Utazás
Fotó: szerző
A brit ételek saját magukba kerülnek.
HÁRÁZATOK, ÜLÉSEKNEK, hölgyeim és uraim: ez már nem csak musty borsó.
Nos, valójában musty borsó, de ezúttal zeller hab csökkentéssel és kacsatojással, Parmesan crostini-val egy martini pohárban az oldalán.
Fotó: szerző
A brit ételek nem feltétlenül változtak meg; Most rájöttünk, hogy hé, ez kiemelkedhet a nemzetközi ételkülönlegességekben is. Iqbal Wahhab, a Borough Market üvegfallal ellátott, fényes töltésű Roast étterem tulajdonosának elmondása szerint a britek nemrégiben kezdték megbecsülni saját étkezési hagyományaikat.
Fotó: szerző
Ez nyilvánvaló a jelenlegi táplálkozási tendenciákban, amelyek hangsúlyozzák a helyi hüvelyeseket és zöldségeket (sok fehérrépa, burgonya, zeller, lencse, gombák és az elkerülhetetlen borsó), a vágott brit húsok (sült korni tyúkok, fürj, bárány, sertés has) és a természetesen hal (avec vagy sans chips).
Rengeteg indiai, pakisztáni és bangladesi étterem működik, de ezeket egy másik darabra fogom félretenni, mivel nem volt időm felfedezni őket, és szeretnék belemerülni a hagyományos brit konyha felbukkanó jelenségébe..
A szakácsok a brit viteldíjat a csillagok megjelenítésének típusával és a részletekkel való figyelmet öltik, amelyek általában társulhatnak például Olaszországgal vagy Spanyolországgal. Azok a helyi összetevők, amelyeknek a vadon történő fúzióval kell dolgozniuk, feleslegesek, és az egzotikus idegen konyha ételeinek keverése, amely az amerikai ételkultúrát annyira jellemzi, nem olyan nyilvánvaló Nagy-Britanniában.
Ahogyan a fent említett Wahab rámutatott, egy vendéglő igazi munkája jelenleg kivételes alapanyagok beszerzése és azok ragyogásának lehetővé tétele. Vad marha- és bárányfélék, Stiltonok, Blues és Cheddarok, hogy sírhassanak friss friss halakat és kagylókat, krémeket és vajkat az organikus brit tejtermékekből.
Szóval hol kezdje meg a brit ételeket?
Borough Market
Fotó: szerző
Bármely jó étel elveszíti magát legalább egy délutánra a londoni Borough Marketben, könnyeivel a szeméből a halmozott sajttömbök és kövér, pettyes, szabadon tartott tojás csodálatos elemeit köszönve.
Maga a környezet látványosság; a terület a 11. század óta piactér, és töltötte a hely történelmi energiáját, ahol az emberek évezredek óta gyűltek össze. A Southwark-székesegyház sztoikusan tornyosulva maga mögött, és az eladók labirintusában az apró kanyargós utcákon úgy érezheti, mintha egy 18. vagy 19. századi londoni piaci napra sodródott volna.
Beszállítottuk az eladókkal az ételek jelenetének Nagy-Britanniában való megjelenéséről, és az 1990-es évek közepére vezettek vissza, amikor az emberek érdeklődést mutattak az ökológiai, helyi és szezonális ételek iránt. Lizzie Vines, a vadon élő marhahús tulajdonosának, a devoni székhelyű farmnak, amely büszke arra, hogy „több mint bio”, és a természetes, egészséggazdag helyi lombozaton legelteti a szarvasmarhát, azt mondta, hogy látta, hogy ő és férje, Richard társasága elindul az elmúlt tíz évben.
Fotó: szerző
A vad marhahús az élelmezési mozgalom élvonalában Nagy-Britanniában, arra ösztönözve a termelőket, hogy működjenek együtt az éghajlattal, a termékeny talajjal és a helyi tájakkal, és vegyenek részt az évszakos változások folyamán. Az eredmény nem csak egy gyönyörű steak, különféle növényekből és fűből származó ásványokkal töltve, hanem a fenntartható és egészséges környezet is.
Fotó: szerző
A sajttal megszállott emberek órákig is irritálhatják a Neal's Yard Dairy munkatársait, grillezve őket Brie erjedésével kapcsolatban, és mintát kérve a minta után. Az ómózus sajt hatalmas, fényképes tömbjein körül lebegtem, és el tudtam képzelni, hogy a vámtisztviselők nem találják őket az ellenőrzött poggyászban. Volt egy kövér tekercses blokk, fekete és kék színű, korú és presztízsű, karikatúra ékek, cheddar, lágy, sóhajtott Camembert szelet. Az üzlet sajtkóstolókat és osztályokat kínál.
Aztán ott van a Northfield Farms, amely marhahúsra, sertéshúsra és bárányra szakosodik, és húsát szállít olyan hírességek szakácsaihoz, mint például a bálványos Jamie Oliver. Tetszett az a hely, mert a hentes, Brendan Maguire gyilkos cockney akcentussal rendelkezik, és egész tartózkodásom során az egyetlen brit, aki „dahlin” -nek hívott. Rámutatott, hogy Nagy-Britanniában egy farm peszticideket használhat a növények 10% -áért. évben továbbra is organikus, és nagyon kritikusan reagált az ökológiai tanúsítási folyamatra.
Amit megfigyeltem, Nagy-Britanniának nincs ugyanolyan lenyűgöző az ökológiai cím, mint az Egyesült Államokban. A helyi ételek és az élelmiszer származási helyének és előállításának ismerete látszólag ütközik az ökológiai kifejezésbe. Maguire ragaszkodott ahhoz, hogy a „vad” címkével ellátott élelmiszerek soha nem lehetnek „ökológiai”, mivel az ökológiai kifejezés olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket nagyon gondosan figyelni és termeszteni kell. Részben lelkesen bólintottam egyetértés nélkül, részben attól a félelemtől, hogy a cockney-akcentus hogyan engedhet el engem, ha merészelni nem értek egyet.
Van még helyben termesztett és tenyésztett strucchús a Gamston Wood Farmban (herbális strucc húsgombóc, bárki?), Díjnyertes walesi sajt, forró forralt bor és almabor, valamint az Utobeer söröző, amely a világ minden tájáról több mint 600 sört és A brit sörfőzdék újjáélesztésének lendülete, amely szenvedett, miután a fő sörgyárak 1980-as években sok kocsmát átvettek.
Fotó: szerző
Huhh. Rendben. Az összes stand mellett a piac ipari keretéhez illeszkedő éttermek és kávézók találhatók. Ebéltünk a Wright Bros Osztriga bárban, ahol minden harapás makrélt és fűszeres burgonyát megettünk, mintha az utoljára lenne. Ha nem érzi magát leülni vagy az éttermet csinálni, vannak gőzölgő edények curry-vel és paellával, amelyeket dobozokba kanálálnak, hogy repülésre elfogyaszthassák.
A Gastropub
Fotó: szerző
A gastropub brit intézménnyé vált. Megtapasztaltam Camdenben, egy londoni környéken, amely piacairól és gót / punk múltjáról ismert. A Hawley Arms magas mennyezetű, öreg fa és harisnya csípőket kortyolgatva kandallók előtt. Nekem volt egy korsó ale, egy „menta bárány” pite (menta, gyógynövények és organikus bárány), valamint borsó és mish. Eleinte azt gondoltam, hogy a borsó egyfajta ironikus csípő vicc, de nem, nyilvánvalóan elválaszthatatlanok a pitektől és a pácstól, mint a Mac n 'Cheese az amerikai gyermekkorból.
Azt kell mondanom, hogy a kocsmában pite nélkül nem lehet megtenni. Sertés, bárány, marha, esetleg kecskesajt és édes burgonya vegetáriánusok számára. A kéreg megkülönböztethető - erős, sűrű és pelyhes egyidejűleg. A legjobb piteknek van egy kéreg, amely képes megtartani a sajátját, valamint a gyógynövények, hús és zöldség párologtató belseje. A cefrenek sötét, ecetes szósszal és vastag textúrával kell rendelkeznie - semmi olyan, mint az USA-ban a dobozokból kijövő misztikus kókuszolaj. Az egész ügy - borsó, cefre, pite - tetejére ecet tetejére kerüljön.
Fotó: szerző
Mehet a halak és a chipek útján is, bár azt javasolnám, hogy mentse ezt egy hosszú, durva, sörrel befecskendezett este második felére, amikor egy fluoreszkáló üzlet sarkában ül, ecet csepegtet az ujjaival és egy tányér a meleg sült ételek előtéte nem más, mint isteni.
A Gastropub viteldíjba beletartoznak a bangerek, a mish, a bubble and squeak is, amelyek úgy tűnnek, mint remek karakterek egy new age rajzfilmben, ám valójában a brit konyha alapelvei. A tésztafélék és a cefre kolbászok és burgonyapürék, a bubble and squeak (ahogyan valaha is a minden idők legnagyobb nemzeti ételneveinek listáján állnak) egy vegyes keverék a vasárnapi sütésből megmaradt zöldségekből. A sült, pontosan amilyennek hangzik, szintén nélkülözhetetlen gastropub, általában szombaton vagy vasárnap szolgálják fel (gondoljuk, brit, húsevő villásreggeli).
Fotó: szerző
Bármelyik úton is jár, párosítania kell egy pinttel. Ezután 5000 képet készíthet arról a pintről, mint én, mivel a brit sör valahogy annyira fotogenikus, hogy barna és karamellos üvegben van. Sajnos a mikrohéjakkal nehéz találkozni, mivel a legtöbb kocsmát egy vagy másik fő sörfőzde üzemelteti. A Stella Artois, a belga sör, jó készenléti állapotban van, mivel más alák kissé vizesek és sokkal kevésbé szénsavasak, mint az amerikai sörök.
Pite és puding: Az alapvető dolgok
Fotó: szerző
Úgy tűnt, hogy mindenhol ugyanazokkal az összetevőkkel és főzésekkel futunk, talán azért, mert az ételek világában annyira a szezonális hangsúly áll. Polenta volt vegetáriánus készenlét; fehérebb, krémesebb változat parmezánnal, padlizsánnal (padlizsán) és cukkinivel (cukkini: igen, Nagy-Britannia közelebb van Franciaországhoz, mint mi).
Vajban főtt laposhal és makréla, spenóttal és / vagy burgonyával tálalva, és bárány- és sertéshasán sült, csontról leesett, olykor enyhén rózsaszínű. A répa - a cékla, brit értelemben - népszerű köret volt, és nagy, mély édességet adott a sós gombákhoz és az ecettel.
Figyelem: Nagyon bármi lehet puding Nagy-Britanniában. Ha pudingot lát a menüben, ne undorodjon az egyik szomorú műanyag csokoládé vagy vanília kis műanyag pocsolya gondolatánál. Nem. A puding lehet bolyhos, vajas tekercs, egyfajta üreges és könnyű keksz, hús és mazsolák ízletes töltelékkel megegyező összetétele vagy sivatag (néha a menükben egy egész szakasz található, amely „puding” feliratú, amely nyilvánvalóan tartalmaz csokoládét is) sütemények és almás rétek). Amikor a nómenklatúrával kapcsolatban kételkedik, úgy tűnik, hogy a brit gondolkodik, pudingnak hívják.
A koktél bölcs, az egész a bodza és a rombusz (egy skót gyümölcs, amely kissé hasonlít cassishoz) vonatkozásában vodkával vagy whiskyvel keverve.
Fotó: szerző
És végül sivatag. Ó, sivatag. Visszahúzom magam az ál-poétikus rapszódia szétcsapódásának széléről, hogy egyenesen felmondjam, hogy a sivatagi sziklák. A habcsók (amelyeket néha „pavlovának” neveznek) puffadt fehér zsemléknek tűnnek, de ne tévesszenek be. Törékenyek és robbanásveszélyesek. Szinte lehetetlen egybe repedni anélkül, hogy SMAKT okozna! és egy törmelék tört az asztal körül.
Úgy tűnik, hogy a pincérnő szerint, aki egy pillanattal később biztosan eltűnt, hogy gúnyolódja a tudatlan amerikai turisták körében, normális, ha egy habcsókból és -darabokból egy mini katasztrófahelyet készítünk. Ezután kinyomja ezeket, bevonja őket tejszínnel és bogyókkal, és úgy érzi, mintha nem igazán vágna le egy nehéz sivatagot, mert a habcsók olyan könnyű, hogy megolvad a szádban.
Fotó: szerző
A sajt, a zab sütemények és a chutney kombó is szép. Általában négy vagy öt sajtot, zab süteményt és édes chutney választékot kap. Kipróbáltam a füge-, dátuma- és dió-chutney-t egy szemcsés zabtokon (egy kis keksz) egy darab puha, csípős Camembertrel. Igen. Nem tudtam beszélni egy pillanatra sem. Aztán körülkerültem, és beleástam a cheddarba.
