Étel + ital
A curry valójában nem fűszer.
Nyilvánvaló, hogy Amerikában hozzászoktunk ahhoz, hogy a fűszerpályához sétáljunk, és néhány különféle tégelyt curryport válasszunk. Vagy a kalandosabb kedvéért a helyi mezőgazdasági termelők piacra lépése és két tucat különféle curry „keverék” kiválasztása. A önmagában készült curry azonban nem valódi fűszer, hanem fűszerek keveréke. És ha társítja a curry-t Indiával, akkor a curry-por sem létezik.
- Haza, nincs olyanunk, amit currypornak hívnánk; ez nem létezik Indiában”- mondja Meherwan Irani, a séf és a Chai Pani étterem tulajdonosa Asheville-ben, Észak-Karolinában. A curry önmagában egy Dél-Indiára jellemző étel. Nem csak a boltba megyünk, és fűszerkeveréket veszünk, és currynek hívjuk.”
A név a portugál származik, aki a carel szót használta a fűszeres, illatos ételek leírására, amelyeket Indiába érkezésük után találtak. A „curry” lett, amikor az angolok elfogadták a szót, és az idő múlásával általános kifejezésgé vált szinte minden indiai ételre, mártással.
Mivel ezek az országok kereskedelmi útvonalakat alakítottak és gyarmatosították a világot, a curry velük ment. És ma mindenhol megtalálható a curry, Japántól Trinidadig - egyik sem azonos. Ezenkívül egyik sem valóban „curry” a szó indiai értelmében.
Noha a „curry” kifejezés túlságosan inkluzív kifejezés, az Amerikában sokkal gyakrabban tapasztalható zavar feloldása érdekében néhány szakácsossal beszélgettünk, hogy megtudjuk, mi különbözteti a thaiföldi curryt a jamaikai currytől és az indiánitól. curry.
Megjegyzés: Ezek egyáltalán nem az egyetlen curry a világon. A kereskedelem és a gyarmatosítás Ázsia nagy részében a curryt hozta, így szingapúri utcai tésztát, malajziai kari ayamot és más kókuszdió és földimogyoró alapú curryt kaptunk. Japánban és Kína egyes részein is megtalálsz curryt, bár a curry íze szinte nem olyan elterjedt, mint másutt. Még Norvégiában is vannak curry ételek, mint például a curry bárány és a curry lazac. És valóban, elegendő kurkuma és fokhagyma mellett szinte bármilyen konyhához hozzáadhat curryt. Noha a nevet manapság szinte általános módon használják, ez mégis megvizsgálja a száját, amikor meghallja. Csak tudd, hogy nem minden, ami a curry, nem ugyanaz, és nem is szabad elvárásainak.
India
Fotó: StockImageFactory.com/Shutterstock
Jellemzők: A hagyományos indiai curry általában kókusztejre épül, só- vagy savkomponenssel, például lime juice, fokhagyma, gyömbér, paradicsom, hagyma és két fűszer, általában kurkuma és curry levelek, néha kömény. A szárazföldön kívül a szárított kókuszdió helyettesíti a kókuszdiótejet, és más húsokat is talál, például csirkehúst, amelyet hal helyett használnak. A parti indiai curry inkább kókusztej- és kurkumalapú lesz, sárgás színű. A belföldi curry több paradicsomot használ és vöröses színű.
„Bár Indiában is figyelmezteti iráni, három különféle ember vitatkozik azon, hogy melyik currynek kell lennie.”
Eredet: A curry-t elsősorban India déli részein fejlesztették ki, és bár láthat észak-indiai curry recepteket, ez inkább egy általános kifejezés az adott régió mártás-alapú ételeire. Mint Irán mondta, valójában csak egy tál, nem pedig az ételek teljes gyűjteménye. És határozottan nem fűszerkeverék. Kezdetben nem sok volt a paradicsom, a hagyma, a fokhagyma vagy a gyömbér, de amikor az európaiak Indiába érkeztek, ezeket az összetevőket behozták, egyidejűleg kölcsönözve és segítették előkészíteni az ételeket egy másik országban.
Anglia
Jellemzők: A brit curry nagyrészt a madras curry, amely nehéz paradicsomban, hagymában, fokhagymában és gyömbérben található. Ők is gyakran fűszeresek, és még mindig vannak kókusztej alapjával. A paradicsom sokasága miatt Angliában a curry általában vörösebb is, mint más curry.
Eredet: A Brit Kelet-India társaságnak volt kereskedési posta Madrasban (ma Chennai), tehát a megtanult curry stílus az adott régió őshonos volt. Számos népszerű legenda létezik arról, hogy a fűszereket hogyan használják pontosan az Egyesült Királyságban, de amint azt irániiak mondják: „Néhány vállalkozó üzletembernek kitalálnia kellett egy módszert a fűszerekből, amelyek a madriai curryből készültek - általában kurkumalapú - és porból készülnek.”
Ezt a port ezután visszahozták Angliába, és azok a háziasszonyok, akik indiai stílusban főzni akartak, használnák a port, hozzáadják tejhez vagy kókusztejhez, és currynek hívják. Ez idővel megváltozott a bevándorlás mellett, de az eredeti brit curry e vonal mentén esik.
Jamaica és a Nyugat-Indiában
Jellemzők: Indiával ellentétben a karibi currykat általában előre elkészített curry-keverékekkel készítik, ahol magas a kurkuma. Ezek közé tartozik a kömény, a paprika, a kardamom, a fokhagyma és a görögszéna. Ezeket pasztává vagy pormá alakítják, amelyeket hozzáadnak egy fehérjéhez, és főzés előtt pácolásra állítják be. A port főzés előtt a serpenyőbe adják, és olyan népszerű ételeket hoznak létre, mint a curry kecske és a curry csirke.
„A jamaicusiak, szeretjük látni ezt az élénk sárga színt” - mondja Hugh Sinclair, az őslakos jamaikai, aki Irie séf mellett megy és a „Taste the Islands” házigazdája a dél-floridai közszolgálati televízióban.
Megtalálja ezt a stílusú curry-t az egész Brit Nyugat-Indiában, kissé eltérve a szigetektől a szigetekig. De olyan helyek, mint a Kajmán-szigetek (amelyek korábban a Jamaica része voltak) és a többi közeli sziget, nagyon hasonló stílusúak lesznek.
Eredet: Jamaica curryit nagymértékben befolyásolta a brit gyarmati uralom, és mint ilyen, inkább előre elkészített curry keverékekre épülnek, mint bármi, amit a családok maguk készítenek. Ugyanakkor, miután megszüntették a rabszolgaságot, és az indiánok a szigetekre mentek, hogy cukornádmezőn dolgozzanak, egyre inkább indiai stílusú curry vált ismertté. Tehát, bár a hagyományos jamaikai curry népszerűbb, az egész indiai stílus megtalálható.
"Jamaikában nagy indiai lakosságunk van, és az indiai háztartásokban saját curryt készítenek" - mondja Sinclair. „Valós időben keverik a fűszereket, amikor olyan ételeket főznek, mint Indiában.
Trinidad és Guyana
Tulajdonságok: „A tridadiai és a guyanai curry színe a kezdetektől sötétebb, még mielőtt a fehérjére felveszik” - mondja Sinclair. Hozzáadnak masala alapanyagokat, gyakran jeerat, és őrölt vagy pörkölt köményt. Ez teljesen más, mint a jamaikai curry, valójában csak az indiai emberek készítik curryt Jeera-val."
Mivel ezeknek a dél-karibi korábbi kolóniáknak sokkal több indiai befolyása van, mint az északi távolabbi szigetekre, roti, burgonya és curry kecske, homár, csicseriborsó, kacsa és más, a szigetekre őshonos fehérjékkel tálalott curry található.
Származás: Noha Trinidad és Guyana is brit kolóniák voltak, a fő curry befolyás az indiai bevándorlók hullámával jött, akik a 19. század közepén érkeztek be. Ez az oka annak, hogy a curry ebben a régióban inkább hasonlít a hagyományos indiai curryre, ahol a jamaikai stílusú brit inkább.
Thaiföld
Tulajdonságok: A thai curry általában leves, kókusztej alapú étel, amely currypasztával és valamilyen fehérjével készül. A három fő fajta: piros, zöld és sárga, eredetileg csak az előállításukhoz használt paprika típusa alapján különböztetik meg. Az évek során azonban ez megváltozott, és a thaiföldi curry általános felépítése a következő:
- Piros - piros chili, fokhagyma, citromfű, kurkuma és garnélarák. Ez a leggyakoribb thai curry és a legfűszebb.
- Zöld - Zöld chili, koriander, kaffir lime, bazsalikom, citromfű, garnélarák és fokhagyma.
- Sárga - kurkuma, koriander, citromfű, piros chilis, galangal és fokhagyma. Ez az egyetlen, amely általában nem használ rákot, ezért a legtöbb menükben látható vegán curry sárga. Ez édesebb, mint mások is.
- Massaman - Ez az étel Malajzia közelében jött létre Thaiföld déli részén, és általában földimogyorót tartalmaz. S vastagabb, mint a legtöbb thai curry, édesebb és enyhébb ízű.
Eredet: Mielőtt a britek átjutottak a kereskedelmi hajókon, Thaiföldön megmutatkoztak saját natív curry ételeik, úgynevezett kaeng. Mivel azonban az ópium-kereskedelem Ázsiában növekedett, a currypor népszerű „fedő” rakományvá vált, és az olyan összetevők, mint a kurkuma, a kömény és a koriander, eljutottak a thai currybe. Ez a kiegészítés volt a legfontosabb esemény, amely létrehozta a ma ismert thaiföldi curry-kat.
