Étel + ital
Az olasz ételeket illetően vannak az alapvető tudnivalók és szeretek: pizza és olasz tésztaételek. Talán gondolsz néhány húsgombócra, prosciutóra és más szeletelt szalumikra is. De ennél sokkal több van Olaszország szeretett ételein.
Az olasz konyha rendkívül regionális és helyben változó (csakúgy, mint a regionális olasz bor- és élelmezési párok). A variációk egy része a hagyományokon nyúlik vissza, mások a környéken elérhetők miatt. A húsételek ennek a legtisztább példája, mivel néhány olasz régióban vannak olyan húsdarabok, amelyeket másutt nem talál. Ez a hét hagyományos olasz húsételek képet adnak arról, hogy mennyire változatos az olasz ételek kultúrája.
Lampredotto Firenzéből
A Lampredotto klasszikus étel a toszkán Firenze városából. Ezt az olcsó utcai ételt szelmével (lágy zsemle, az egyik oldalával felitatva) megtelik egy tehén negyedik gyomorával, az úgynevezett abomasummal. A húst egy lágyszárú levesben főzik, paradicsommal, hagymával, petrezselyemmel és zellerrel, mielőtt vékonyra szeletelték. A lampredotto név arra utal, hogy a hús hogyan néz ki, mint az az Arno folyóban korábban elterjedt májas angolna. Az 1500-as években a lampredotto-t és más csapdákat a szegények megengedhetik maguknak, és az utcai kioszkokban adták el. Ma még utcai ételként árusítják, és valamit meg kell próbálnia, ha Firenze utcáin sétálsz.
Gran bollito misto Piemontból
Piedmontban húsok keveréke nyeri a helyiek szívét. A Gran bollito misto, ami főtt kevert húst jelent, ahogy a neve is sugallja, legalább hét fő húsdarabból, hét támasztó húsdarabból és hét bagnettiből (szószok) készül. A fő darabok közé tartoznak az olyanok, amelyek az Egyesült Államokban általában nem fordulnak elő, és amelyekben nincs angol név, például tenerone (nyakhús), punta di petto (hasonló a mellkashoz), scaramella (a bordák fölött) és cappello di prete (a váll része).. A támasztó darabokat sokan tévesen dobják el vagy kerülik el, például nyelv, fej, farok, láb, kemény pároló tyúkok és cotechino (zsíros sertéskolbász). Az összes húst együtt főzzük, hogy húslevest készítsünk zöldségekkel együtt, majd egy tányérra tálaljuk ezen zöldségek és a hét bagnetti mellett.
Panino con cavallo Pugliaból és Szicíliából
Leginkább Olaszország déli részén, főleg Puglia-ban és Szicíliában eszik, a panino con cavallo lóhúsos szendvics. A lóhús grillezhető, párolt vagy akár nyers is. Különböző fűszerekkel fűszerezték, majd két szelet kenyér közé tegye, vagy ha Pugliaban tartózkodik, puccia-ba, egy tipikus regionális kenyérhez hasonló, mint a pita kenyér.
Brasato al vino rosso, Lombardia
Ha Olaszország egyik északi régiójában tartózkodik, akkor nem kerülheti el a brasato al vino rosso ízt, egy vörösborban áztatott, lassan főtt húst. Általában a cappello del prete húsdarabolt darabból készül, amely a szarvasmarha kemény vállizma, amelynek nagy mennyiségű időre van szüksége a lágyuláshoz. Először a húst egy tálba helyezzük zöldségekkel és vörös borral, és hagyjuk éjszakán át pácolni. Másnap egy serpenyőbe helyezzük, ahol legalább két órán keresztül főzünk, vagy amíg a vörösbor vastag mártássá nem válik.
Arrosticini Abruzzóból
Az Arrosticini olyan kasztrált juh-, birka- vagy bárányhús kis darabjai, amelyeket rúdolnak és hosszú, téglalap alakú rácson főznek, kifejezetten az arrosticini főzéséhez. A nyárs főzése népszerű tevékenység a meleg nyári hónapokban. Ez olyan, mint egy amerikai barbecue, de ahelyett, hogy egy területi séf ráncolna, az emberek a kívánt nyársat elfordíthatják. A főzés és az étkezés hagyományos módja szorosan kapcsolódik az Abruzzo-vidék lelkipásztori hagyományaihoz és a bárány bárányfogyasztásához a múltban. Az Arrosticinit általában egy pohár bor és házi kenyér szeletét extra-szűz olívaolajjal meghintjük.
Arista al forno Toszkánából
Az Arista al forno egy tipikus toszkán sült, amelynek eredete a 15. században nyúlik vissza. Azt mondják, hogy az arista nevét a lelkes kommentárnak köszönheti: “aristos! (A legjobban) azt mondta az egyházi férfiak, akik az okkumenikus tanács során a sült sertéshúsot szolgálták fel. Az arista különlegessége, hogy először a serpenyőben főzzük, majd oly módon sütjük, hogy kifelé ízletes és ropogós legyen. Általában sült burgonyával és salátával szolgálják fel.
Cotoletta alla milanese Milánóból
A Cotoletta alla milanese egy borjúhúsos szelet, amelyet a csonton tartanak és laposan kalapálnak, mielőtt megrontják és vajban sütik. Ez az ókori eredetű milánói egyik legrégibb és legismertebb étel. A legenda szerint az étel legalább 1100-as évek közepén nyúlik vissza, a lompolos cum panito néven. Hasonló az osztrák bécsi nyakhoz, amelyet ugyanúgy készítenek, de a csontot eltávolítják.
