Utazás
Helyet foglaltam a City Wineryben, a Wine and Cheese 101 osztály egyik vendégének, és szimatoltam. Hát, gondoltam, ki nem mossa meg a lábát, mielőtt kiment a nyilvánosba. Néhány percet vett igénybe, hogy rájöjjek, hogy ó, várj, az a lábszirm a sajt.
ÉN NEM NÖVEK NEM, hogy ismerje és értékelje a büdös sajtokat. Teljesen azt hittem, hogy a Velveeta, a sós sajttermék neon narancssárga blokkja valójában sajt, és ebben nem rossz. Aztán Angliába mentem külföldre tanulni. Csodálkoztam a dupla Gloucester és Shropshire Blue szupermarketben. Karácsonykor a barátom anyja áfonyával, brie-vel és paradicsommal tálaltam friss mozzarellával, és szinte teljesen megcsókoltam a száját.
A borom hasonlóan korlátozott: vörös vagy fehér, ez a kényelmi zónám. Egy boltban azt választom, hogy szeretem-e a címkét, az éttermekben pedig azokat rendelek, amelyeket kiejteni tudok. És úgy teszek, mintha francia névvel sajtot rendelnék, tudom, mielőtt megjelenik a tányéron, vajon lágy vagy kemény, morzsás vagy sima.
De titokban, tudni akartam, mit jelent a bor forgatása. Tudni akartam, hogy mi a sajt és mi a bor. Klubban akartam lenni.
Bor és sajt. Fotó: amandabhslater.
Nemcsak a „parafa dorkokra” és a „túrós majmokra” vonatkoznak (nevezzék meg magukat tanáraim, Beth a Murray sajtból és Matthew a városi borászatból); mindenki számára valami gondot fordít arra, hogy megbecsülje az ízek, textúrák, valamint a bor és a sajt kombinációinak felmérését.
Valójában lelassul, de itt van néhány tipp a bor, a sajt megbecsüléséhez és azok összeállításához.
Bor
1. lépés: Tartsa a borospohárt a szár mellett, ne a tál mellett. Dugja az üvegpoharat oldalról a másikra, nézd meg a bor színét, láthatod rajta? Ragyog és ragyog? Figyelje meg, hogyan csúszik le az üveg oldaláról. (Várjon, amíg megkóstolja. A kezdő bor halott adója az az italozó, aki egyenesen az ízlésért jár.)
2. lépés: Örvény, örvénylés és örvénylés újra. Annak érdekében, hogy elegendő mennyiségű oomfával örvénylődjön, azt akarja, hogy a bor valóban elinduljon, de nem elég ahhoz, hogy kihúzza az üvegből. Az örvény a csuklóról és az alkarról származik. Ne csak használja az ujjait. Ha túl keményen gondolkodsz, mint én, akkor végül csak oda-vissza megpördülsz. Ez elvégzi a munkát, de nem lesz simán és kifinomult. Örvényezze az üveg alapjával az asztalon, vagy csak ne pergassa rá, és örvényli.
A kavarogás oka az, hogy a bor több részét oxigénnek tegye ki, kinyitva a bort, és még illatosabbá téve azt.
Örvénylés előtt, ha illatosíthat bort anélkül, hogy az orrát becsapná az üvegbe, valószínűleg egy régi világ bor (Európából). Ha az üveg fölött illatosíthatja, akkor ez egy új világbor (nem Európa). Bár érdemes lehet ezt először kipróbálni a barátok között. A teljes és pompás bizonyossággal bejelentetve, hogy ennek az újvilági bornak kell lennie, és zavarba ejtheti az oenofilok elé tévedését.
3. lépés: Körbeforgatás után csavarja be az orrát egy nagy szippantáshoz. Akkor nevezze meg az első gyümölcsöt vagy fűszert, amely eszébe jut (ne mondd, hogy a szőlő). Fű, citrom, vanília, ezek mind helyes válaszok.
Szippantani a bort. Fotó: philosophygeek.
4. lépés: Íz. De ne nyelje le, súrolja be fogain, hangosan és büszkén. Ez segít több íz érzékelésében, mivel a zavarás lehetővé teszi, hogy a bor illata áthaladjon az orrlyukakon, így ízléses illatú.
Milyen ízű? A bor íze megegyezik a bor illatával? Ha belekapaszkodik, az ízek (és az illatok) sajátosságai részletesebbek lehetnek. Olyan ez, mint egy őszibarack, egy friss őszibarack, néhány nappal a teljesen érett állapot után, a teljesen érett őszibarack és az őszibarack napi érettségi szintje mind választható.
A bor nyelése közben érezd, hogy a bor megy le a torkán. Viszkózus? Ragaszkodik-e a nyelv hátsó széléhez? Vagy simán megy le? Mi az utóíz? Megmarad, vagy eltűnik? Mivel a vörös borok általában elkúsznak, ha több bor ízlése történik, kezdje meg a fehért, és váltson a vörösre.
A legboldogabb információ, amit hagytam, az, hogy a drága borok nem feltétlenül a legjobbak. Lehet kapni 10 dolláros palackot, és mégis kaphat egy nagyszerű bort. Minden típusú bor minden évben megjelenik.
Sajt
A sajtkóstolás lépései egyszerűbbek és egyértelműek, de ugyanazt az alapötlettel járnak: értékelik a szagot és a textúrát, az illatot, majd az ízét. Kemény sajtok esetén szakítson le egy darabot. Nézze meg, hogyan szakad meg; szétvág a természetes vonal mentén?
Az a gondolatom, hogy ez olyan büdös, mint a láb, nyilvánvalóan rendben van a sajt leírása. Footy, barnyardy, földes, „James Brown funky” - ezek mind a melléknevek, amelyeket a turophiles használ. Könnyen megtudhatja, hogy a sajtnak állati aromája lesz-e, ha narancssárga héja van.
Büdös sajt. Fotó: Kjunstorm.
További lehetőségek a diófélék, bár ez a leírás látszólag túlzottan felhasznált, vajas, cakey, édes és húsos. Bármi, ami eszébe jut (a sajt kivételével), általában igaz. A sajtok tejforrásuk és öregedési folyamataik alapján egyediek, néhányat ugyanabból a tehénállományból készülnek, amely nagyon legelőkre legelész.
Nem csak a sajt ízét kell figyelembe venni; a textúra is fontos. A nehéz, krémes sajtok szeretik a pezsgőborokat. Az édes bor és az édes sajt kiegészítheti egymást, és javíthatja az ízeket, ám az édes és a sós is jó kombináció.
Tegye őket össze
A jó párzás megkísérelhetetlen, az a harmadik íz, amelyet csak a bor és a sajt összeillesztésével alakítanak ki, de különféle kombinációk kipróbálása és ugyanolyan jó látás, amit tetszik. A bor és a sajt kombinálásához vegyen be egy korty bort, vegyen be egy kicsit a sajtot, majd, amíg a sajtok egy része még a szádban van, vegyen be még egy korty bort.
Ha a borra és a sajtra kíván összpontosítani, akkor tegye be üres gyomorral, csak kenyérrel és vízzel az oldalon.
Ha bor- és sajtkóstoló rendezvényt szeretne dobni, Beth szerint személyenként kb. 1 uncia sajtra, különféle lágy és kemény fajtákra van szüksége, és 3–5 sajt között elegendő az új dolgok kipróbálásához, de nem elég ahhoz, hogy megsemmisítse őket. A bornak kb. ½ palacknak kell lennie egy embernek. Vagy kérje meg a vendégeket, hogy hozzanak mindenkihez sajtot és bort.
Olyan borok esetén, amelyek sok sajtot tartalmaznak, vagy általában az ételeket, a tempranillót kell használni. Ha utazik, a házbor megrendelése szinte mindig jó lehetőség. Valószínűleg olcsóbb, és amint Matthew rámutatott, a házbort a helyiek számára készítik, és a helyiek fogják a legjobbat igényelni.
Ha együtt nő, akkor együtt megy. Ha kap egy helyben készített bort és egy helyben gyártott sajtot, akkor valószínű, hogy a kettő jól megy egymáshoz. Vagy lépjen párba egy juhtej és egy vörös sajt között. A párosítás valószínűleg jó lesz. Lehet, hogy nem tökéletes, de finom lesz.
Aztán ismét Mark Twain mondta: „A borban, a szivarban, a költészetben, a prozában stb. Nincs ízlési szabvány. Minden ember saját ízlése a szokásos, és a többségi szavazat nem dönthet el érte, vagy semmiféle mértékben nem befolyásolja a a saját szabványa.”
És igaza van. Nem számít, ha valaki „a tudásban” azt gondolja, hogy egy bizonyos kombináció a legjobb, ez bármire tetszik. És kezdtem azt gondolni, hogy a büdös sajtok, és jobban megismerem egymást. Amíg van egy pohár bort is kéznél.
