Étel + ital
A chili paprika ugyanolyan is osztja az ételt, ahogy van. Az emberek vagy bánnak a hővel, és élvezik a fájdalmat, vagy kerülik minden borsot, mint például a pestis. A középső embercsoport ismeri a határait, és ragaszkodik az ördöghez, amelyet ismer. Ha viszont külföldre utazik egy chili-bors-szerető országba, tüzes meglepetés lehet.
Minden chili paprika - Kínától Etiópiáig, Peruig és vissza - eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. A növény a felfedezés korában elterjedt az egész világon, és különböző régiókban gyökerezett, és a helyi konyha legfontosabbá vált. A korábbi modern Thaiföldön nem volt szájjal borított tom yum leves, Indiában pedig nem volt laal maas. Kínában minden bizonnyal nem volt a Fűszeres King chile-evés verseny.
Ennek ellenére mindössze 500 év alatt a chile otthonába messzire eső edényekbe gyulladt be. A növény hozzá lett igazítva bárhová is vitték. Néha ez azt jelenti, hogy megnőtt a fűszer, más esetekben a legtöbb fűszer ki lett nevezve. A fűszerszintet a Scoville-skálán mérjük. A Scoville Heat Units (SHU) méri a paprika kapszaicin mennyiségét, amely a chili paprika vegyülete, amely égési érzést ad.
A különböző éghajlati viszonyokhoz igazodó paprika eltérő SHU-szintet épített fel, ami azt jelenti, hogy rengeteg hely van az igaz fűszerfej számára, hogy utazhasson a rúgáshoz. (Összefüggésben a jalapeñók száma 2500–8000 SHU.) Bár a fűszeres paprikáról híres országban nem minden étel fog megvilágítani a szád, a lehetőség ott van. Az is jó szem előtt tartani, hogy a fűszerszintek nemcsak fajtáktól függnek, hanem borsonként is paprikáig, ezért a Scoville skálán egy adott tartomány helyett egy tartomány jelenik meg.
Ezek a legfinomabb konyhák a világon, rangsorolva az alapján, hogy a Scoville skálán milyen gyakran használják a paprikát.
Megjegyzés: Hagyjuk a tervezett paprikát, amelyet a világ legforróbb paprikává nevezünk, mivel ezeket nem fogyasztják rendszeresen.
T-5. Peru: aji amarillo (más néven perui bors)SHU: 30 000-50 000
>>
Az Aji amarillót perui konyha DNS-ének hívták. Az érett aji amarillo élénk narancs és fűszeres, anélkül, hogy lenyűgöző lenne, plusz egy kis édesség. Az őshonos kultúrák évszázadok óta használják a paprikát, és ez a mai Peruból származó paprika valószínűleg az egyik paprika az egész világon elterjedt.
T-5. Etiópia: barna berbereSHU: 30 000-50 000
>>
A barna berbere gazdag csokoládé színű és sokféle etióp fűszerkeverék alkotóeleme. Az alacsonyabb fűszerszint (legalább alacsony a listán szereplő többihez viszonyítva) lehetővé teszi a szárított berbere füstölt ízének megjelenését.
4. Kína: tien tsin (más néven tianjin vagy kínai piros paprika)SHU: 50 000–75 000
>>
A Hunanból és Szechuanból származó kínai ételekben leggyakrabban előforduló Tien Tsin paprika kb. Két hüvelyk hosszú és élénkvörös. Gyakran szárítják és vetik el a magvakat, és minden (a magokban a kapszaicin nagy része található) edényekbe. Különösen hatásosak, ha párosul a Szechuan borssal, amelyek olyan vegyületet bocsátanak ki, amely elzsizza a száját, amikor megeszi őket.
T-3. Thaiföld: Thai chile (más néven madártávlat chile vagy phrik khi nu)SHU: 50 000-100 000
>>
Sokféle thaiföldi chile létezik, de a leggyakoribb a phrik khi nu. A chili paprika az egész országban növekszik, és különféle ételekben használják. Ha valaha is autentikus thaiföldi ételeket evett, vagy Thaiföldön járt, akkor nagy esély van arra, hogy a legfűszebb ételek közül valaha is evett. Úgy néz ki, mint a tien tsin mérete és színe, és nő a paprika egyenesen felfelé nézve, mint a tien tsin. A megjelenés fő különbsége a thaiföldi kissé görbe. Valójában észre fogja venni az ízkülönbséget, mivel magasabb a thaiföldi chili fűszerezésének korlátja.
T-3. India: Byadgi chileSHU: 50 000-100 000
>>
India konyhája ugyanolyan változatos, mint óriási. Az a étel, amelyet sok nyugati indiainak gondol, messze nem hiteles (és sokkal jobb curry található, mint a tikka masala csirke). A jwala paprika népszerű az egész országban, és 20 000 és 30 000 SHU között mozog, de egy másik közönséges paprika valóban egy bevágással jár. A Karnataka államból származó Byadgi chile az ország egyik legnépszerűbb fűszeres chileje. Élénkvörös színű, gyakran szárítják, mielőtt a massolat (szószok) és a levesek fűszerezésére használják.
2. Mozambik: piri piri (más néven afrikai madárpaprika)SHU: 50 000-175 000
>>
A mozambiki ételeket piri piri töltik meg, ám Kenyában és a Szuahéli part mentén, valamint Dél-Afrikában (és bárhol, ahol nandók vannak) népszerű. A név azt jelenti: „borsos bors”. A paprika hosszúságának körülbelül egy hüvelyk, és gyakran szárítják, mielőtt bármilyen számú ételhez felhasználnák. Hasonló és szorosan kapcsolódik a thaiföldi madártávlathoz, és számos portugál ételben megtalálható. (Portugál gyarmatosítók voltak azok, akik Afrika keleti partjára vitték a borsot.)
T-1. Jamaika: Scotch motorháztető (más néven Jamaican Hot vagy Bahama Mama)SHU: 100 000-350 000
>>
Nincs semmi skót a skót motorházfedélben. A borsot a Karib-térségben fogyasztják, de leghíresebben Jamaikában fogyasztják és termesztik. A skót motorházfedék színe sárga és vörös között változhat érett állapotban, és a jamaikai ételkultúra fontos részét képezi - ez az, ami a rántott csirkébe rúg. Van egy kis növényi édesség, ha minden harapással meghaladhatja azt a hőt, amely rohan a száján.
T-1. Mexikó: HabaneroSHU: 100 000-350 000
>>
Mexikót nem lehet egyetlen borssal meghatározni. Itt van a jalapeño, a világszerte ismert és szeretett paprika. Aztán ott van a pequin vagy a madárpaprika, amely kissé melegebb és sok szalában felhasználható. Kevés chili paprika ragadja meg a fűszerbarátok fantáziáját, mint például a habanero. Mexikó legforróbb chileje eredetileg a modern Peru-ból származik, de manapság a legtöbb habanero-termelés Yucatán köré koncentrálódik, amely a karibi térségbe mexikói állam.
