Étel + ital
Az emberek szokásos lények - főleg ételek esetén. Egyszerűen könnyebb ragaszkodni a kipróbált és valódi ételekhez, amelyekről tudjuk, hogy ízletesek. Az indiai ételeknél ez gyakran azt jelenti, hogy megrendeljük (és újra megrendeljük) a tikka masala csirke, a fokhagyma naan, a dal és a biryani rendszeres ajánlásait. Az indiai konyha azonban ennél sokkal több.
Az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban található sok indiai étterem menüiben általában a Mughlai ételek dominálnak, amelyek az észak-indiai ételek kategóriája. Néhány klasszikus megrendelésnek azonban nincs tradicionális gyökere egy indiai helyre. A tikka masala csirke például olyan, mint az általános Tso-i indiai konyha csirke, és Skóciában, Glasgow-ban találták ki.
Az indiai konyha azonban semmiképpen sem monolit lény. Egy olyan hatalmas országban, mint India, a konyha megváltozik a nyelv, kultúra, vallás, hagyományok és kulináris szokások mellett. Míg Észak-India inkább a búzára támaszkodik, Dél-India főleg rizst használ. A parti régiók mentén a hal, a kókuszdió és a tamarind ismétlődő összetevők. Néhány legnépszerűbb édesség származik Kelet-Indiából. Nyugat-Indiában sok szárított lencse, bab, tejtermék és köles alapú kenyér bőséges.
Ugyanazon ételek felé hajolva, mint például a masala csirke, a vindaloo és a rotis, és alig megkarcolja az indiai ételek felületét. A curry (a húsból vagy mártással főzött zöldségből készült étel átfogó kifejezése) széles választéka található odakint. Legyen kalandos, és hagyja ki az étteremmenük tipikus must-have-jait. Ehelyett megismerheti és szeretheti ezeket az indiai ételeket.
1. Rajma masala
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
A Rajma masala egy egyszerű, de szeretett pandzsábi étel, vörös babbabból készítve, fűszeres paradicsom- és hagymamártással, néhány fűszerrel. Ez a krémes és melegítő tál ideális téli időkre, és a legjobb a párolása chawal (rizs) vagy chapati (kovásztalan lapos kenyér) párral.
2. Rogan Josh
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Az indiai étterem menüiben gyakran elfeledett étel, a rogan josh perzsa eredetű, aláíró kasmíri étel. A rogan szó perzsa nyelven „olajat” jelent, míg a josh jelentése „intenzív hő”. Bárányból vagy birkából készül. Ez a kiadós és aromás curry tűzvörös színéről és melegítő fűszerek, például teljes szegfűszeg, kardamom és fahéj nagy adagjáról ismert.. Füstös és édes ízét a sok ghee-ben karamellizált hagymalapja adja (tisztított vaj).
3. Sarson ka saag
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Egy másik klasszikus pandzsábi étel, a sarson ka saag egy vegetáriánus curry, mustáros zöldekkel, spenóttal és más leveles zöldségekkel készítve. Sarson hindi nyelven „mustárt”, Saag pedig „zöldet” jelent. Ezt a földes és gazdag ízű ételt lassan kevés lángon párolják, és ghee gombbal készítik el. Ez a legjobb párosítva a makki ki roti-val, egy kukoricalisztből készült kovásztalan lapos kenyérrel.
4. Macher jhol
A hal a keleti Indiában a bengáli főzés szerves alkotóeleme, és a jhol macher minden bizonnyal megkóstolható étel minden tenger gyümölcsei szerelmese számára. Ezt a hagyományos, fűszeres hal curryt mustárolajban főzik, őrölt fekete és sárga mustármaggal, kurkuma, hagyma és zöld chili fűszeresíti.
5. Baingan bharta
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
A Baingan bharta egy füstös padlizsán étel, amely édességéről ismert. Padlizsánnal, paradicsommal, hagymával, fokhagymával és egyszerű aromás fűszerekkel készítik, és forróan szolgálják fel. Ez az ízléses és egészséges vegetáriánus étel kissé hasonlít a baba ghanoush melegebb változatára, egy hideg közel-keleti mártásra, amelyet pörkölt sült padlizsánnal készítenek. A pépesítés helyett a baingan bharta összetevőit összesajtolják.
6. Sambar
Lehetetlen összeállítani a kötelezően indiai ételek listáját anélkül, hogy belefoglalnák az alázatos szabárt. A fűszeres és csípős pörkölt lencsékből, zöldségekből, valamint tamarindból és kókuszdióból készül. Indiában délben mindenütt jelen van, és a régió minden államának és otthonának megvan a saját étele. Ezt a lelkesítő ételt gyakran párosítják a kókuszdió-chutney-val, rizzsel, idlis-kel (rizs sütemények), dosával (rizslisztből készült palacsintafajta) és vadasokkal (sült ételek) eszik.
7. Kerala stílusú marhahús megsütjük
Míg kevés ember indokolja Indiát a marhahús evésével, Kerala déli indiai állama híres marhahúsával. A receptet sokan szeretik, és a hagyományos Kerala marhahúsos sütőt hagymával, gyömbérrel, fokhagymával, currylevelekkel és a kókuszdió palaval készítik, amelyet nagy mennyiségű kókuszolajban pirítottak fel, és olyan fűszerekkel tekercselték, mint a fekete bors, a kömény, a szegfűszeg., és sült chili. Párosítsa a parotával (többrétegű lapáttal), és készüljön fel arra, hogy az indiai konyha szemszögéből örökre megváltozzon.
8. Kadhi
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Indiában minden régió rendelkezik a kadhi sajátos változatával, de a legegyszerűbb: fűszeres, joghurtos curry, édes, savanyú és ízletes egyensúlyban. Ez tökéletes bárki számára, aki inkább elkerüli a fűszeres indiai ételeket. A Kadhi csicseriborsó liszttel megvastagodott, és szárított piros chilivel, köménygel, görögszéna és mustármagával fűszerezte. Míg a Kadhi pandzsábi verziója vastagabb és mélysült besan pakrókkal (csicseriborsó liszt gombócokkal) terhelt, addig a gudzsaráti kadhi kissé vékonyabb és ízlés szerint édesebb. Dél-Indiában kókuszdió, gyömbér, fokhagyma és curry leveleket is hozzáadnak. Kadhit gyakran rizzsel és rotival eszik.
9. Kheema
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
A Kheema egy hagyományos indiai étel darált húsból, amelyet olyan fűszerekkel hasonlítanak össze, mint a kömény, a korianderpor és a garam masala (több őrölt fűszer keveréke). Jellemzően birkából, marhahúsból vagy csirkéből készül, a kheema (ami „darált húsra” fordítva) olyan, mint India chili, gyakran burgonyával és borsóval. A hagyma, fokhagyma, gyömbér, paradicsom és földi fűszerek ízléses kombinációja az őrölt marhahússal egy kiadós és megnyugtató étel a télen.
10. Goan garnéla curry
A tenger gyümölcsei a konyha szerves részét képezik az India nyugati partján, Goa apró államában. A tenger gyümölcsei szerelmeseinek nem szabad kipróbálni a Goan garnéla curry-t - egy fűszeres és savanyú kókuszdió-curry-t, tamarinddal fűszerezve. Édes-savanyú és gyönyörűen párosul a fűrészes garnélarákkal. Ez az illatos curry ízben gazdag, gyakran párolt rizzsel szolgálják fel.
11. Pav bhaji
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Gondolj a pav bhaji-ra, mint a hanyag Joes indiai változatára - de vegetáriánusra. Ez az étel népszerű utcai étel Indiában, és alapvetően fűszeres, keserű bhaji (zöldségfélék) keveréke, amelyet hagyma- és paradicsom alapon párolnak el. Fűszerekkel fűszerezve ezt a finom ételt pav (egy portugál kenyér, amely sok nyugat-indiai utcai ételben gyakori), citromszeletekkel és vöröshagymás permetezéssel tálalják.
