Bárok + éjszakai élet
A mexikói Tequila nem vadul népszerű az amerikai turisták körében, különösen összehasonlítva más világhírű szellemi régiókkal, mint például a francia konyak vagy a skóciai Islay. Azok, akik Tequila faluját látogatják meg, gyakran buszos túrákra vagy Jose Cuervo által üzemeltetett, mindig is népszerű tequila vonatra látogatnak. Ez ugyanakkor azt jelenti, hogy megkerüljük maga a Tequila falu önálló felfedezését, ami szégyen az emberek számára, akik a régió valódi ízét keresik.
A nagy szeszfőzdékektől eltekintve, mint például Jose Cuervo La Rojena, Tequila továbbra is szerény faluként érzi magát. Nincsenek Margaritaville-i franchise-k, amelyek szembesülnék a tájat. A Margariták itt még az aláírási koktél sem. A Batanga az, amit inni kellene.
A Batanga eleinte annyira figyelemre méltó. Sokan azt mondják, hogy ez csak egy kubai libre, tequilával, nem rum helyett. Mindazonáltal az ismeretek esküsznek rá. A Tequila Fortaleza-i látogatás alkalmával, amelyben a tequilát eredetileg tahona-zúzott agaavval készítik, a beadásra azt tanácsolták nekünk, hogy ha csak egy másik dolgot csinálunk a faluban, akkor kipróbálnunk kell a Batangot a La Capilla-ban, a város leghíresebb bárjában.. Azt is javasolták, hogy keljen fel és nyújtózkodjon a Batangas-körök között. A legenda szerint nem veszi észre, hogy mennyit ittas be, amíg meg nem próbálsz felállni. És több fordulóra lesz szükséged. A Batanga tette La Capillát világszerte híressé, és számos „legjobb bár” listáján szerezte meg.
Fotó: Maggie Rosenberg
Az igazi Batanga bizonyos összetevőket igényel, amelyeket csak Mexikóban találhat meg, és néhány olyan elemet, amelyek csak a La Capillában találhatók. A Coca-Colanak mexikói koksznak kell lennie, amely cukornádcukor helyett kukoricaszirup helyett készült. A tequilának a La Tequileño-ból származó blanco-nak kell lennie, amely egy olcsó keverék (ami azt jelenti, hogy nem 100% -os agav-alapanyagot készítenek), és észrevehető harapással rendelkezik, amely egy Batanga édes szódaán keresztül érkezik. Aztán ott van mész és sóperem. Végül ott van a nem titkos összetevő: gyors keverés egy jól kopott késsel.
A Batanga a jó koktél alapelveit követi: Ez egyszerű és még mindig megkóstolhatja a szellemet. Az édes koksz, a sós lime, a só és az enyhén keserű blanco tequila kiegyensúlyozza egymást, hogy az ízek spektrumát hozzák létre. Kétségkívül annak része, ami vonzó a Batanga mellett a La Capilla-ban, az ital nagylelkű tequila-mennyisége, amely körülbelül a felét megteszi az elfogyasztott pohár felének. Ugyanakkor minden tiszteletre méltó tequila italnak elsősorban tequilának kell lennie.
Fotó: Maggie Rosenberg
A koktélt a bár tulajdonosa, Don Javier Delgado Corona találta ki 1961-ben. A Margarita ugyanabban az időben kezdett népszerűvé válni, és az általános tequila-tudatosság nőtt. De bár bárki készíthet Margaritát, csak egy a késével keveri az italokat a La Capilla-ban. Don Javier ugyanazt a kést 60 éve használja. A kést nemcsak a bárban felszolgált Batanga keverésére használják, hanem a kiszolgált botánák (snack) könnyű aprítására is. Úgy gondolják, hogy a kés által az évtizedek során elvágott lime-, koriander- és jalapeñosmaradványok egyedülálló ízesítő hatást gyakoroltak a rögtönzött swizzle-ra.
Figyelembe véve a helyiek tanácsát, két Batanga után kipróbáltuk a zümmögést, és úgy döntöttünk, hogy egy újabb csábító, de kockázatos. Nem akartunk inni, mint amatőrök egy ilyen szent bárban. Végül is, a La Capilla fordítása: a kápolna. Vonakodva elmentek kinevezni magunkat kiváló steakkel a Cuervo tulajdonában lévő Hotel Solar de la Animas épületében. Ez volt az egészséges döntés, de nem feltétlenül a móka.
Fotó: Maggie Rosenberg
A La Capilla poros atmoszférája inkább igazi cantina-érzetet keltett, mint bármelyik régi bárban, amelyeket Guadalajara-ban vagy Mexikóvárosban meglátogatunk. Meleg légköre és egy helyi merülés véletlenszerű dekorációja volt. Ez a fajta hely, ahol a memóriákat tartják, amikor jönnek, például fotók és képeslapok, amelyek a legnagyobb mecénásait ünneplik. Az egyik fal egyfajta szentély volt, régi futball-trófeákkal. A emlékművek jönnek, de nem sok megy. Nehéznek találtuk magát a bárból.
Don Javier szintén beragadt és most a 90-es éveiben van. Még mindig hajlamos a bárra, és az aláírási ital népszerűbb, mint valaha. Elkezdtük észrevenni azt a koktélmenükön, a határtól északra. A Margaritával ellentétben a Batanga még mindig nem vált nemzetközileg híressé vagy indított lánc étteremként. Ez a legjobb. Senki más nem készíthetne olyanat, mint amilyen a La Capilla-ban, nem kés nélkül.
