Bor
Csak két dolgot kell megérteni az olasz borról, hogy beleszeret. Az első az, hogy finom, a második az, hogy soha nem fogja megérteni az országban termesztett összes szőlőfajtát.
Noha a világ legismertebb bortermelő országai közé tartozik, az olasz bor teljes szélességét kevesen tudják. Olaszországban több száz - némelyikük szerint több ezer - otthont ad az őshonos szőlőfajtáknak. Mi az Amazon esőerdése a faunának, Olaszország a jó bornak.
Itt vannak az olasz szőlő, amelyet leginkább ismernek és szeretnek. Például Sangiovese vagy Montepulciano. Akkor vannak olyanok, amelyeket felismerhet, például a nebbiolo vagy a barolo. Akkor ott vannak olyanok, mint a freisa és a grignolino, amelyekkel csak egy erősen kurátus borlistán vagy az olaszországi boráruházon találkozhat. Ebben az utolsó kategóriában fekszik az olasz borszőlők túlnyomó többsége.
„Az olasz borok sokszínűségének felfedezése kihívásokkal teli utazás lehet” - mondja Vito Palumbo, a Puglia Tormaresca pincészet márkavezetője. "Olaszország a legnagyobb szőlőfajta a világon, az 535 őshonos fajta szétszórt a 20 olasz régióban."
Sokat lehet bevenni. Természetesen nem kell mindent tudnia. Még az odaadó bor szerelmesei is megszabadulhatnak, ha csak egy viszonylag maroknyi olasz bort ismernek meg. A New York City-i egyetemen kívüli első munkám a manhattani felső nyugati oldalán lévő boráru üzletben dolgozott, amit akkoriban robusztus olasz szekciónak tartottam. Eltekintve az alkalmi boroktól, amelyek homályos fajtájú borokat keresnek, az olaszországi palackot kérő emberek valami régi (de nem túl régi), drága (de nem túl drága), de határozottan valami olasz javaslatot kértek. Két választási lehetőséget adnék nekik: egy üveg olasz vörösbornak (kiegyensúlyozott savasság és nagy tanninok), vagy valami homályos, amely kiterjeszti az ország egészének megértését.
Az emberek általában a biztonságos tétet választották.
Nem hibáztatom senkit, aki a kényelem mellett dönt a felfedezés felett. Kifelé egy nagy borvilág, és nem is kell elhagynia Olaszország határait, hogy nagyon-nagyon elveszjen.
"Az Olaszországban termelt homályos szőlőfajták közül sok ilyen - homályos, az ország egyetlen zsebében csak néhány hektárra terjednek ki" - mondja Courtney Schiessl, a New York-i székhelyű boríró és sommelier. „Ezért nem ismerjük őket. Nagyon őrült az a tény, hogy a sommellers is ismert egy olyan szőlőt, mint például a schioppettino. Csak 40 szőlő maradt a fajtából 40 évvel ezelőtt, és a termelés továbbra is nagyon kicsi, és Friuli-Venezia Giulia egy adott részén található. Tehát még ha a régióba utazik is, akkor nem fog kipróbálni ezeket a nagyon homályos fajtákat.”
A beépített homályosság végtelenül felfedezhető borhelyzethez vezet
„Olaszország - sok külföldi számára meglepő módon - egy nagyon új ország, fiatalabb, mint például az Egyesült Államokban” - mondja Palumbo. „Évszázadok óta élünk a hatalmas városi államok korában, és bizonyos értelemben továbbra is nagyon kulturálisan megosztottak vagyunk, különös tekintettel a regionális büszkeségre, és régiónk egyedi történelmének és hagyományainak fenntartására. Puglia-ban a gyökereink büszkesége és megőrzése még erősebb, főleg mivel úgy gondoljuk, hogy szeretett régiónk nem kapta meg a megérdemelt figyelmet.”
Olaszországot 1861-ben egységesnek nyilvánították 1815 körül bekövetkező évtizedes harc után (bár Róma és Velence csak 1870-ig csatlakozott Olaszországhoz). Ez a megosztás ma látható sok olyan térképen, amelyek kiemelik az egyes olasz régiók közötti különbségeket. Ezek a térképek nem mindig hívják fel kifejezetten a történelem okát, ám nyilvánvaló, hogy Olaszországban minden regionális, mert a régiók mindent tartalmaztak. A bor és az ételek nem különböznek egymástól. A tésztafajták, a hagyományosan elfogyasztott húsdarabok és a szőlőtermesztés az egyes régiók történetétől függ, nem pedig az egységes olasz történelemtől.
Ami újabb ráncot ad az olasz bor sokféleségének anyagához. A több száz fajta közül ezeknek a szőlőfajtáknak valószínűleg azonosak, de különféle neveket neveznek”- mondja Schiessl. Vegye figyelembe a borászat kereskedelmi nyomásait (sokkal könnyebb eladni a cabernet sauvignont, mint mondjuk a dolcetto-t), és van egy válasz arra, hogy miért szeretik a legtöbb ember az olasz bort anélkül, hogy felismernék, milyen széles az olasz bor kínálata.
"Az elmúlt 10 évben Olaszország elkezdett ünnepelni és támogatni a helyi szőlő újrafelfedezését, ami szorosan kapcsolódik a regionális identitásunk védelméhez, amely a siker egyik pillére, amely az" Olaszországban készült "oldalt olyan különlegesvé teszi", Palumbo mondja. "Az olaszok szívesen fedezik fel a száz helyi szőlőfajta változatos stílusát és jellegét."
A legjobban megtanult ízek az utazás során
Megteheti a világ minden kóstolását, és mindent elolvashat az olasz borokról, de semmi nem hasonlítható a borok kóstolására és helyszíni kóstolására. Olaszország egyike azoknak az országoknak, ahol kísértés a lehető legtöbb híres város és település átutazása. Ideális utazási módszer azok számára, akik szeretik a bort és az ételt, ha lassan veszik és mélyen belemerülnek a helyi kultúrába.
„Az olyan régiók, mint Veneto, Piemont és Toszkána, mindig is fontos turisztikai célpontok voltak Olaszországban, míg a déli területeket - Szicília és az Amalfi partvidék kivételével - kevésbé fedezték fel” - mondja Palumbo. "Az utazás örömének része az ételek és a borok kóstolása. Így észak-olaszországi borokat a külföldiek is ismerték és értékeltek."
Csak azért, mert ismertek, nem azt jelenti, hogy ki kell hagynia őket. Még a legnépszerűbb olasz régiókban is homályos fajták vannak - mondja Schiessl. Noha nem találja a kevésbé ismert fajtákat az átlagos lánctárban, valószínűleg „ismeretlen helyi szőlőfajtákat talál a környékbeli trattoria vagy borüzletben”.
Még többet lehet megtalálni az olaszországi fő turisztikai forróhelyeknél. Dél-Olaszország azon dolgozik, hogy jobban elmondja a régió terroirjának történetét - mondja Palumbo, és több információ található meg, mint valaha az őslakos borok kipróbálásáról.
Ennek ellenére nem mindig lehetséges gépen felfedezni borkutatást. Még a legjobban megtervezett utazásokon is nehéz lehet egy megfelelő bornap alatt bejutni. Szerencsére az olasz bor népszerű kategóriája az Egyesült Államokban. Érintse meg a helyi sommelier-t kedvenc előkelő olasz éttermében vagy borüzletében, hogy megnézhesse, mi az új. A mélyreható ismeretek megszerzése érdekében Schiessl javasolja az Oxford társát a borhoz és az Ian d'Agata olaszországi őshonos szőlőjét. Vagy csak látogasson el a helyi borboltba, és a kényelem helyett inkább a felfedezésre válasszon.
Kevésbé ismert olasz szőlő és régiók, amelyeket tudni kell
Fotó: Tormaresca / Facebook
Bár soha nem fogja tudni mindent, mindig többet tudhat meg. Menjen bármelyik olaszországi régióba, és találjon olyan szőlőt, amelyről még soha nem hallott, nem is beszélve. Annak érdekében, hogy megkóstolhassa azt, amit Olaszország kínál, ezek a régiók és a szőlőfajták, amelyeket most kell felfedezni.
Puglia: Palumbo a csomagtartó sarkán fekvő Pugliat úgy írja le, mint „az új világ a régi világba”, ahol „a világ legrégibb fajtái közül néhány olyan területen van, amelyet még mindig felfedezetten találtak.” Puglia a otthona primitivo, egy szőlőből, amely mélyvörös bort készít. Valószínűleg ismeri a szőlő nevét az Egyesült Államokban: zinfandel. A Primitivo borok könnyen elérhetők az Egyesült Államokban (a Torcicoda primitivo fajtájú bort készít és importál sok más termelő közül), és ez elég ismerős ahhoz, hogy tudja, mire mész, mialatt megkóstol valami másat. Egy másik szőlő, amelyet meg kell keresni, a negroamaro, amelyet Puglia-ban termesztenek több mint 1500 éve. Ez egy mély és barnás bor, amelyet gyakran használnak keverésre. Végül, dél-olaszországi tartózkodás esetén próbáljon ki aglianico borokat, amelyek jellemzően teljes test, kiegyensúlyozott savasságú és öregedési potenciállal rendelkeznek.
Szicília: Szicília egy másik régió, ahol elég könnyű hozzáférni az Egyesült Államok palackjaihoz, ha ismeri a megfelelő embereket, ám a borok sokfélesége sokkal több, mint ami általában elérhető. Az USA-ban Schiessl azt mondja: „A nemzetközi szőlőből származó fajtájú borok sokkal általánosabbak, mint Szicília fantasztikus bennszülött fajtáinál.” Javasolja nerello mascalese, egy vörösboros szőlő kifejezését, amely kifejezi az Etna-hegy lejtőinek terroirját, ahol a leggyakrabban termesztik.. Másoknak a sárgarikánát és az ősi fehérboros szőlőt kell keresniük; frappato, könnyű testű szőlő; és grillo, könnyű fehérbor, amelyet gyakran használnak Szicília dúsított marsala boraiban.
Umbria: Az őslakos borok nem korlátozódnak a csomagtartó sarkára, amikor a felfedezésre kerülő régiókról van szó. Umbria, Róma és a toszkáni élelmezési és bor-menedék között fekszik, számos rendeltetési helyre méltó borot készít. Itt, a legtöbb közép-olaszországihoz hasonlóan, a sangiovese a legnépszerűbb natív szőlő. Ehelyett válassza a sagrantino (amely mély és tannikus vörösbort készít) vagy a grechetto (amelyből fehér bort készítenek, amelyben megfigyelhető őszibarack aromája van) készítésű borokat. Ezeket a borokat nehezebb megtalálni az Egyesült Államokban, de érdemes megkeresni látogatásuk során.
Liguria: Ez az észak-olaszországi part menti régió jobban ismert az olasz riviéráról és kis halászvárosairól, mint a boráról, ám bárhol Olaszországban megnézi, ahol bort készít, amire figyelni kell. Schiessl javasolja a pigatoval készített borok - a vermentinóhoz hasonló fehér bor - és a rossese, a Liguria vörösbor-szőlő kipróbálását.
