecue csata.
Mielőtt belemennénk, fontos, hogy meghatározzuk a „barbecue” fogalmát. Amerika más részein a barbecue néhány különféle dolgra utalhat: egy partira, ahol az emberek grilleznek (ezt úgy nevezzük, hogy cookoutnak), a hús főzésére szolgáló eszköz (grillnek hívnánk), vagy a húst főzünk a barbecue-on (ezt grillezésre hívnánk). Az őslakos észak-karoliniak számára a „barbecue” szó egy és egyetlen dologra utal: lassan főtt sertéshús.
Észak-Karolina hosszú története van a grillezés területén. A szó a spanyol barbacoa kifejezésből származik, amely egy őslakos amerikai szó megsemmisítése, amely egy olyan favázra vonatkozik, amely húst főzött szén felett, egy kiásott árokban. A bennszülött amerikaiak generációk óta használják ezt a grillezési módszert, amikor a spanyolok vaddisznókat hoztak az Amerikába az 1600-as években. Ahogy a sertések átvettek, a sertéshús válogatott hús lett. Azok a gödrök, ahol a disznók lassan főztek, a népszerû közösségi találkozóhelyekké váltak, amelyek központi szerepet játszottak az észak-karolinok vidéki életében.
Az idő múlásával az észak-karolinai környéken működő barbecue módszerek átalakultak a stílusba, amelyet manapság keleti stílusú grillnek hívnak. A keleti stílusban egy egész sertést (ahogy azt mondják, minden, a gúnyolódás kivételével) 12 vagy több órán át füstölnek faszénen (általában tölgy, de néha Hickory) a téglaszerkezetben, amelyet gödörnek is neveznek. Egy pitmaster hajlamos a tűzre, és időről időre megtisztítja a disznócetet ecettel és pirospaprika-pelyhekkel készített vékony, csípős szósszal. Amint a hús füstös és gyengéd, darabolják fel és keverik hozzá még az ecetes szósszal. A keleti stílusú grillezést a tányér vagy a zsemle szolgálja fel, általában fehér káposzta és majonéz rabszolga kíséretében. Ez az észak-karolinai barbecue eredeti stílusa, de valamikor az első világháború körül Kelet-Nyugati hasítás kezdődött.
Fotó: Skylight Inn BBQ / Facebook
Grilltörténészek (igen, ez egy dolog) általában egyetértenek abban, hogy a felosztás a Raleigh-től nyugatra fekvő Piemont régió városaiban kezdődött. Ott a pitmasters csak a sertés vállát kezdett használni. Ennél is fontosabb - és a húsvéti meghökkentés szempontjából - az eladók ketchupot vagy paradicsompasztát adtak hozzá a hagyományos ecetes szószhoz. Ez a mártás, más néven „dip”, a hús és a coleslaw ételét feljavítja, ami ennek eredményeként pirosra vált.
A stílus népszerűsége nőtt az egész Piemont régióban. Különösen az észak-karolinai Lexingtonban tartott helyet, amely a nyugati stílusú grill főpontja lett. A stílus egyik alapító atyja Lexingtonban nyitott éttermeket, amelyek ma is nyitottak, ezért a nyugati stílust gyakran Lexington stílusnak is nevezik.
Nagyon nagy a grill a Lexingtonban. A kevesebb mint 20 000 főre eső városban évente megrendezésre kerül egy barbecue fesztivál, amelyre 175 000 résztvevő hív fel. Az egyetlen dolog, amely nagyobb, mint a fesztivál, a politikai viták, amelyek itt kezdődtek és 2005 és 2007 között az egész államban elterjedtek.
Az észak-karolinai grillcsata
Fotó: Grillfesztivál / Facebook
Egy általános iskolai polgári projekttel kezdődött. A hallgatók az állami törvényhozókhoz fordultak, hogy kérjék a Lexington barbecue fesztivált Észak-Karolina „hivatalos állami élelmiszerfesztiváljának”. A törvényhozók egyetértettek, de amikor a törvényjavaslatot bevezették az Állami Képviselőházban, felszólította a fesztivált Észak-Karolina „hivatalos állami barbecue fesztiváljának” nevezni. Ez azonnali felháborodást váltott ki a keleti törvényhozók részéről, akik azt feltételezték, hogy ha a Lexington fesztivál hivatalos barbecue fesztiválmá válik, akkor kiterjesztésként a Lexington stílus észak-karolinai hivatalos állami barbecue stílussá válik. És ez egyszerűen nem bírja el.
A grillezési törvényjavaslat közel két évig a jogalkotási tisztítószerekben ült. Egész idő alatt puszta létezése a keleti-nyugati viszály tüzét okozta, és a földrajzi feszültségek a felszínre hullottak. Az újságírók a nyilvános fórumon esedékesek voltak, a Lexington-i állítás szerint: „Azok az emberek, akik ketchupot ártatlan gyermekeknek táplált mártásba tesznek, mindent megtesznek.” És bár a szavak háborúja többnyire játékos hangon tartotta ezt, megszilárdította a rivalizálást az észak-karolinai identitás részeként, és mindenkinek lehetőséget adott arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól tudják, melyik oldalon jöttek le.
Végül a vitát a House Bill 433 rendezte, amely a Lexington fesztivált „az észak-karolinai Piemont-triád hivatalos élelmezési fesztiváljának” nevezte. A törvényjavaslat abszolút rendőrje legalább azt biztosította, hogy a törvényhozók mindkét oldalán a kelet-nyugati megoszlás megtartotta munkahelyüket.
Egy ilyen nagy harcban lehetetlen maradni a szélén, és hazudnék, ha azt mondanám, hogy pártatlanul megnézem ezt a vitát. Pjemonti őslakosként Lexington stílusban nőttem fel, és nem kétséges, hogy ez a felsőbb stílus. Miért? Mivel a ketchup a mártásnak csípős minőségű, amely keleti stílusban hiányzik, és mivel a Lexington stílus csak a sötét húst használja, amely a sertés legízletesebb része.
Ha kipróbálni fogja az észak-karolinai grillezőt, szerezzen Lexington-stílust. Végül is magának tartozik annak érdekében, hogy a legjobbat hozza ki. De ha mindkettőt kipróbálni szeretné, csak győződjön meg arról, hogy valahonnan szerezte be, ami még mindig a régimódi módszert teszi: gödörben füstölt faszén felett. És függetlenül attól, hogy milyen stílust kapsz, ne felejtsd el megrendelni ételedet, mint egy igazi észak-karoliniai - hushpuppies és pofa oldalán, és édes teát inni.
Lexington stílusú grill
Fotó: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Stamey's grill a Greensboro-ban: A Stamey's 1930-ban nyílt meg, és ma készül a legismertebb Lexington stílusú grill. A pitmesterek nyolc-tíz órán keresztül főzik a sertés vállát, mielőtt készen állna a tálalásra.
A Lexingtoni Bar-BQ Központ: A Lexington belvárosában található legrégebbi grill, amely továbbra is gödrökön főz. A Bar-BQ Központ hagyományokat tart fenn. Feltétlenül takarítson meg helyet a híres banándarabok számára is.
Keleti stílusú grill
Fotó: Skylight Inn BBQ / Facebook
A Skylight Inn Aydenben: 1947 óta nyitott és egész sertésfőző. A Skylight Inn-et a helyiek más néven Pete Jones BBQ-jának hívják. 2003-ban James Beard „America's Classics” díjat nyert.
Wilber grillezője a Goldsboro-ban: Wilber Shirley 1962-ben nyitotta meg grill-együttesét, és a dolgok azóta sem változtak. Ez az elnökök kedvenc megállási pontja, és mind a későn George HW Bush, mind Bill Clinton átjutottak.
