Utazás
Összes fotó: The. Rohit
Reeti Roy megosztja kedvenc indiai snackeivel.
HÍVOTT PHUCHKA Kalkuttában, a golgappa Delhiben, a paani puri Bombayban és a gup chup Orisszában. Ezek a lisztgömbök csípős vegetáriánus élvezetek, amelyeket a fiatalok és az öregek, a gazdagok és a szegények élveznek. A Phuchka standokon a szomszédok, barátok és családtagok találkozhatnak, üdvözölhetnek és beszélgethetnek. Azt állítják, hogy gyermekeknek való csemege alakult ki (a Golgappa a 1970-es években volt a gyermekmagazin neve), a phuchkák különféle változatai is elérhetők. A phuchkas leggyakoribb formája a lisztgömb fűszeres burgonyából készült és tamarind vízbe mártott töltelékkel. Aztán ott van a dahi phuchka, amely tamarind víz helyett túrót használ, a churmur, amelyet a phuchkas zúzásával készítünk, majd hozzáadunk burgonyát, zöld chili-t, köményt, citromlevet, korianderét és tamarind pépét.
Hol található a phuchkas?
Míg a phuchka standokat egy indiai város szinte minden részén találja, vannak éttermek, amelyek phuchkasokat is árusítanak. Ha hiteles élményt szeretne, akkor próbáljon ki egy standokat, de ha aggódik a higiénia miatt, akkor az éttermek valószínűleg biztonságosabb megoldás.
Nyissa meg a helyi angol naplók bármelyikét - a The Telegraph, az The Stateman, a The Times of India vagy a Hindustan Times -, és éttermeket felsorol. Az Elgin úton lévő Fogyasztói Bíróság a phuchkákat szolgálja fel, ugyanúgy, mint a South City Mall élelmezési bírósága a Prince Anwar Shah úton.
A phuchkáiról híres utcai árusok Bacchu Prasad, aki a Jadavpur Egyetemen kívül ül a phuchkáival, és ismert, hogy a tamarind vizet kóstolja ügyfelei kiszolgálása előtt, Jitendra Pandit a Vivekananda Parkból, aki népszerûen ismert a gandharaj lebu felhasználásáról (amely szó szerint a citrom, amely minden illat királya), és Kusheshwar Shah, aki a Mudialiban szolgálja a phuchkáit, és egy golf esernyőt emelt a phuchka-állványa fölé annak biztosítása érdekében, hogy a varjak ne jöjjenek és dörzsöljék az ízléses adatait.
Fél körben álljon, és várja meg, hogy az eladó kapjon egy tálot, mely sal salából készül (sal egy Dél-Ázsiában őshonos levél). Az eladó azonnal elkészíti és elosztja a phuchkákat óramutató járásával megegyező vagy az óramutató járásával ellentétes irányban. Ne felejtsd el mondani amar hoye gecche-t (kész vagyok), amikor már túl tele van, hogy többé enni!
Mitől lesz egy szakértő phuchka evő?
Fogd a kezét a phuchkával, és próbáld meg egyszerre elvenni a teljes phuchkát. Ha a phuchka mérete túl nagy, szakítsa meg. A sal levél segítségével ürítse ki a tamarind vizet a phuchkából, ossza fel két részre és folytassa az étkezést. Ha úgy gondolja, hogy a teljes phuchka étkezési folyamat túlságosan bonyolult, válassza a churmurot. A churmur nagyjából ugyanazon összetevőkből áll, de chaat formájában szolgálják fel, összetevők keverékeként egy kis tálban. Általában a phuchka-gyártók kanálokat is kínálnak, így a churmur enni könnyebb, mint a phuchka-t.
Mi van, ha turista vagy, és bizonytalan?
A turisták gyakran félnek kipróbálni a phuchkát, mert félnek attól, hogy miként készül a tamarind víz. Emellett ismert, hogy az eladó csupasz kezekkel hajtja el néhány utazót. Ilyen helyzetekben, ha továbbra is ki akarja próbálni a phuchkát, vásároljon egy üveg ásványvizet, és kérje meg az eladót, hogy próbálja meg előkészíteni ezzel a tamarind vizet. Ezenkívül kérje meg, hogy alaposan mosson kezet, mielőtt elkészíti a phuchkáját.
Ha továbbra is ijesztõnek érzi magát, választhat egy éttermet, amely phuchkasokat szolgál fel, de ha kalandos, akkor azt mondanám, hogy érdemes megragadni egy esélyt a phuchkasra.
Hogyan készíthet phuchkákat otthon?
A phuchka elkészítése három részre oszlik - először a külső réteget vagy a phuchkát kell elkészíteni. Másodszor, el kell készítenie a tölteléket és végül a tamarind vizet. Ezt természetesen bármilyen sorrendben elkészítheti, de pontosan így tennék.
A phuchka esetében:
Egy evőkanál liszt
Egy csésze sooji (vagy manna)
Fél teáskanál szódabikarbóna (hogy bolyhossá váljon)
És nem csak egy szitálás olaj - körülbelül öt evőkanál (ropogósnak és rántottnak kell lennie)
Először keverje össze a manót, a lisztet, a sót, a szódabikarbát és adjon hozzá némi vizet, hogy tésztává alakítsa. Ossza el a tésztát annyi phuchkába, amennyit el szeretne készíteni. Az összes phuchkát kör alakúnak kell lennie.
Melegítsük az olajat és mélysük meg a köröket, amíg ropogók és aranyszínűek nem lesznek. A füpeket ne addig, amíg lehűlnek.
Töltelékhez:
4 főtt burgonya (ha nagy burgonyát használ, akkor 2 elegendő lesz). Massza meg a burgonyát villával vagy kanállal, és adjon hozzá egy vagy két zöld chili-t, attól függően, hogy milyen fűszeresen szereti az ételét, vagy használjon szárított chili-port. Adhat hozzá köményt, bár erre nincs feltétlenül szükség.
A tamarind víz esetében:
1 evőkanál finoman apróra vágott koriander
Fél evőkanál rocksalt
2 kanál cukor
1/2 csésze tamarind kivonat
