Éttermek
Az amerikai zsidó konyhát régóta fúzióval hozták létre. Mindaddig, amíg a diaszpórát kóborolják, a világ minden tájáról származó zsidó bevándorlók átalakították a hagyományos ételeket, bárhol is vannak, az ízeket és a vallási étkezési törvényeket beépítve a kézhez vett alapanyagokba. Úgy készítették a pogányok rajongóit olyan ételekkel, mint a pastrami szendvics, a challah francia pirítós, és mindenféle töltött, infúziós és szivárványszínű bagel.
Az alkalmazkodás története ellenére a Húsvét különleges kihívásokkal szembesül azokkal a szakácsokkal, akik szeretnék üdvözölni a gyakorló zsidókat a hét teljes ünnepén. A kosher-törvény, amely mindig kissé zavarba ejtő, még szigorúbbé válik az egyiptomi rabszolgaságtól való megszabadulás emlékére. Ennek a csodálatos menekülési cselekménynek a tiszteletére a zsidók nem fogyaszthatnak élelmezett búzát tartalmazó ételt - vagyis nem tartalmaznak kenyeret, tésztát, süteményt vagy bármilyen alakú vagy méretű pékárut. Attól függően, hogy mennyire figyelmes, hüvelyesek, bab, borsó, rizs, köles, kukorica és magvak is kimaradhatnak.
A modern szakácsok valahogy megtalálják a módját, hogy nemcsak megfeleljenek ezeknek az étkezési korlátozásoknak, hanem szórakoztassák is ezt. Az Egyesült Államok egész területén számos étterem kínál ünnepi különlegességeket, akár üléses Seder-vacsorákban, akár egész Húsvét során, modern fordulatokat helyezve a klasszikus ünnepi ételekre, például a matzo-golyós levesre, a mellkasra, a charosetre, a matzo brei-re, a tzimére és még a rettegett gefilte-halra is..
Ha fáradt ugyanabból a régi Húsvét-rutinból, vagy ha kíváncsi az ünnepre, de inkább nem megengedi magának, hogy a gefilte halak régimódi módon járjanak el, nézd meg ezeket az éttermeket, amelyek frissített Húsvét-ételeket kínálnak. Ez határozottan nem a bubbede Seder.
1. Shalom Japan, Brooklyn
Fotó: Shalom Japan
Amikor Aaron Israel és Sawako Okochi szakácsok bekapcsolódtak, a Williamsburgban, a Shalom Japan japán-zsidó étteremben házasodtak hozzá saját konyhájukkal. A férj-feleség duó rendszeresen megteszi az asztalokat olyan ételekkel, mint Sake Kasu Challah. Míg évente 365 nappal (vagy a héber naptáron évente 353–355 nappal) kínálják népszerű Matzo Ball Ramen műhelyüket, a séfek egy speciális menüt készítettek a Húsvétot körülvevő hetekben a Seder lemez ihlette elemekkel. A gefilte takoyaki halakban például sütnek kolbászt, tojást, matzo-tésztát és mentaiko-t, és mellett kewpie mayo-t, nori-t és torma-finom cékla tálalják. Gyere vacsorára, majd jöjjön vissza villásreggelihez, hogy kóstolja meg a sonkával és sajttal készített „piszkos” matzoh breit.
2. Balaboosta és Kish-Kash New Yorkban
Fotó: Balaboosta
Az Einat Admony izraeli séf beépíti jemenita és perzsa örökségét az élelmezésbe a Balaboosta zászlóshajó éttermében, és Húsvétkor ezeket a hatásokat a klasszikus Seder ételeken is használja. A triómintában hal ceviche hazerettel (torma tetejű répa), sós harosettel és csirkemáj pácolt rámpákkal szerepel. Az étterem jemenit csirkelevest fog szolgálni, görögszéles levelekkel, a matzo-golyók mellett. A Kish-Kash nővére étteremben, amely a marokkói kuszkuszra összpontosít, az Admony séf különleges gluténmentes kuszkuszt készített ételeihez.
3. Toloache New York City-ben
Fotó: Toloache
Julian Medina előkelő mexikói mini lánca, a Toloache szilárd fogadás a guacamole, tacos és quesadilla elegáns készítésére, ám a judaizmusra való áttérés óta a séf számos zsidó ünnepre kínál különlegességeket. Az idei húsvéti menü több mexikói csavart a klasszikusokról. A matzo labdaleves cukkini, sárgarépa, epazote és jalapeño illatú csirkekonommival készül. A fehér hal saláta átalakul, amikor a Guacamole con Pescado Ahumado achiote-füstölt „yucatani stílusú” fehér halat, torma, habanero, lilahagyma és matzoh-t tartalmaz. A mellkas tacoson chiotle mázas hús, matzo tortilla, avokádó, lilahagyma és chipotle salsa található.
4. Muir tábornok Atlantában
Todd Ginsberg séf több étteremben szolgálta fel a Seder vacsorákat. Muir tábornokánál vendégeket hív fel a BYO haggadah-okba, és ünnepségeket tartanak az asztaluknál. A klasszikus apróra vágott májjal és szegyével együtt a séf saját centrifugáját a tzimmékre helyezi, frissítve az ételt paszternákkal, édes burgonyát, édesköményt és buggyantott szilvát. Ginsberg az asztalához akár a mintán kívüli, szeptemberi stílusú charosetjével járhat, amely dátumokat, mandulat, kókuszdiót és sherryt tartalmazhat, vagy tartalmazhat helyi eper, szárított gyümölcs és port. Eközben a villásreggeli matzo brei ihlette a vidéki sonka és tojás klasszikus déli kombinációját, füstölt pastrami és juharszirup tojásba és matzohba hajtogatva.
5. A kakas és Abe Fisher Philadelphiában
Fotó: Alexandra Hawkins
A CookNSolo két helyszíne, Mike Solomonov és Steve Cook Philadelphia birodalma idén a húsvéti akciókat szolgálja ki. A kakas - amely filantróp, levesközpontú Rooster Soup Co.-ként kezdte meg életét - természetesen a matzo labdalevesre fog koncentrálni. Április 16-ig a vendégek otthoni negyedet vehetnek az étterem jemenit Matzo Ball Soup-jából, amely fűszeres kanyargósodást eredményez a hawaij fűszerkeverék (kömény, kurkuma, fekete bors) beépítésének köszönhetően.
Időközben Abe Fisher két éjszakás mexikói-zsidó húsvéti vacsorát rendez, ahol Yehuda Sichel és a sous séf, Mario Suarez séf ötvözi a kulináris hagyományokat, bólintva Suarez otthonában, Kelet-Los Angelesben, amely történelmi terület mind a zsidó, mind a mexikói közösség számára. Az ételek a Suarez bárányhúst tartalmaznak, amelyet friss kukorica-schmaltz tortilla, salsa verde, retek charoset, saláta és sült jalapenos tartalmaz. A vakond mellett a matzo és a spreadek tartalmaznak gefilte halak ceviche, cancha apróra vágott máj, sárgarépa-fresno tzimék, borscht tartár és avokádó krémsajt. A római saláta mindenféle fűszeres matzo és kukorica tortilla chips tetején található. Kacsa pozole tartalmaz tomatillo, hominy, matzoh labdák és kacsa chicharrones. És végül van egy kókuszdió rizs puding desszertekhez canela és almával.
6. Bölcs fiúk Deli San Franciscóban
A Wise Sons delis most már San Franciscóban van, és a mini-birodalomnak még tengerentúli helye van Tokióban, de a Húsvétért a csapat kiemeli a misszió körzetében található zászlóshajója környékének környékét. A történelmileg latin térség tiszteletére a 24. utcai deli Matzoquiles-t kínál, a matzoh brei és a chilaquiles hibridjét. Az ételhez a szakácsok matsót tojással és salsa verdével keverik össze, majd az ízes pirítósot korianderrel, avokádóval és tejföllel töltik fel.
