Étel + ital
Képzelje el a világot csirkeszárny nélkül. Nehéz. Mindazonáltal minden ma élőben lévő Baby Boomer született abban a világban. 1964 előtt (-es, de erről később) nem volt olyan, mint a modern csirkeszárny. Ez egy sötét világ, de köszönetet mondhatunk egy frusztrált ipari városnak, New York állambeli államnak, amely világosabbá tette.
A New York-i Buffalo néhány dologról ismert. A hideg egyrészt az egyetlen NFL csapat szülővárosa, amely négy egymást követő Super Bowl-ra vált - és az egyetlen csapat, amely elveszíti négy egymást követő Super Bowl-ot. Ez is az oka annak, hogy a Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo mondat grammatikailag helyes. A legfontosabb azonban, hogy a város néven ismert, amely feltalálta és kölcsönadta a nevét Buffalo csirkeszárnyaknak.
Minden kezdődött, tehát a történet folytatódik: Teressa Bellissimo és Anchor Bar nevű nővel, az ő és férje, Frank tulajdonában lévő étteremmel. A Bellissimo családnév olaszul „nagyon szép” jelent, ugyanúgy, mint egy megfelelő csirkeszárny, valóban nagyon szép. New Yorker író, Calvin Trillin 1980-ban nyomon követte a Bellissimo Buffalo csirkeszárnyak történetét, mindössze 16 évvel az élelmiszer feltalálása után, és három évvel azután, hogy Buffalo városa július 29-én kihirdette a csirkeszárny napját.
Kiderült, hogy a modern csirkeszárnyat egy végzetes helytelen kézbesítés ihlette. Véletlenül szárnyasszállítást küldtek az Anchor bárba, a hát és a nyak helyett, amelyet az étterem spagettiszósszal rendeltek. A szárnyak túl magas voltak, hogy ugyanaz legyen a sorsuk, mint a többi húsdarabnál, vagy, amint Frank mondta: „Rád néztek, mint mondván:„ Nem tartozom a szószba”.”
Teressának volt a feladata, hogy kitalálja, mit tegyen velük. A csirkeszárnyak akkoriban voltak a madár legolcsóbb részei, amelyeket eldobtak, vagy állományra használtak. Félelmetlenül Teressa felvágta őket, és dobot és egy wingette vagy lapos részt készített. Aztán aprítás nélkül megsütöttük, és mindezt egy cayenne-paprika-alapú forró mártással elsimította.
A zsúfokat zellerrel és kék sajttal tálalták, a többi történelem. Olyasmi. Teressa fia, Dom szerint anyja szombaton 12:00 óráig készítette őket éhes római katolikusoknak, és egy másik történet az, hogy egy éjjel Dom és barátai számára készítette őket. A pontos származási részletektől függetlenül létrehozták, és jó volt.
Míg a történetét beszámolta, Trillin egy konkurens narratívával találkozott közvetlenül a Buffalóban. A forró mártással elfojtott csirkeszárny elképzelése szerint ez a történet egy John Young nevű fekete férfiból származik. Young elmondta Trillinnek, hogy „a fekete emberek mindig evették csirkeszárnyat”, és hogy innovatív csavarja hozzátette, amit az 1960-as évek elején mambo szósznak neveztek. Amikor 1970-ben elhagyta a Buffalo-t, azt mondta, hogy a csirkeszárnyak még nem voltak ütések.
"Ha a Horgonyzó bár csirkeszárnyat árusított, akkor Buffaloban senki sem tudta" - mondta Young Trillinnek. "Miután itt távoztam, mindenki elkezdte csirkeszárnyak eladását."
A legfontosabb különbség a Bellissimo és a Young verziók között az, hogy Young érintetlen maradt a csirkeszárnyán. A Bellissimo egy csirkeszárnyat két apróra darabolva vágta a módját Amerikában.
A csirkeszárny gyorsan átvette a nemzetet. A Buffalo Wild Wings 1982-ben nyílt meg az ohioi Columbusban. 1983-ban a Hooters a floridai Clearwaterben nyílt meg, szárnyai elöl és középen a menüben. A McDonald's 1990-ben debütálta a Mighty Wing-t, a KFC pedig 1991-ben adta ki a Hot Wings-t. A Wing Bowl nevű étkezési verseny 1993-ban indult, és ez lett az egyik legfontosabb verseny a versenyképes étkezési körben. (2018-ban fejeződött be, miután a Philadelphia Eagles nyerte a Super Bowlt.) A Domino's Pizza 1994-ben 32 millió dollárt költött új forró menüelemének, a csirkeszárnyaknak.
A csirkeszárny hirtelen mindenütt ott volt. Az éttermek és bárok úgy találták, hogy a csirkeszárnyak szuper alacsony áron értékesíthetők, és a Nemzeti Csirketanács szerint „a szósz fűszeres / sós jellege miatt felfedezték, hogy a sörértékesítés a tetőn megy keresztül, amikor az ügyfelek szárnyasokat esznek”. Win-win, azzal a különbséggel, hogy manapság, minden népszerűségének köszönhetően, és mivel minden madáron csak kettő van, a csirkeszárnyak a csirke legdrágább részei.
A csirkeszárnyak azonban forró szósz nélkül semmi lenne. Mint Andrew Rea, akit jobban ismert a YouTube főzőcsatorna kezelője, a Binging with Babish, egy nemrégiben megrendezett rendezvényen, New York City-ben mondta: „Szeretem a csirkeszárnyat, mert ők csak forró mártás edényei.”
Az Anchor Bar eredeti mártásrecepte titok, kivéve az a tény, hogy cayenne-borsot, sót, ecetet, fokhagymát és margarint tartalmaz. Titoknak kell lennie, különben nem lennének képesek palackokat eladni belőle. Minden ottani csirkeszárnyas takaró nem túrázik Buffalóval, hogy megvegye, mert a forró mártás preferencia ugyanolyan szubjektív, mint az ételek esetén.
„A Buffalo szósz nagy büszkeséggel jár számunkra a new yorki államokban” - mondja Rea, aki a Rochesterből származik. „Csirkeszárny nem készíthető Frank RedHot nélkül. Nem tudom, vajon mással készítettél-e már korábban, de ez durva.”
A Dirt Candy és a Meatball Shop szakácsai egyetértenek Reával, ám valószínűleg nem a New Orleans-i rajongó, a Crystal Hot Sauce rajongója, és ugyanez mondható el minden Texas Pete rajongóról Észak-Karolinában. A regionális kedvencek különböznek, ezért van egy nagy esély arra, hogy a forró mártást választják, ahonnan származnak. Az eltérő preferenciák miatt a legnagyobb csirkeszárny-eladók sem csak egy forró mártással foglalkoznak. Például a B Dubs csirkeszárny lehetőségei felsorolják: „16 szósz, 5 ételízesítés, végtelen testreszabás”.
Ne hagyjuk, hogy különbségeink megosztanak minket. Nem számít, melyik forró mártást választja, szánjon némi időt, és csendes köszönet köszönetet mondani Buffalo városának, aki felhívott minket a Buffalo csirkeszárnyal ezen a Super Bowl vasárnapon. Legalább egy dolog, ami soha nem fog csalódást okozni.
