Étel + ital
A kínai naxi etnikai csoport az ország többiival ellentétben konyhával rendelkezik. Ízében tele van, a sörben áztatott gyümölcsökkel ellátott füstölt sertéshústól a vérkolbáig és a babkocsináig. Ez egy olyan konyha is, amelyet korosztályon keresztül növekszik és változik.
A náxi emberek történelmi királyságát a Yunnan tartomány fészkelte - a Himalája közelében - egy olyan régióban, ahol évezredek óta élnek. Ez az ősi Tea Ló út mentén, a mai Lijiang városánál fekszik, és ellenállt sok korszak és császár felemelkedésének és bukásának. A város füves cseréptetők és kopott macskaköves utcák továbbra is emlékművé válnak számos kultúrának, amely áthaladt. Ha a naxi emberek matriarchális felépítése és piktográfiai nyelve nem teljesen elbűvöl téged, garantáljuk, hogy az ő konyhájuk meg fogja élni. A Naxi étel egy íz és szín robbanása, amely mindenre kihívást jelent, amit gondoltak a kínai konyháról.
1. Baba (粑粑)
Kora reggel, amikor a köd még mindig a hegyekről forog, egy kis idős hölgy a kocsit a lakás bejáratához húzza, melegíti a wokját, és kötelességteljesen megkezdi a friss tészta nagy kereteinek sütését. Ez a baba, amelyet Lijiang külföldi közössége szeretettel „kínai pizzakéregnek” nevez, és a rögtönzött becenév nem messze van a jelektől. A puha, puha kenyér tetejére, chili paprikára, őrölt húsra, erjesztett zöldségekre vagy a fentiek tetejére tehető.
2. Szárított sertéshús boozzal infúzióval
A szárított sertéshús közönséges étel a kínai kisebbségi csoportok számos konyhájában, és a naxi sokféle módon szolgálja fel. Az egyik változat azonban kiemelkedik: a pácolt sertéshúsból faragott papír vékony és a helyi sörben átitatott körteszeletekkel párosítva. A sós, füstös sonkával összekevert gyümölcs ragacsos, édes és izmos aromája erőteljes ütés az ízlelőbimbókhoz, amelyet nem fog elfelejteni. Valószínűleg ezt az ételt látja egy speciális 18 tányéros, három fogásos Naxi-ünnep alatt, amelyet san die shui (三 叠水) -nak hívnak fel.
3. Csicseriborsó zselé (jidou liangfen, 凉粉)
Ez a nagyon szeretett snack étel vagy hideg is felszolgálható. Elsődleges összetevője, amint a neve is sugallja, a csicseriborsó, amelyet őrölték porra, főzték és hűtötték. Néha egyedül szolgálják fel, máskor más alapanyagokkal, például metélőhagyma, mung babcsíra, liszt, ecet, szójaszósz, szezámmagolaj, fokhagyma és gyömbér sütik fel. Egy forró napon egy korianderrel, fokhagymával és chili paprikával elöntött hűvös, sima zselés rozsda hihetetlenül frissítő és kissé addiktív.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui szó szerint „füldarabot” jelent, valószínűleg annak megjelenésére utal, amikor tészta ételként szolgálták fel. A vékony, széles tésztadarabokat szója, cukor, chili paprika és fokhagyma segítségével sütjük egy rakás karamellizált jóságért. A rizs tésztát grillezett csomagolásban is készíthetjük, ropogós erjesztett zöldségekkel megtelik. Ez a tökéletes "go-and-go" snack.
5. Ragacsos rizs és vértes kolbász (mapu, 麻 补)
Hagyományosan a szertartások és ünnepségek előtti rituális áldozatot követően készültek, a Naxi vértes kolbász sertés vérének, ízletes fűszereknek és rizsnek a keveréke, amelyet egy sertésbél-házba öntnek. Manapság a kolbász melegítő, illatos étel, amely kiválóan alkalmas késő esti falatokra egy közúti barbecue (shao kao, 烧烤) állványról.
6. Fújt máj (chui gan, 吹 肝)
Ennek az ételnek a disznóáldozatokkal járó ceremóniáiban is gyökerezik, de legalább egy hónappal később enni lehet. A májat az eredeti méret kétszeresére felfújják, mielőtt fehérbor és fehér bors keverékével megtöltik. A bor és a bors ragyogó íze jó kiegészítője a selymes, sima, de földes májnak. A Chui ganot vékonyra szeletelt szezámolajban tálalják, nagylelkű korianderrel az újévi ünnep alatt.
7. Naxi grillezett hal (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
A Naxi konyha általában lila ízű, chili olajjal és száradó paprikás ízekkel, mégis gyönyörűen kiegyensúlyozott ugyanolyan liberális menta és koriander mennyiségével. A Naxi-grillezett hal ennek a finom elsajátításnak a klasszikus példája. A helyi folyami halakat órákig pácolták ecetben és korianderben, mielőtt egy forró meleg grillre helyezték őket, és főtték, amíg a bőr repedik és a hús pelyhesedik. A halat friss mentaágyra fektetik, majd belefűzik egy fűszeres ecetes szószba. Próbáld ki ezt az ételt egy laza estén Lijiang ősi városának szívében, hűvös pohár Naxi szilvaléval.
